1.香辣肥肠煲
食材明细:
主料::肥肠800克,
辅料::姜6片,蒜6瓣,指天椒4个,豆瓣酱1勺,生粉50克,白醋100克,鸡精2克,生抽2勺,老抽1勺,
香辣肥肠煲的做法步骤:
1.肥肠放入大碗,加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2.将肥肠翻面,同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3.再将肥肠翻至外面,用清水冲洗干净。
4.准备辅料:姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5.将肥肠转入高压锅中,加入清水和步骤4中的辅料,上盖煮冒气转小火压12分钟。
6.煮好的肥肠冲去浮沫,沥干水份。
7.将肥肠切成约3CM的段。
8.准备辅料:蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9.将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10.再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11.将肥肠放入锅内炒香,再调入生抽、老抽炒上色。
12.将炒好的肥肠转入砂锅。
13.往锅内加适量清水煮沸,上盖小火煲五分钟。
14.最后放入指天椒煲至断生,调入少许鸡精。
15.成品图。
小贴士:
1、肥肠需要里外分别清洗三次,加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水,同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味,所以最后无须再加盐。
2.香辣肥肠(2)
食材明细:
主料:鲜大肠头500克。调料:色拉油50克,盐4克,味精2.5克,整干椒、草果、八角、桂皮各5克,料酒15克,姜块、葱结、红油各20克,生粉10克。
香辣肥肠的做法步骤:
1、大肠头刮洗干净,加盐、味精、整干椒、八角、桂皮、草果、料酒、姜、葱,上笼旺火蒸1小时取出凉透,切成骨牌状。
2、锅放油烧五成热,将肠头粘干生粉下入锅中,用中火煎,边煎边往鱼身上两面淋红油,待两面煎黄出锅即成。
小贴士:
特点
香辣味鲜,外酥里嫩。
3.香辣肥肠(1)
食材明细:
猪大肠1000克,大葱10克,姜5克,八角3克,桂皮3克,盐3克,酱油5克,白砂糖8克,味精3克,醋10克,料酒10克,小麦面粉10克,辣椒粉15克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒油20克
香辣肥肠的做法步骤:
1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓,再用热水洗涤,切去肠头,撕去肠油,放入沸水锅中焯约5分钟,捞入温水中洗净。
2.炒锅上火,注入沸水,放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮、用大火烧沸,撇去浮沫,用小火焖透。
3.将熟肥肠捞起,沥尽卤汁,切成斜刀块放入盘中,再取原汁卤少许,放入细辣椒粉,红油拌匀,浇在肥肠上即成。
4.香辣肥肠面
食材明细:
主料::挂面50g(金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面),肥肠250g,小油菜10g,
辅料::油9g,葱5g,姜5g,蒜5g,干辣椒1g,花椒1g,八角1g,香叶1g,白芷1g,盐1g,生抽4g,熟花生1g,辣椒油1g,
香辣肥肠面的做法步骤:
1.肥肠剪开或者把里面翻出来,撒上面粉,搓揉干净,用水清洗掉面粉。
2.再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味,捞出洗净。
3.锅里加满水,放入肥肠,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽,小火煮一小时。
4.锅里倒入油,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.卤好的肥肠捞出,切段,放入锅中炒几下。
6.倒入开水,煮1分钟即为汤头。
7.汤锅里水开的,先放入小油菜烫至断生捞出。
8.再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
9.将面捞出摆在碗中,上面放小油菜。
10.将浇头倒入碗中,表面再加些炸好的熟花生,浇上辣椒油即可。
小贴士:
1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净,但是肥油不要洗掉。
2.肥肠一定要煮久一些,这样才会软烂才好吃,煮时间短了会嚼不动。
3.郫县豆瓣酱就挺咸,汤里加盐要适当,最好自己先尝尝。
5.砂锅香辣肥肠
吃是一种态度和境界,会吃的货面对各种美食可以来者不拒做到海纳百川,达到闻香波澜不惊气定神闲之意境。
吃货一词的历史不悠久,原创应该是编辑葛玲。货一字原本含有贬义,但和吃字的结合却让我们这些爱吃的人找到了真正的组织。
吃,是一种态度----砂锅香辣肥肠
材料:熟肥肠250g,洋葱100g,植物油15g,精盐3g,青椒30g,红尖椒15g,生姜5g,花椒适量,酱油1茶匙。
砂锅香辣肥肠的做法
1、青椒洗净去籽切块,红尖椒切小段。
2、洋葱去老皮,切成大块。
3、肥肠切成小段。
4、锅里倒入清水放入肥肠段,开水焯烫后捞出。
5、锅里倒入油,油热后放入生姜片花椒粒爆香。
6、倒入红尖椒段,炒香。
7、倒入焯过水的肥肠,小火煸炒。
8、倒入青椒片,翻炒。
9、调入一茶匙酱油,少许清水翻炒均匀。
10、倒入洋葱,大火翻炒。
11、关火,调入精盐翻炒均匀。
12、炉上坐砂锅,砂锅热后倒入炒好的肥肠,离火即可。
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更新时间:2023/11/04