食材明细:
主料::肥肠200g,午餐肉半罐,鱼丸200g,
辅料::生菜适量,木耳适量,藕适量,菠菜适量,豆皮适量,花菇适量,
配料::姜3-5片,小葱3刻,香叶3-5片,八角1个,桂皮5g,花椒10g,豆瓣酱深勺3勺,麻椒适量,火锅底料100g,冰糖20g,
肥肠麻辣香锅的做法步骤:
1.整条肥肠用冷水下锅,水开后撇去浮沫后转小火(需煮大概20分钟)
2.煮肥肠的时候准备好食材,清洗,改刀,切片或切块
3.火锅底料和豆瓣酱
4.其他调料
5.食材与调料的小集合
6.所有食材分别焯水(生菜,菠菜,午餐肉除外)
7.把焯好的食材放到盆中备用
8.煮好的肥肠切段(要用剪刀,用刀切猪油会粘在案板上很不好洗)
9.凉油下调料小火炒(有要比炒菜的量要多)
10.调料炒香后,加开水100ml左右,放入火锅底料,冰糖(用炒勺不停的搅动)直到融化
11.带调料充分融化后转大火放入鱼丸,午餐肉和肥肠,炒制3分钟
12.放入木耳,花菇,豆皮,藕炒制1分钟,然后加入生菜和菠菜,炒制半分钟
13.盛到一个大的容器里,撒上香葱段,大功告成,开饭啦!
小贴士:
1 菜谱里的食材是两人份的,根据个人喜好,喜欢肉肉的人可以还放些虾,百叶,肥牛什么的,嘻嘻
2 火锅底料我用的是麻辣味的,一般超市都能买到,用量大概有1/4块吧,不怕辣的话可以多放
3 一定要在加开水后再放入火锅底料,我试过,干炒的话容易糊锅,还容易溅出来的油烫到
4 生菜,菠菜这些容易熟的叶类菜,快速翻炒后马上出锅,不然容易出水,卖相也就不好看啦
5 最重要的一点,不要加盐!豆瓣酱和火锅底料都是含盐的,咸味是够的
食材明细:
主料::肥肠适量,
辅料::素腰花适量,金针菇适量,木耳适量,洋葱适量,
配料::葱段适量,姜片适量,大蒜一头,蒜蓉辣酱适量,老干妈辣酱适量,干红辣椒适量,麻椒适量,盐适量,味精适量,
肥肠香锅的做法步骤:
1.买来的肥肠头斜刀切段儿,水里加葱姜八角和一小勺盐,煮开后将肥肠扔进去煮三五分钟,目的是为了去去怪味儿。
2.煮好的肥肠在温水中淘洗搓洗两遍,把肥油处理干净,捞出控水。
3.素腰花要煮两三分钟,捞出沥水备用。
4.将肥肠倒入锅中,翻炒,至没有水分
5.锅中加入开水适量,加盐,味精,调好味道,
6.煮三分钟后再加入洋葱,2分钟后关火。
7.出锅盛入容器中,表面撒干红辣椒,麻椒,起油锅,烧热油至冒烟状态,滚浇进去,撒香菜碎,上桌。
干锅肥肠是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,色则鲜美,色泽红亮,质地软烂,滋味鲜香,回味悠长。味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。
材料:
肥肠(猪大肠)600g,生姜50g,芹菜50g,京葱50g,蒜50g,蒜瓣30g,八角6-8颗,香叶适量,桂皮适量,花椒适量,香菜50g,土豆半个,莲藕半个,海椒适量,郫县豆瓣50g,料酒50g,
没有锅的干锅肥肠的做法的做法步骤:
步骤1,我们这里买的大肠都是这种半熟的,买回来后用淘米水洗净。
步骤2,准备生姜,香叶,桂皮,八角,花椒,并将生姜拍碎。
步骤3,将锅中放适量水,料酒,把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。
步骤4,加入老抽,煮开后转小火焖上至少四十分钟。
步骤5,利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料,花椒,香叶,桂皮,海椒,八角,芹菜段,香菜段。
步骤6,京葱,蒜,蒜瓣。
步骤7,莲藕和土豆,去皮后切片。
步骤8,将莲藕和土豆泡水,水里滴上几滴白醋,可使口感脆爽。
步骤9,四十分钟后,将大肠捞出,倒掉锅中卤汁。
步骤10,将非常斜切改刀待用。
步骤11,锅中倒入适量油,加热至冒烟。
步骤12,用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下,表面收紧即可,然后捞出,并将锅中的油倒入适合的容器里。
步骤13,锅中留少许油,加热。
步骤14,将蒜瓣,生姜片下锅煸炒出香味。
步骤15,蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。
步骤16,依次加入海椒,八角,花椒,桂皮,香叶,京葱,豆瓣酱,进行爆香。
步骤17,加入肥肠,适量老抽,莲藕片,土豆片,芹菜,蒜,翻炒均匀,最后下香菜,即可出锅。
步骤18,来一张成品图。
步骤19,再来一张。
感谢您阅读“97美食网”的《肥肠香锅的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣香锅的家常做法专题,希望您能喜欢!