食材是美食味道最原始的来源，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编帮大家整理的麻辣鲜香肥肠粉,请收藏并分享给你的朋友们吧！
离开医院还是有大半年了
有时候还真是挺想念
曾经一起战斗的同事们
当然也特别想念那香浓美味的肥肠粉
可是，最近实在是太忙
都没有时间回去那里看看
只好自己在家做一碗肥肠粉先解解馋
寒冷的天气里
吃上一碗热气腾腾、麻辣鲜香的肥肠粉
还是挺舒服的。呵呵！
想念那份香浓的美味---麻辣鲜香肥肠粉
原料：新鲜肥肠1根，红薯粉1碗，油酥花生，黄豆，大头菜粒，芽菜。香芹菜,香葱,老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒
麻辣鲜香肥肠粉的做法
1.新鲜猪肥肠反复洗净后汆水，锅内加满冷水放入汆水后的肥肠，加入拍破的老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤色变为浓白。
2.将煮熟的肥肠捞起沥干，切成小段。小葱、香芹菜都切成细、宜宾芽菜切小段大头菜切粒备用。
3.小汤碗中先加入酱油和盐、大头菜、芽菜、辣椒油、花椒面、一点点白糖。
4.将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫。
5.将冒好的肥肠粉连汤带水放入佐料碗中。
6.最后加入油酥黄豆和油酥花生米，撒上香葱和香芹菜花。一碗热气腾腾，麻辣鲜香的肥肠粉就可以享用了。
美食小提示
1.红苕水粉我是在菜市场买的新鲜水粉条，买回来后可以用清水冲洗一下，然后用冷水浸泡以免变干，影响口感。也可以用干红薯粉条代替，但需事先将红薯粉煮软。
2.煮肥肠的时候，如果加入棒子骨汤，煮出来的肥肠汤更加香浓。
3.肥肠和红薯粉在肥肠原汤里一定要烫熟烫透。
4.油酥花生和黄豆最后加在粉的上面，以免被汤汁泡久了，失去酥脆的口感。
97Msw.com相关知识
肥肠粉(1)
食材明细：
主料：：肥肠适量，红薯粉适量，
辅料：：芽菜适量，油酥黄豆适量，芹菜丁适量，香葱末适量，泡姜适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，干辣椒适量，酱油适量，泡辣椒适量，盐适量，胡椒粉适量，蒜片适量，香醋适量，油辣椒适量，汤宝适量，
肥肠粉的做法步骤：
1.红薯粉放入热水中将其泡软。
2.肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。
3.锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。
4.放入肥肠爆炒。
5.加入适量热水，下入浓汤宝。
6.烧沸后慢炖40-60分钟。
7.烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。
8.红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。
9.碗中加入肥肠、肥肠汤料。
10.放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。
肥肠麻辣香锅
食材明细：
主料：：肥肠200g，午餐肉半罐，鱼丸200g，
辅料：：生菜适量，木耳适量，藕适量，菠菜适量，豆皮适量，花菇适量，
配料：：姜3-5片，小葱3刻，香叶3-5片，八角1个，桂皮5g，花椒10g，豆瓣酱深勺3勺，麻椒适量，火锅底料100g，冰糖20g，
肥肠麻辣香锅的做法步骤：
1.整条肥肠用冷水下锅，水开后撇去浮沫后转小火（需煮大概20分钟）
2.煮肥肠的时候准备好食材，清洗，改刀，切片或切块
3.火锅底料和豆瓣酱
4.其他调料
5.食材与调料的小集合
6.所有食材分别焯水（生菜，菠菜，午餐肉除外）
7.把焯好的食材放到盆中备用
8.煮好的肥肠切段（要用剪刀,用刀切猪油会粘在案板上很不好洗）
9.凉油下调料小火炒（有要比炒菜的量要多）
10.调料炒香后，加开水100ml左右，放入火锅底料，冰糖（用炒勺不停的搅动）直到融化
11.带调料充分融化后转大火放入鱼丸，午餐肉和肥肠，炒制3分钟
12.放入木耳，花菇，豆皮，藕炒制1分钟，然后加入生菜和菠菜，炒制半分钟
13.盛到一个大的容器里，撒上香葱段，大功告成，开饭啦！
小贴士：
1 菜谱里的食材是两人份的，根据个人喜好，喜欢肉肉的人可以还放些虾，百叶，肥牛什么的，嘻嘻
2 火锅底料我用的是麻辣味的，一般超市都能买到，用量大概有1/4块吧，不怕辣的话可以多放
3 一定要在加开水后再放入火锅底料，我试过，干炒的话容易糊锅，还容易溅出来的油烫到
4 生菜，菠菜这些容易熟的叶类菜，快速翻炒后马上出锅，不然容易出水，卖相也就不好看啦
5 最重要的一点，不要加盐！豆瓣酱和火锅底料都是含盐的，咸味是够的
肥肠粉丝煲
食材明细：
主料：：熟肥肠200克，粉丝80克，
辅料：：调和油少许，料酒1勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，白胡椒粉少许，盐少许，蒜瓣2个，葱花少许，
肥肠粉丝煲的做法步骤：
1.买回的卤大肠切成小段 。
2.粉丝提前泡软。
3.起油锅放入一勺红油豆瓣酱和蒜末炒香。
4. 放入肥肠翻炒均匀。
5.加点料酒、生抽、白胡椒粉、盐炒匀。
6.加入适量清水煮沸。
7.加入泡好的粉丝再次煮沸。
8.倒入砂锅中再次煮开。
9. 撒上葱花。
10.上桌开吃。
小贴士：
喜欢吃酥软的肥肠，所以提前用高压锅卤制了，喜欢有嚼劲的，也可以直接把肥肠炒熟
麻辣酱香肥肠
肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
材料：
主料：肥肠300克，，
辅料：麻椒1茶匙，红椒30克，青椒30克，蒜适量，植物油25克，食盐1/3茶匙，豆瓣酱25克，，
麻辣酱香肥肠的做法步骤：
1. 熟肥肠切成小段，入开水锅焯烫出脏污后捞出。
2. 蒜瓣洗净用刀拍扁成松散状。
3. 青红尖椒洗净切成斜段。
4. 炒锅里倒入油，放入麻椒粒小火炸出香味。倒入面酱小火炒至黏稠颜色暗红。
5. 放入青红椒段，小火翻炒出香辣味。
6. 倒入肥肠段、蒜瓣、精盐大火翻炒。
麻辣肥肠煲
食材明细：
主料：：肥肠适量，
辅料：：干辣椒适量，花椒适量，尖椒适量，芹菜适量，香叶适量，八角适量，香葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，老抽适量，生抽适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，料酒适量，
麻辣肥肠煲的做法步骤：
1.新鲜的大肠（今天买到的是大肠头）
2.锅中倒入适量水，烧开后放入大肠，倒入少许料酒，盐。煮五分钟（如果喜欢吃软烂一点的可以煮久一点）
3.把配菜洗净切好
4.锅中倒入适量食用油，放入葱白，姜片花椒炒香后再放入豆瓣酱
5.配料炒香后倒入大肠，依次放入干辣椒.八角.香叶.生抽.老抽.耗油.盐.料酒，翻炒均匀
6.倒入没过大肠的水，大火烧开
7.转入砂锅小火慢烧
8.水烧快干的时候倒入配菜（芹菜，青红尖椒）关火盖上盖焖一会即可
9.出锅
肥肠粉 | 味蕾时光的做法
肥肠粉是四川地区众多传统小吃中较特色的美食之一，主料是猪肥肠和红薯粉，其色红味美，麻辣鲜爽，制作起来也非常方便，在家可以权当“快餐”一样下厨亲试。肥肠粉制作方法众多，选一种方便快捷的，与大家一起分享，快来感受一下重口味的美味吧。
材料：
猪肥肠（熟），红薯粉，味精，鸡精少许，盐适量，辣椒油2勺，酱油适量，花椒面适量，醋1勺，姜少许，蒜少许，白胡椒粉少许，葱花少许，香菜适量，芽菜适量，黄豆适量，酸豇豆适量，，
肥肠粉 | 味蕾时光的做法的做法步骤：
步骤1，熟肥肠用热水洗净，切成小块，姜、蒜、小葱、香菜，酸豇豆，切成细末待用。
步骤2，熟肥肠用热水洗净，切成小块，姜、蒜、小葱、香菜，酸豇豆，切成细末待用。
步骤3，泡发的黄豆用油炸至酥香。
步骤4，取一大碗，放入味精、鸡精、盐、辣椒油、酱油、花椒面、醋、姜末、蒜末、白胡椒粉、芽菜、黄豆、酸豇豆、再盛入骨汤（也可用清水），制成调味底汤。
步骤5，水烧开，先下肥肠煮1分钟，再下泡好的红薯粉煮2分钟，然后将肥肠和红薯粉一同捞入调味汤碗中。
步骤6，吃前放入香菜和葱花，拌匀后开吃！
麻辣肥肠的做法
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材料：
肥肠半熟约约400g，青椒150g，干红椒一把，花生仁少许，八角各少许，葱姜蒜少许，生抽少许，老抽，香叶，山奈，花椒，，
麻辣肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，把肠洗净焯水捞出。放入香料锅中鹵二十分钟，要放干红椒，生抽，老抽一起鹵。
步骤2，把鹵好的肠切段。
步骤3，爆香葱姜蒜，花椒，干红椒，入青椒翻炒一会儿，入大肠，放少许盐，生抽大火翻炒，加入鸡粉花生出锅。
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