咸菜大排面

食材明细：

猪大排3块，鸡蛋2个，淀粉5大勺，生姜3片，大葱2段，大蒜3粒，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，花椒，桂皮，八角，橘皮适量

大排面的做法步骤：

第1步给大排松松筋骨再让他好好的一个澡

第2步加入蛋清和淀粉让它穿上衣服，舒服舒服，按按摩。在睡个10分钟中睡好了让它下锅，煎至两面金黄

第3步放入适量的老抽，花椒，桂皮，八角，橘皮。开水淹住它，大火煮开，转小火。烧15分钟，筷子能插破即可下入面条，有龙须面最好

第4步兑上自己喜欢的调料，再尧一勺大排汤，那叫一个美

小贴士：

别舔盘子哟

食材明细：

猪排4块，手擀面300克，小油菜100克，香葱少许，煮鸡蛋1个，胡萝卜50克，老抽10ml，耗油15ml，白胡椒粉适量，黄酒15ml，盐2克，蒜蓉1勺，鸡蛋1个，干淀粉40克，食用油100ml，八角1个，香葱沫5克，姜沫5克，冰糖15克，老抽5ml，黄酒5ml，盐3克，味精少许

红烧大排面的做法步骤：

第1步用辅料中的部分材料制作腌料:老抽10ml 耗油15ml 白胡椒粉 黄酒15ml 盐2克 蒜蓉1勺大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。

第2步在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。

第3步煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。

第4步另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。

小贴士：

***大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。***做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。

食材明细：

主料：：大排1块，蛋清1个，面粉1汤匙，淀粉2汤匙，葱1根，面条1把，

辅料：：胡椒粉半茶匙，盐半茶匙，八角1颗，冰糖4颗，生抽1汤匙，老抽半汤匙，油适量，

葱油大排面的做法步骤：

1.用刀背拍打大排，打断经络。

2.在盘中放入蛋清，盐，胡椒粉，一勺淀粉，搅拌均匀，放入大排，腌制15分钟。

3.用一勺面粉，一勺淀粉，两勺水调匀成面浆。

4.将腌制好的大排裹上面糊。

5.油锅中放入葱段，至发出呲磁声，放入大排，炸至金黄捞出。

6.在炒锅中加一勺炸大排的油，炸过的葱，生抽，老抽，冰糖，一碗水，煮开后放入大排。

7.煮至大排酥软上色，放入面条。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，啤酒一罐，大排3块，葱2根，姜适量，意面3人份，油菜2颗，水7dl（或高汤），

辅料：：盐1茶匙，糖3茶匙，酱油2汤匙，老抽半汤匙，料酒1汤匙，淀粉适量，黑胡椒适量，

加入鸡蛋：：盐1茶匙，糖2茶匙，酱油2汤匙，老抽1汤匙，

葱烧大排面的做法步骤：

1.水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟

2.煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳

3.剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒

4.加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀

5.煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度

6.大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好

7.加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟

8.腌好的大排两面排上淀粉

9.锅中热油，放入大排

10.大火将两面煎至微微上色

11.汤锅中放入葱段

12.加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟

13.加入生抽，老抽，料酒，盐，糖

14.加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右

15.面按照包装上指示的时间另锅单煮

16.油菜在沸水中滚一下捞出

17.煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了

小贴士：

鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以

食材明细：

主料： 香菇 6朵，

调料： 酱油 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量， 咸菜 适量，

香菇咸菜面的做法步骤：

1.准备主料：面一块

2.准备辅料：咸菜

3.把主料香菇泡在水里，泡一会

4.在锅里加水，开电源，加油，放入香菇

5.香菇快熟的时候，加入面

6.搅拌一下

7.加入咸菜，搅拌一下下

8.最后加入酱油和鸡精调味，搅拌一下，即可出锅。