五香肉丁炆伊面

食材明细：

伊面1个，猪肉丝60公克，韭黄40公克，洋葱丝20公克，绿豆芽30公克，水250㏄，金针菇20公克，红甜椒末1/2茶匙，盐1/2茶匙，蚝油1又1/2大匙，糖1/4茶匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，太白粉1茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙

肉丝炆伊面的做法步骤：

1.猪肉丝加入腌料拌匀腌10分钟，伊面加入滚水烫软，捞出摊凉后剪短，韭黄切3公分段，备用。

2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油，放入作法1的腌猪肉丝炒至变白，加入洋葱丝、绿豆芽、金针菇略炒，加入水及所有调味料。

3于作法2放入作法1剪短的伊面，以小火煮3分钟，放入作法1的韭黄段、红甜椒末拌匀即可。

食材明细：

伊面1个，牛肉100公克，青菜80公克，香菇3朵，洋葱丝20公克，水250㏄，盐1/2茶匙，蚝油1又1/2大匙，糖1/4茶匙，小苏打1/2茶匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，水2大匙，太白粉1茶匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙

鲜牛肉炆伊面的做法步骤：

1.牛肉片加入腌料拌匀腌置30分钟，伊面加入滚水中烫软，捞出摊凉剪短，青菜洗净切3公分段，香菇切丝，备用。

2.取锅烧热后加入1大匙沙拉油，放入作法1的腌牛肉片炒至变白盛出。

3.于作法2原锅加入洋葱丝、香菇丝略炒，加入水及所有调味料，放入作法1的剪短的伊面，以小火煮3分钟，再加入作法1的青菜炒2分钟即可。

食材明细：

伊面100公克，牛绞肉80公克，金针菇30公克，韭黄20公克，青椒末10公克，洋葱末20公克，红椒末10公克，高汤300㏄，沙茶酱1小匙，蚝油1小匙，白砂糖1/4小匙，生抽酱油1/2小匙，老抽酱油1/4小匙，米酒少许

沙茶牛肉松炆伊面的做法步骤：

1.金针菇去蒂、洗净。韭黄洗净，切成10公分长段。将伊面放入滚水中烫软，捞出沥干水份。

2.再将作法1放入热油锅中以中火将两面各煎约1分钟，盛出沥干油份备用。

3.作法2锅中留下少许油继续烧热，放入牛绞肉中火略炒至颜色变白。

4.续将洋葱、青椒、红椒、金针菇加入作法3锅中炒匀。

5.将高汤与调味料加入作法4锅中，煮开后加入作法2。

6.以小火将作法5煮至汤汁剩下1/3时加入韭黄拌匀即可。

食材明细：

猪肉(肥瘦)5000克，八角50克，酱油300克，料酒150克，白砂糖150克，盐25克，桂皮50克

五香肉的做法步骤：

1. 将大块猪肉去骨，改成10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净；

2. 锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉；

3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。

小贴士：

1. 水量以没过肉块1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳；2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。

食材明细：

猪肉(瘦)5000克，盐150克，酱油155克，白酒100克，白砂糖600克，味精25克，五香粉25克

五香肉干的做法步骤：

1.选料、处理、切块：选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成重250至500克的肉块。

2.煮制：切好的猪肉放入锅内，加满水、大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅。

3.切丁：煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5厘米，宽1.3厘米的肉丁。

4.炒干：肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350至400克，从中心翻炒。开始慢炒，直至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。炒至汽汁完全干时，立即出锅。

5.烘烤：炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60至70℃。烘烤6至7小时，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致，即为成品。