武汉美食节

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)5000克，盐150克，白砂糖300克，白酱油125克，料酒75克，白胡椒10克，咖喱2克

武汉腊肉的做法步骤：

1.原料的选择与修整：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后，切成长约45厘米、宽约4厘米的肉条。

2.腌制：将肉条按实际重量称取食盐和硝酸盐，腌制12至14小时，起缸后用40至45℃温水洗净表面流血等污物（不重浸泡），然后将其余配料混合均匀，再腌制2至3小时。

3.烘制：腌制后穿上麻绳，挂于竹竿上，送入烘房内用木炭烘制（温度控制在50至55℃）36小时即为成品。

食材明细：

酸白菜白菜3公斤，食盐150克。

武汉泡菜的做法步骤：

1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。

2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。

3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。

注意事项：

1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。

2、防止油污和生水进入，以免变质。

3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。

4、在缸内不动，可保存4个月左右。开缸后，要在一周内处理完毕。

食材明细：

猪肉(瘦)5000克，盐100克，白砂糖250克，桂皮25克，八角15克，辣椒(红、尖、干)20克，白酒100克，味精10克，咖喱10克

武汉猪肉干的做法步骤：

1.选料、切块、浸泡：将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。 2 .煮熟、切条：将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。 3.炒干：原料每100千克用汤水25千克烧热，把调料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。 4.烘烤：将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。

食材明细：

主料：大米300克

辅料：糯米100克，黄豆40克

配料：姜末适量，小葱末适量，白芝麻适量，盐适量

武汉面窝的做法步骤：

1，将大米、糯米和黄豆泡上一个晚上；

2，准备好姜末、小葱末和白芝麻；

3，将泡好的大米、糯米和黄豆加入少量的水磨碎成米浆；

4，在米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末，搅拌均匀备用；

5，烧锅油，油热后将面窝工具放入油中润一下；

6，在底部撒些芝麻；

7，再舀勺米浆放入其中，表面再撒些芝麻；

8，放入锅中炸，并将中间的孔用勺扒开；

9，两面炸成金黄色后捞出摆盘；

10，再配上碗“鸡蛋米酒”，就这是武汉人最常见的早餐。

小贴士：

1. 面窝的主要原料是大米姜，加入糯米是为了口感更好；加入黄豆是为了增香；大米、糯米和黄豆都要充分浸泡后磨成细米浆；米浆中加入适量的盐、小葱末和姜末调味，搅拌均匀后静置十分钟；

2. 炸面窝是专门的工具， 先放入油锅中润一下， 撒些芝麻，放入准备好的米浆；再撒些芝麻在表面上；放入油锅时要注意用勺将中间拨一下， 让中间形成一个洞（我一个人， 实在是无法拍照），炸至两面金黄后捞出；

3. 武汉传统的吃法是配上一碗蛋花米酒， 有干有稀， 特别好吃。

食材明细：

主料：糯米适量，鸡蛋适量，香菇适量，猪肉适量，榨菜适量，胡萝卜适量

辅料：盐适量，油适量，酱油适量

武汉豆皮的做法步骤：

1，将糯米洗净浸泡1夜。

2，蒸锅上铺上纱布，倒入浸泡好的糯米，蒸25分钟,中间在米饭上撒点水。

3，将香菇、胡萝卜、榨菜、青豆、肉切成小丁。

4，锅里放适量油，先将下肉丁翻炒。

5，等肉转色后，加入胡萝卜,青豆,榨菜跟香菇丁再翻炒，最后加入酱油调味，关火即可。

6，将蒸熟的糯米饭分成2份,1份加点油,盐拌匀。

7，1份和刚炒好的浇头拌匀。

8，准备面粉和粘米粉,2个鸡蛋。

9，将面粉和粘米粉混合,加凉水拌成比较稀的面糊，鸡蛋加点盐打成蛋液。

10，饼铛打开开关,刷上油，倒入适量面糊，推平。

11，等面糊凝固后，倒入蛋液。

12，等鸡蛋液呈半凝固状时，给它翻个身，这时关闭开关。

13，均匀地铺上糯米饭。

14，再铺上拌好的浇头，用铲子使劲压实,打开饼铛上下开关,盖上盖子焙2分钟即可。

15，切块装盘。