微波芍皮子

食材明细：

主料： 鲜奶 适量，

调料： 白糖 适量，

奶皮子的做法步骤：

1.制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。

2.炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。

3.熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。

4.做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。

5.取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。

饮食小常识

1、奶皮子，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

2、奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。

3、少数民族称其为“卡依玛克”。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香。

食材明细：

主料： 高筋面粉 适量，

辅料： 黄瓜 少许， 苏打粉 适量，

调料： 食盐 适量， 醋 适量， 葱 少许， 生抽 适量， 蒜泥 适量， 花椒粉 适量， 辣椒粉 适量， 白糖 适量， 芝麻花生酱 少许，

凉皮子的做法步骤：

1.和面。和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐），面要和的稍软。

2.把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。

3.面筋取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。

4.先在圆形铝制的涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。

5.把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。

6.准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好，开吃！

食材明细：

主料： 高筋面粉 适量，

调料： 食盐 适量，

宁夏酿皮子的做法步骤：

1.用精粉洗过面筋后，调成糊状，加盐，用镟子在开水锅上镟成一张张类似粉皮子的薄膜。

2.表面涂清油，冷却后油光锃亮。

3.食用时切成条加各种佐料即成。

菜品特色

清香爽口，物美价廉。

鱼肉皮子馄饨

原料：鳗鱼肉75克，干淀粉50克，猪肉105克，荸荠75克。

调料：葱花20克，绍酒20克，白糖10克，米醋20克，味精2克，精盐5克，熟猪油5克。

l．将猪肉、荸荠(去皮)斩成末，放入碗内，加入绍酒、味精、白糖、精盐、葱花拌匀，分成30份馅心。

2．将鱼肉挤成30颗鱼丸。取干淀粉50克放在平整的砧板上，放上1颗鱼丸按平，撒上淀粉，用小木棍轻轻敲打，边敲打边转动，敲成直径8厘米、厚O一3厘米的圆形鱼肉皮子。如法全部敲完，摊在面板上。

3．将鱼肉皮子放上馅心，对折，呈半圆形，再把半圆形对折，将两头连接，裙边向外，翻出成喇叭花状。全部做好后，入笼用旺火蒸5分钟，熟后取出。

4．取小锅1只，加水及盐，置旺火上，待水沸起，放入馄饨，煮约2分钟起锅，连汤装入碗中，撒上葱花，淋猪油、米醋、味精即成。

特点：鱼肉皮透明，光滑，形似花朵，味鲜爽口，是沿海渔区特有的传统风味小吃。

网站小提示

芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。

鱼肉和苹果能一起吃:常吃更加美味可口，另可止泻

辣皮子指的是晒干的红辣椒，而且特指的是新疆的线辣椒，做一道新疆美食辣皮子滚羊肉，味道那叫一个过瘾。

辣皮子滚羊肉

主料：羊肉、洋葱、青辣椒

辅料：植物油、盐、辣皮子、胡椒粉、花椒粉、淀粉、生抽、香醋、大蒜、味精

做法：1、把辣皮子用凉水泡软洗净切末，洋葱和青辣椒洗净切块，大蒜去皮切片，羊肉切片，用花椒粉、胡椒粉、淀粉、生抽拌均匀腌制3分钟左右

2、热锅凉油，油热7成下羊肉大火炒散，下辣皮子翻炒出辣味

3、下洋葱、青辣椒翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀

4、加胡椒粉、味精翻炒均匀，加几滴香醋、大蒜片翻炒均匀即可

小贴士

辣皮子一定的泡软，这样炒的时候不糊

最后加几滴香醋就是提香味的，千万不能多加

小编有话说：这道菜算是新疆比较有名的羊肉菜了，而且用新疆的辣皮子做出来的味道最好。