铁板牛柳Bagel

食材明细：

新鲜冷藏牛排肉2块，洋葱1个，青椒1/2个，红甜椒1/2个，油2汤匙。A.太白粉1茶匙，酱油1茶匙，B.酱油3汤匙，麻油1茶匙，糖1茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，太白粉1茶匙。

铁板牛柳的做法步骤：

1.牛排切条拌调味料A入味，过油沥出，将调味料B调在小碗中。

2.青椒、红椒及洋葱切丝，铁板上炉烧热。

3.烧热油2汤匙，炒香洋葱，再放入青、红椒及牛肉，倒入调味料B同炒均匀，再移至木板盘上即可。

食材明细：

牛柳400克，西兰花150克，洋葱100克。黄酒3克，老抽2克，生粉2克，味精1克，嫩肉粉1克，鸡蛋半只，清汤少许，黑椒酱：黑胡椒末150克，豆豉250克，干葱头750克，姜50克，蒜茸75克，芫荽头75克，青，红椒50克，面粉3000克，糖75克，盐50克，味精50克，清油250克。

黑椒铁板牛柳的做法步骤：

1．用刀剁碎豆豉；炒锅入清油，放入面粉炒香。

2．锅入少量油，放姜、蒜茸、芫荽头、干葱头炒一下，加豆豉、面粉及黑胡椒末炒匀，再放青、红椒、糖、盐、味精，即成黑椒酱。

3．牛柳顶刀切成0.2厘米的厚片，放碗中加酒、老抽、清水、嫩肉粉、鸡蛋拌上劲，再加少许清油拌一下，放冰箱静置2—3小时。洋葱切丝；西兰花掰成小块。锅入油，将牛柳放锅中滑油捞出，将西兰花也滑一下油。用清汤将黑椒酱稀释成黑椒汁。

4．铁板烧热，放洋葱丝、西兰花和牛肉片，浇上黑椒酱即成。

小贴士：

铁板要烧热，料浓才能味香。

材料：

牛肉，洋葱，香菜，大蒜，姜，淀粉，盐，味精，黑胡椒粉，沙茶酱，料酒，，

铁板牛柳的做法的做法步骤：

步骤1，牛肉切薄片，加淀粉，盐，料酒，黑胡椒粉腌半个小时左右。

步骤2，大蒜和姜切片，洋葱也切一切。

步骤3，把洋葱放进铺了錫纸的铁板上。

步骤4，在锅中放点油，放大蒜和姜炒出香味，下牛肉和一勺沙茶酱快速翻炒几下，放一点味精。倒进铁板（放在洋葱上）。再在上面放点香菜，喜欢辣的也可以放点辣椒。

步骤5，开火把铁板烧热。我觉得还是边吃边用小火烧着吃好吃。

食材明细：

牛里脊肉300克，洋葱(白皮)100克，青椒50克，柿子椒30克，淀粉(蚕豆)15克，小葱75克，[口急]汁(粤语)3克，胡椒10克，生抽15克，大蒜(白皮)8克，黄酒10克，番茄酱8克，盐5克，香油3克，味精5克，黄油25克，白砂糖8克，植物油25克

铁板黑椒牛柳的做法步骤：

1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；

2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；

3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；

4. 净干葱切细粒；

5. 洋葱切细丝；

6. 青椒斜刀切抹刀片；

7. 红椒切细粒；

8. 大蒜拍碎剁成细茸；

9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；

10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；

11. 预备大号铁板、灯盏各一个；

12. 铁板上火烧热后关小火温着；

13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；

14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；

15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；

16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；

17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；

18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；

19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。

小贴士：

1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜；2. 牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩；3. 牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；4. 黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及干葱的香味突出；5. 铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；6. 原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果；7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

牛里脊肉240克，胡萝卜50克，大葱20克，大蒜(白皮)5克，酱油8克，淀粉(豌豆)8克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉1克，植物油20克，料酒5克

京葱铁板牛柳的做法步骤：

1.牛里脊肉切粗条，加入腌料（酱油3克、淀粉3克、白糖2克、水30克），腌十分钟，泡嫩油待用；胡萝卜洗净切成丝。

2.大葱剥去老皮，尾部不要，斜刀切原片，烧红油锅，爆香蒜肉、京葱，加入牛里脊肉、赞酒，加胡椒粉、加香油，加胡萝卜丝、芡汁（酱油5克、淀粉5克、白糖3克、水15克调拌均匀成芡汁），兜匀，盛放在预热铁板上面，趁热上桌。