食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？小编推荐你不妨读一下江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤的做法，相信能对大家有所帮助。
材料：
新鲜蚌肉1斤，咸肉1斤，食用油少许，苔芯适量，姜片适量，盐少量，料酒少许，辣油胡椒粉少许，
江南水下第一鲜------苔芯蚌肉汤的做法的做法步骤：
步骤1，处理好的蚌肉撒上少许盐，用手抓匀，待5分钟后清水冲洗干净
步骤2，锅内烧开水，放入姜片和少许料酒，汆烫蚌肉5分钟，捞起洗净
步骤3，咸肉温水洗净切片
步骤4，捞出的蚌肉放入汤锅，加少许食用油，料酒，咸肉和适量水（没过蚌肉为准），大火煮开，小火焖煮一个小时（看蚌肉的酥烂程度可适当调整时间长短）
步骤5，焖煮蚌肉的时候，苔芯洗净切段过油炒至7分熟，盛出待用
步骤6，最后，把苔芯段放入蚌肉汤，翻拌均匀，大火煮三分钟左右，辣油，盐，胡椒粉调味即可出锅了
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冬瓜蛤蜊丨天下第一鲜
食材明细：
主料：：蛤蜊200克，冬瓜半块，
辅料：：香油少许，白胡椒粉少许，红辣椒少许，盐适量，
冬瓜蛤蜊丨天下第一鲜的做法步骤：
1.将之前保存保鲜罐中的蛤蜊取出，我们可以看到蛤蜊虽然提前购买的但是仍然很新鲜。（注意蛤蜊需要泡在水里吐沙，这里因为小编已经提前进行过吐沙了，所以可以直接使用）
2.将半块冬瓜切片，切片的厚度不要太厚。但是也不代表越薄越好，这是为了在容易煮熟的情况下又不至于过于烂。
3.将冬瓜倒入热油的锅中进行翻炒5-10分钟，果肉出现一点透明状
4.倒入蛤蜊，加水，水的量正好可以淹没冬瓜和蛤蜊即可，无需加入太多清水，避免汤变得不浓稠。
5.加入少许盐，闷锅煮20分钟左右，直至蛤蜊全部张嘴。
6.待冬瓜蛤蜊汤已经熬好之后，可以加入一点腌制的红辣椒进行搅拌，按照个人口味撒上一点白胡椒粉，以及香油。
7.这样，美味的冬瓜蛤蜊汤就出锅啦，品尝一番，口味极鲜。
小贴士：
蛤蜊需要新鲜的才会保证汤的口感很鲜美。
天下第一鲜——蛤蜊豆腐汤
食材明细：
主料：：蛤蜊400克，豆腐1盒，
辅料：：小葱3根，姜2片，
配料：：食盐2克，食油50克，
天下第一鲜——蛤蜊豆腐汤的做法步骤：
1.蛤蜊买来冲洗干净，小葱去根也洗净。
2.豆腐切成小方块，小葱和姜切段备用。
3.豆腐切成麻将块。
4.锅内烧热放油50克。倒进葱和姜煸炒后，将蛤蜊倒入锅内煸炒。
5.蛤蜊煸炒约3分钟。
6.蛤蜊壳张开后，放水继续烧煮。约2分钟后放进豆腐块，烧开加盐后起锅。
7.起锅后再撒些葱花即成。
天下第一鲜 蛤蜊豆腐汤的做法
我们喜欢吃蛤蜊，因为蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉。
材料：
蛤蜊500克，豆腐一大块，葱段一把，胡萝卜丁少许，生姜2-3片，盐1小勺，白糖1小勺，料酒1汤匙，
天下第一鲜 蛤蜊豆腐汤的做法的做法步骤：
步骤1，蛤蜊冲洗干净，在水里养一两个小时；豆腐切麻将牌大小的块，胡萝卜切细丁。锅里放一大碗水烧开沸腾后，倒入豆腐块、胡萝卜细丁和蛤蜊一起煮，加入盐1小勺、白糖1小勺、料酒1汤匙，生姜片2-3片，加盖烧3-5分钟，蛤蜊的壳子完全打开就熟了，撒入一把葱段，淋少许香油就起锅装入汤锅里。（喜欢吃辣的放点辣酱）做法十分简单，不需再放味精，因为蛤蜊本身的鲜味已经足够鲜美了！所以，蛤蜊豆腐汤号称“天下第一鲜”！
淡菜蚌肉汤的做法
抗骨质疏松、补肾强筋。
材料：
淡菜100g，笋尖100g，蚌肉1000g，葱花适量，姜末适量，料酒适量，精盐适量，，
淡菜蚌肉汤的做法的做法步骤：
步骤1，将淡菜、蚌肉分部洗净，放入开水锅中，大火煮沸，加入葱花、姜末、料酒、笋尖，小火煮熟，去掉浮沫，加入少许精盐调味即成。
甜芯菜烧湖蚌的做法
材料：
湖蚌800克，甜芯菜200克，咸肉150克，料酒2匙，姜少许，红辣椒2只，糖少许，盐少许，糟油2匙，鸡精少许，食用油少许，，
甜芯菜烧湖蚌的做法的做法步骤：
步骤1，湖蚌去泥肠去腮，再用小木棍锤打湖蚌肉边缘，洗净备用
步骤2，甜芯菜洗净控水备用
步骤3，锅中放入食用油，待油锅冒烟下入甜芯菜迅速翻炒断生出锅备用
步骤4，咸肉用温水洗净切块备用
步骤5，将湖蚌肉下入锅中，放入姜片、黄酒、糟油加适量的水大火烧开
步骤6，撇去锅中浮沬，放入咸肉片，加食用油、红辣椒、糖、盐少许，继续用小火烧熟，用时约100分钟
步骤7，到点后，下入甜芯菜拌匀入味出锅撒上胡椒粉
步骤8，成品图
今冬第一鲜 冬笋过油肉的做法
冬笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。今次用冬笋做了一道山西风味的过油肉，配合新鲜时蔬，成品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，肉质外软里嫩，突出了冬笋的鲜美爽脆。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
猪里脊100g，鸡蛋1枚，冬笋30g，黑木耳10g，胡萝卜20g，蒜苔20g，姜2片2片，料酒1汤匙，盐1茶匙，水淀粉1汤匙，高汤30ml，油30ml，白胡椒粉1茶匙，干淀粉5g，酱油1茶匙，陈醋10ml，
今冬第一鲜 冬笋过油肉的做法的做法步骤：
步骤11，、备齐原材料,猪里脊洗净，垂直于肉的纤维入刀，将肉切成0.5cm厚的片状。加入1/2茶匙（3g）盐、白胡椒粉、干淀粉、鸡蛋搅拌均匀，腌20分钟。
步骤2，胡萝卜去皮，切成菱形片。蒜苔洗净，择去老硬部分，切成寸段。大葱、老姜分别切末。冬笋片切片。黑木耳用冷水浸泡30分钟至泡发，去蒂后撕成小朵。
步骤3，在一个小碗中放入酱油、剩余部分的盐、料酒、水淀粉，加入高汤调成调味汁备用。
步骤4，中火加热炒锅至有青烟升腾，注入油并加热至3成热，下肉片滑散，待肉片变色捞出。
步骤5，炒锅里留底油，大火加热至5成热，放入葱姜末煸炒出香味，放入肉片、冬笋片、黑木耳、胡萝卜片和蒜苔翻炒，烹入陈醋，加调味汁翻炒均匀即可。
入春第一鲜----腌笃鲜(1)
食材明细：
主料：：春笋3根，排骨1斤，
辅料：：咸肉1小块，莴苣一根，水一锅，枸杞少些，
配料：：料酒2勺，盐适量，姜适量，葱适量，
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤：
1.把鲜肉、鲜肉洗净，备用。
2.莴苣、春笋去皮洗净，滚到块。
3.排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫；
4.加入咸肉，用小火慢炖约2个小时
5.笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了；
6.起锅前，洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士：
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
发菜佛手蚌肉汤
食材明细：
发菜(干)30克，河蚌250克，石花菜30克，蜜枣10克，陈皮6克，佛手6克，盐3克，味精2克
发菜佛手蚌肉汤的做法步骤：
1. 蚌肉、发菜、琼枝先用清水浸泡、洗净；佛手、陈皮洗净。
2. 把发菜、琼枝、蚌肉、蜜枣、佛手、陈皮放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，加盐、味精调味供用。
小贴士：
石花菜又称琼枝此汤菜具有清热消痰，软坚散结，行气解郁的作用。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
江南味儿-腌笃鲜的做法
材料：
咸肉150g，笋1/4个，五花肉or小排or瘦肉250g，豆腐皮一张，葱花少许，姜片少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒适量，醋少许，
江南味儿-腌笃鲜的做法的做法步骤：
步骤1，咸肉切片
步骤2，五花肉或瘦肉切粗条
步骤3，鲜笋或干笋切片
步骤4，豆腐皮切成1.5cm宽打结
步骤5，咸肉和五花肉过水抄熟
步骤6，砂锅加大半锅水，放入抄熟的咸肉和五花肉，姜片，加入料酒，少量醋，大火烧至沸腾然后转小火慢炖45分钟
步骤745，分钟后加入笋，再小火炖一刻钟，最后加入豆腐结，小火炖一刻钟后关火
步骤8，最后放盐，撒少量胡椒粉和葱花，出锅～
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