1.甜豌豆奶油司康怎么做好吃 甜豌豆奶油司康
甜豌豆奶油司康
因为有鲜奶油的关系,烤的时候满室飘香,都是牛奶香,太诱人啦。而且这个司康真好做,真的是新手也绝对不会失败的。过程花的时间也少,我总共连拍照才1个半小时。
食材配方
主料:
低粉
200g鲜奶油
115g辅料:黄油
40g泡打粉
5g盐
1g细沙糖
20g甜碗豆
50g
做法 共9个步骤
1.甜豌豆洗干净沥干水分。可以用纸巾吸干。
2.低粉、细砂糖、泡打粉过筛后加入小块的黄油。
3.迅速用手捏碎黄油,和粉类混合均匀。
4.加入鲜奶油,搅拌至无干粉。
5.加入豌豆拌匀。
6.面团放入保鲜袋,擀平后放入冰箱冷藏30分钟,厚度2cm左右。
7.从冰箱取出放在抹过面粉的台面上。
8.用凤梨圈抠出形状。
9.烤箱预热185度,中层,上下火。司康表面刷蛋液,烤25分钟左右。
2.爱尔兰奶油司康
食材明细:
主料::中筋粉150克,蔓越莓干36克,淡奶油158克,细砂糖18克,蜂蜜14克,
辅料::小苏打6克,细海盐1克,柠檬皮屑3克,
爱尔兰奶油司康的做法步骤:
1.准备好各种食材,烤箱提前30分钟预热至200℃。
2.将面粉、蔓越莓干、小苏打、糖、盐、柠檬皮屑(可不放)倒入料理盆中,搅拌均匀。
3.在中间挖个坑,将蜂蜜和140克淡奶油倒入其中,用硅胶刮刀拌匀。
4.因为不同面粉吸水率不同,淡奶油不要一次全部倒入,拌匀到没有干粉,面粉能成团的状态,剩余的淡奶油就不用添加了。
5.将面团揉匀,擀成15cm直径的圆饼,用保鲜膜盖好,入冰箱冷藏10分钟。
6.用刀把圆饼切成均匀的8份,切法类似于分割奶油蛋糕。
7.把切好的三角块留出恰当间距,摆在烤盘中。烤盘要选不粘涂层的,像我用的学厨无边烤盘就不会粘连,很容易脱模。
8.将烤盘放入烤箱中层,上下火同时加热,200度烤8分钟左右,将烤盘调整方向再烤7—12分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱的实际炉温,酌情增加。
9.到表面呈现浅金色即可。这时如果用探针温度计插入司康中间,内部温度应为96—100度之间。
10.将司康用金属铲刀转移到麻布或帆布上,表面轻轻盖一下,晾凉到室温就可以了。
小贴士:
1. 为了让司康中间膨胀得更高一些,又不容易碎,可以用手指将司康面团的边缘按压一下。
2. 做好的司康可以密封室温保存2天,或者冷冻保存3个月。冷冻的司康复热需在150度烤箱中再烘烤20分钟左右。未烘烤的司康可以密封冷冻保存3个月。但是冷冻后的司康蓬松度不如直接烘烤的。
3. 也有的配方中将小苏打粉替换为泡打粉。小苏打粉就是碳酸氢钠,遇热分解,起到蓬松和酥脆的作用。我用的是甘汁园食用小苏打,质地洁白细腻,安全性高。但是一袋容量偏大,开封后需密封保存,否则容易潮解失效。
3.英式奶油司康
食材明细:
主料::低筋面粉250g,泡打粉8g,葡萄干50g,淡奶油200ml,
辅料::糖50g,盐1g,果酱适量,
英式奶油司康的做法步骤:
1.1、将准备好的食材,面粉、泡打粉及盐,放在容器混合搅拌;
2.2、将淡奶油倒入容器,先倒一半,用刮刀随意翻拌几下,再倒入葡萄干和余下的淡奶油拌匀;
3.3、把面团稍微按压平整成圆型,大约1.5厘米厚;
4.4、用切刀分割成8份,放入烤盘;
5.5、200度烤20分钟,至表面金黄色即可出炉,沾上果酱趁热吃口感最佳。
小贴士:
1、擀压面团时需要在案板上撒少量面粉防粘。
2、面团要尽可能少的搅拌,否则会影响口感。
3、正宗的英式司康是用黄油做的,热量过高,这里配方做了改良。
4、喜欢其它口味的,如椰蓉,巧克力等,可以等量替代葡萄干加入面团。
4.香蕉奶油司康
食材明细:
主料::自发粉400g,淡奶油250g,白糖100g,熟香蕉中等大小一根,
香蕉奶油司康的做法步骤:
1.香蕉用勺子压成泥,因为是熟透的那种,操作起来很容易
2.自发粉与白糖混合
3.加入香蕉泥、淡奶油,直接用手稍微搅拌成干湿度适中的面团,不要揉它,无明显干粉即可
4.撒些防粘的面粉,将面团轻轻按扁,约2cm厚度,不要求表面光滑;用圆的、方的或爱心等形状的模具扣出司康生面团,摆在铺张油纸的烤盘上
5.最后,放入预热后的烤箱中层,200度,20-30分钟左右,完成!
小贴士:
* 自发粉我买的是理想牌,一包正好400g;淡奶油买的是雀巢,一小盒正好250g;
* 喜欢偏甜的,100g白糖估计不够,可再增添;不过,淡淡的甜味抹上蓝莓酱,刚刚好的;
* 香蕉一定要熟透的那种,烤出来的香蕉味才浓郁,而且好压成泥
* 加入淡奶油时,可以不要一次性加入,要看面团干湿度如何;如果偏干,可以加适量的牛奶;
* 一定一定一定不要揉面团,稍微搅拌至无干粉的面团就可以了。这点,类似于麦芬;
* 扣模具的大小,决定你做出多少个司康;我用这个心形模具和这个原料的份量,CKF-25B烤了两盘;
* 烘烤的时间根据各家烤箱脾气而定,中途如果表面上色过快,盖层锡纸;
* 没吃完的,放到第二天口感会有变化,但也OK,不难吃;
* 自发粉另一种用法,请看上篇美食---香蕉巧克力麦芬^^
从中间掰开,抹上一层蓝莓酱,Very Good!
5.奶油红豆司康
食材明细:
低筋面粉250G,淡奶油200G,香草糖32G,盐1G,泡打粉3.6G,蜜红豆100G
奶油红豆司康的做法步骤:
第1步低筋面粉加盐、糖和泡打粉混合加入淡奶油和蜜红豆
第2步用勺子不规则地切拌加翻拌成絮状。拌至无干粉即可。再用手团成圆形(不要揉匀,不用揉光,只要团起来即可)
第3步擀开成厚约1.8cm的圆饼状切分成8份(如图示)
第4步稍微间隔些距离,摆在烤盘上(我底下垫的是油布,也可以用油纸或者锡纸)送入预热好190℃的烤箱中层,上下管齐开,上火190℃下火170℃烤20分钟。转单上管加热,上火温度转210℃,烤2-3分钟上色后出炉。
第5步成品掰开~
小贴士:
买来的淡奶油一打开就是有点凝固的块状,应该是被冻坏了。不舍得浪费,打发是不太合适了。拿来揉揉面还是可以的。做包消耗得太慢,于是再一次捧出了心头好的司康。淡奶油做司康确实是方便好吃~已加入懒癌患者豪华下午茶~连做司康唯一的难点——搓黄油碎,都省掉了。这个世界还有什么能阻止我们做司康!~这个量是比较大的,如果喜欢小巧型的请多切几块。
更新时间:2023/11/03