田鸡吊片煲饭

食材明细：

白米155公克，咸鱼40公克，田鸡120公克，葱段1支，姜片2片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1小匙，盐1/4小匙，糖1/4小匙，香油1/2小匙，酒20㏄，胡椒粉少许

咸鱼田鸡煲饭的做法步骤：

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分，放入烧热的油锅中炸至焦黄，沥干后切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.将田鸡洗净剁小块，放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下，再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。

3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。

4.作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜与葱段即可。

食材明细：

鱿鱼(鲜)500克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒粉2克，香油10克，咖喱10克，盐5克，花生油40克，味精2克，料酒15克，椒盐10克，[口急]汁(粤语)15克

椒盐吊片的做法步骤：

1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分；

2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌约20 分钟；

3. 再下鸡蛋拌匀，粘上干淀粉；

4. 把［口急］汁、花椒盐兑成汁；

5. 用旺火热炒锅下油，七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入笊篱沥油；

6. 再放回炒锅内，烹汁迅速炒匀上盘即可；

7. 佐以花椒盐，［口急］汁。

小贴士：

1. ?汁：是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品，在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐，芳香，酸甜微辣，有增进食欲的作用。原料：浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克，八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法：把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎，然后加进浙醋、白糖及清水，再用小火慢熬约半小时，过滤而成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

田鸡480克，柚子50克，盐4克，味精2克，姜3克

田鸡煲的做法步骤：

1. 鲜嫩肉厚柚皮在清水中泡浸过，又在沸水内滚滚，取出，在清水中泡，取出揩干水，洗净，斩件；

2. 烧热瓦缸，下猪油，下些蒜茸爆香，注入上汤，下入柚皮煲煮十五分钟，田鸡加味拌过后，放入沸油内泡油捞起，置入柚皮煲内，调适味，加盖煲煮十来分钟，下些粉芡，猪油，香菜拌上即成。

食材明细：

田鸡500克，绿豆250克，陈皮5克，盐5克

绿豆煲田鸡的做法步骤：

1. 将田鸡宰杀治净，去掉脊骨和腿骨；

2. 绿豆、陈皮洗净；

3. 取大瓦煲一个，放清水2000毫升，放入绿豆、陈皮，先用旺火烧沸，后改用慢火煲1 小时至豆绵软；

4. 再放入田鸡煲约1 小时至好，用精盐调味，不可放味精，便成。

小贴士：

此菜清热去湿，春夏适宜。

食材明细：

田鸡640克，栗子(鲜)240克，姜5克，大葱10克，味精2克，白酒5克，盐4克，白砂糖2克

田鸡栗子煲的做法步骤：

1. 用热水浸过栗子肉，剥去薄衣，在清水中捞过，用碟盛着，隔水蒸熟候用；

2. 田鸡剥好，斩件，加味捞过，并在沸油内泡油捞起；

3. 烧热瓦缸，下油，下葱爆香，放入田鸡同爆，洒下白酒，倾下一碗半清水，调味，加入已熟之栗子肉同煲十五分钟，下些粉芡，熟油即成。