糖醋鱼排

糖醋鱼排

鱼排就是鱼骨。鱼排通常是指带有的鱼骨，还会带有少许鱼肉。鱼排是我们做鱼类菜产生的下脚料。我是不是一个很会节省的人呀。。。。

食材配方

主料：

鱼排

糖

醋

盐

料酒

香葱

淀粉

食用油

面粉

葱

姜

做法 共10个步骤

1.草鱼洗净去头，取鱼整条脊椎骨，剁成块。

2.加入料酒 盐 葱姜腌制2小时。

3.取一碗加入清水，淀粉 醋 糖 盐搅拌均匀备用。

4.淀粉，面粉，清水，1；1；1的比例调成糊。将鱼排裹上面糊。

5.锅中放油烧至7成热。下入裹好面糊的鱼排。

6.炸至金黄焦脆。

7.锅中留底油。

8.下入碗汁烧开至粘稠，放入炸好的鱼排。

9.快速翻炒均匀。

10.撒上香葱即可。

食材明细：

鲷鱼肉180公克，洋葱1/2颗，泡发黑木耳30公克，胡萝卜15公克，青椒1/2颗，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细砂糖5/2大匙，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

糖醋鱼片的做法步骤：

1.鲷鱼肉切斜片置碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。

2.热锅，加入500㏄油烧热至约150℃，将作法1的鱼片裹上太白粉，入锅以中火炸约2分钟，呈金黄色时捞起沥油备用。

3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，大火略炒香作法1的洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝后，倒入调味料B一起煮开，再用太白粉水勾薄芡，最后加入作法2的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。

食材明细：

新鲜鲩鱼一条，青红椒几片，洋葱几片，蒜头一颗，面粉一小碗，泰式甜辣酱四汤勺，白醋一汤勺，白砂糖四小勺，盐一小勺，花生油适量

糖醋鱼的做法步骤：

第1步*准备材料洋葱切片，青红椒切片，蒜头拍碎洗干净鱼身，在鱼肚位置切花片沥干水份后用半小勺盐均匀涂抹在鱼身上，腌制二十分钟左右

第2步在腌制鱼的过程中，我们先调配好酱料在碗中放入一汤勺白醋，四汤勺泰式甜辣酱，半小勺盐，四小勺白砂糖，四汤勺凉白开，搅拌均匀待用腌制好鱼之后，用面粉均匀的裹住鱼身，（因为家里的蛋用完了，如果家里有蛋的话可以用蛋液搅拌面粉再裹在鱼的身上）

第3步锅中放入适量的花生油，将鱼炸至金黄酥脆炸至金黄酥脆后捞出上碟

第4步上碟的时候一定一定要轻手轻脚的，防止鱼尾掉落接着锅中把多余的油装起来，剩下少许油用来爆香洋葱、青红椒和拍碎的蒜头炒熟后均匀铺在炸好的鱼身上

第5步最后是把调配好的酱汁倒入锅中加热然后倒入鱼身上即可外脆里嫩的糖醋鱼就做好啦！喜欢的朋友不妨可以尝试一下！最后祝大伙儿都能成功哈！

第6步注意左边的是汤勺，右边的是调味瓶里的小勺

食材明细：

自制鱼丸半盘，平菇一大朵，油菜一颗；糖，醋，老抽，葱花，姜末

糖醋鱼丸的做法步骤：

1.将蘑菇剁碎，锅中加少许油，葱姜爆香，放入蘑菇炒熟备用；

2.将油菜开水烫8层熟，摆盘中，然后上面倒上蘑菇碎；

3.将鱼丸放在步骤2中的水中煮熟（煮后的水勿倒，后面还有用呢），将鱼丸摆在蘑菇碎上面；

4.锅中放油，加葱姜爆香，加入白糖、醋各一勺，老抽半勺，盐少许，再加入3中的鱼丸汤，然后水淀粉勾芡，煮开浓香后倒入摆好的鱼丸上面。开吃啦！