食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？以下是由小编为你整理的《素炸糖醋鱼》，还请你收藏本页以便后续阅读。
茄子是餐桌上为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值也非同一般，茄子中不仅含有丰富的膳食纤维，抗坏血酸，还含有非常保贵的生物类黄酮、VE、B1、B2、尼克酸等，经常食用，可让我们吸收到多种维护人体所需的营养物质，并对紫斑症、坏血病、出血症等多种疾病，有很好的辅助疗效和预防功效。今天和大家分享的，是用茄子作主料烧成的一款新型佳肴一一素炸糖醋鱼。
素炸糖醋鱼
用料:茄子1个，新鲜西红柿1个，青椒1个，鸡蛋1个，面粉2勺，干淀粉1勺，番茄酱2勺，白糖1勺，白醋2勺，色拉油1碗，盐适量，姜1小块。
素炸糖醋鱼的做法
1、茄子去蒂，洗净后放菜板上，用刀从正中间切成两半，并在茄子的正反两面，用刀在上面划出斜块，方便入味。
2、西红柿洗净放菜板上，用刀切碎，青椒也用同样的方式洗净切碎，姜去皮，洗净切碎，三种都分别装入碗中或盘中备用，再用一个小碗，放入半勺干淀粉，加入少许清水，用筷子调湿，放入白糖，白醋和番茄酱，全部调拌成炒配料的汁液。
3、在裝有面粉和干淀粉的小碗中，加入少许清水，用筷子调湿，加入少许盐，再把鸡蛋打人，全部调成面糊。
4、炒锅中放入色拉油，再将划好斜块的茄子放入到小盆中，把调好的面糊浇到茄子上。
5、待炒锅中的油烧至六成热时，将裹满面糊的茄子放入到油锅中，小火慢炸，底部炸黃后翻面，炸至两面金黄，用筷子能轻松将茄子插穿时，用铲子把茄子捞出裝入到盘中。
6、把锅中多余的油铲出，留作炒其它菜用，锅底留一铲油足够，将切碎的姜放入到锅中，炒至发黄发香时，倒入碎青椒，青椒炒香后，再把切碎的西红杮倒入锅中，翻炒几铲后，把调好白糖和番茄酱的汁液倒入，在配料中撒入少许盐，翻炒至汁液基本收干时，铲起浇入到盘中炸熟的茄子上面，一盘美食，色香俱佳。
特点:香糯软滑，酸甜美味。
小贴士:姜驱寒，不喜欢吃姜的朋友，可以改为添加胡椒粉为宜。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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糖醋鱼(2)
食材明细：
鲤鱼或草鱼一条或数块，泡姜1快，泡辣椒10根，泡青菜1块，蒜3瓣，盐少量，花椒面少量，葱少量，香菜少量，红薯淀粉少量，调和油适量，花椒10颗，豆瓣酱少量，糖少量，醋少量，酱油少量
糖醋鱼的做法步骤：
第1步把鱼块洗干净，切开缝。用少量盐，花椒面抹匀。腌制半小时。准备配料，泡姜，泡海椒，泡青菜，蒜
第2步准备葱，香菜备用。用红薯淀粉把鱼块抹匀。锅里烧油，放入花椒，中火准备炸鱼。鱼炸白了，再翻面。
第3步稍微炸黄一点就可以出锅。把鱼捞出来后，直接加猪油烧化。放入豆瓣酱炒。加入之前的泡姜配料。加入少量糖，花椒，酱油继续翻炒一会。倒入开水中火熬5分钟。
第4步5分钟后，把鱼再倒入锅里。盖上锅盖，煮到水略干即可。倒入葱香菜配料。后把淀粉醋沿着锅边倒入收汁。沿锅边再放醋。盛出出锅。
糖醋鱼卷
食材明细：
鳜鱼300克，葱白5克，姜5克，醋10克，白砂糖10克，番茄汁5克，香油10克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清10克，植物油30克，盐3克
糖醋鱼卷的做法步骤：
1.将调料放锅人烧开，勾芡调成糖醋汁。
2.鱼肉切成薄片，加精盐、味精、蛋液腌入味，卷入姜丝、葱段，沾上干淀粉。
3.锅内加油热至七成热，投入鱼卷，炸成浅黄色，捞出沥油，摆在盘内，浇上糖醋汁。
家常糖醋鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，葱适量，姜适量，
辅料：：油适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，水淀粉适量，白酒适量，蚝油适量，
家常糖醋鱼的做法步骤：
1.草鱼一条洗净备用。
2.一分为二，鱼身打斜刀，抹低盐，白酒腌制二十分钟。
3.调制料碗：醋和糖的比例1:1，三勺醋三勺糖，生抽，老抽，蚝油，水适量，水淀粉，葱姜改刀备用。
4.锅中入油，鱼炸制熟透，请晃动锅以防鱼粘连锅底，用勺将油淋入鱼身，切勿随意翻动，小火慢炸。
5.草鱼是先杀的，这一刻都已经很香了。
6.鱼炸好盛出备用。
7.锅中留底油，爆香葱姜倒入调制的料碗。
8.大火烧开加水淀粉熬制，起大泡即可。
9.汁好之后淋入?鱼上。
10.香味浓郁，弥漫开来。
11.粉丝油炸后点缀，脆脆的，蘸汁很棒哦。
12.家常糖醋鱼完美呈现。
13.成品图。
14.成品图。
小贴士：
粉丝也可换龙须面，油炸后入盘点缀，根据喜好搭配，当然这一步也可以忽略！鱼已经很够美味了！哈哈?祝您愉快！
酸甜糖醋鱼
食材明细：
主料：：青占鱼600克，糖醋酱100克，
辅料：：盐5克，油4ml，酱油3ml，料酒2ml，生姜10克，葱1根，胡椒粉适量，
酸甜糖醋鱼的做法步骤：
1.准备好所有食材：青占鱼1条、糖醋酱1包、生姜1块、葱1根；
2.鱼洗净去内脏、切大块，放盐、料酒腌制10分钟；
3.生姜切丝、葱白切段，葱叶切碎末，所以食材准备待用；
4.热锅，倒油，爆香生姜丝；PS：生姜丝放一半；
5.放入腌制好的青占鱼，再撒一些生姜丝；
6.煎至微黄，放入酱油、胡椒粉、葱白，翻转另外一面继续煎，使得鱼块金灿灿；
7.放入糖醋酱炒均，小火焖；
8.放盐、收汁，再放葱末，起锅；
9.一道美味的家常菜，糖醋鱼。
小贴士：
1.鱼块切好放盐、料酒腌制可以去腥，肉质也嫩；
2.煎鱼块的时候注意火不能太大；
3.葱白先放入，绿葱容易变黄，故起锅前放。
糖醋鱼圆
食材明细：
主料：：龙利鱼柳适量，
辅料：：速冻玉米粒适量，速冻豌豆适量，速冻胡萝卜丁适量，
配料：：番茄酱适量，白糖适量，白醋适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，植物油适量，胡椒粉适量，蒜适量，玉米淀粉适量，
糖醋鱼圆的做法步骤：
1.龙利鱼柳解冻，洗净，切成豌豆大小的丁
2.加入盐
3.加入胡椒粉、料酒
4.加入葱姜水，用手朝一个方向搅打鱼肉，直到鱼肉上劲，葱姜水全部被吸收
5.加入两汤匙淀粉
6.油锅烧热，将鱼肉挤成丸子下入油锅
7.中小火，炸至丸子浮起，表面微黄，捞出，如果喜欢外焦里嫩的口感，可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次
8.番茄酱加入少许水，加入一汤匙白糖，少许盐
9.加入白醋
10.起油锅，下入葱姜蒜末，炒出香味
11.下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁，煸炒一下
12.中火，倒入番茄酱汁
13.烧开1分钟，倒入水淀粉
14.烧至汤汁浓稠，倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁，出锅
小贴士：
鱼肉不必捣很碎成肉糜，只需要切成小粒即可，一来省事，二来保留一些口感。
茄汁糖醋鱼
茄汁糖醋鱼做法简单，色泽靓丽，味道酸甜，口感香脆，鱼肉鲜嫩。
材料：
主料：黄鱼适量，，
辅料：生粉适量，醋适量，白酒适量，白糖适量，番茄汁适量，食盐适量，
茄汁糖醋鱼的做法步骤：
1. 将买回了的黄鱼去肠去鳞清洗干净并用厨房用纸吸干水份。将刀磨锋利些然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出。同样的方法切第二面，然后将鱼骨用厨房剪刀剪下。斜刀将鱼肉切片但不要将鱼皮切断要保持连着鱼皮。
2. 然后横排切三刀，也是保持连着鱼皮。将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻然后用生粉洒在鱼块的上面。让鱼块均匀的裹上生粉。并将多余的生粉抖下。炒锅热油最好油的份量将鱼盖过。这样炸出来的鱼比较完整。大火将鱼炸至表面酥脆干身。
3. 将炸好的鱼捞起摆盘。用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠。将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热享用。
糖醋鱼的做法
材料：
黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克)，白糖125克，醋50克，金糕5克，青梅5克，葱10克，姜10克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油适量，淀粉适量，姜汁少许，，
糖醋鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；
步骤2，金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
步骤3，锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可
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