吃好是中国人生活水平提升的标志，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你有哪些念念不忘的美食呢？以下是由小编为你整理的《糖醋鱼(1)》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
黄鱼(也可用草鱼，鲤鱼等)1尾(重约750克)，白糖125克，醋50克。金糕，青梅各5克，葱10克，姜10克。盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量。
糖醋鱼的做法步骤：
1。将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；
2。金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
3。锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。
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糖醋鱼块(1)
食材明细：
鲤鱼，醋，白糖，葱末，姜末，酱油，精盐，湿淀粉，肉清汤。
糖醋鱼块的做法步骤：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。
3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。
天天提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
糖醋鱼花
食材明细：
草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。
糖醋鱼花的做法步骤：
1 将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。
2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。
3 炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。
糖醋脆皮鱼(1)
食材明细：
鲜鱼1000克。植物油70克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克。
糖醋脆皮鱼的做法步骤：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
糖醋酥鱼
食材明细：
鲅鱼700克，姜汁10克，五香粉2克，黄酒25克，白砂糖75克，酱油30克，醋100克，菜籽油125克
糖醋酥鱼的做法步骤：
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。
糖醋鲈鱼(1)
食材明细：
鲈鱼500克，醋200克，酱油50克，白砂糖200克，淀粉(豌豆)50克，姜25克
糖醋鲈鱼的做法步骤：
小贴士：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
糖醋瓦块鱼(2)
食材明细：
大黄鱼300克，冬笋15克，蘑菇(鲜蘑)15克，淀粉(玉米)30克，黄酒15克，香油10克，酱油15克，味精2克，盐5克，小葱10克，白砂糖50克，姜10克，醋30克，大蒜(白皮)10克，植物油40克
糖醋瓦块鱼的做法步骤：
1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；
2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；
3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；
5. 鲜蘑去蒂，洗净，切丁；
6. 葱姜洗净，葱切丁，姜切末；
7. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；
9. 用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；
10. 待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；
11. 勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。
小贴士：
1. 改刀要形如瓦块；2. 汁芡宽松，不可过紧；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
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