台式凤梨酥

好像没了月饼就不叫中秋节了，所以家家估计单位发的、客户送的肯定也屯了不少，而且广式的、京式的、苏式的、冰皮的、冰淇淋的啥都不新鲜了。本来觉得家里有的已经能满足节前走亲访友了，所以今年也没采购原材料和包装。这周了，看着那两盒千篇一律的月饼礼盒，总觉得还是差点心意。于是决定再DIY个伴手礼---凤梨酥，也可以在中秋节期间吃的点心，姑且叫它台式月饼吧。

凤梨酥、绿豆凸、和蛋黄酥是台湾的三大特色糕饼，可见凤梨酥的好吃和流行程度。菠萝就是凤梨，凤梨闽南话发音是旺来,象征多子多孙的的意思,所以凤梨酥还是台湾人订婚、结婚不可或缺的喜饼。同时凤梨酥金黄方正的样子，非常像金砖，也寓意为财源滚滚作为走亲访友的最佳伴手礼。

凤梨酥内馅的主料是菠萝，甜而不腻，也有加入冬瓜肉的。外皮酥松，跟法式曲奇的做法差不多。中西合璧了。提前祝大家中秋快乐，财源滚滚，多子多福！

凤梨酥

材料：

A.菠萝罐头400克，糖30克，麦芽糖40克，融化黄油10克

B.黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个

C.低筋面粉150克，盐1克，奶粉10克

凤梨酥做法

1.菠萝切小块，用食品加工机打成泥。

2.所有果泥放入锅内，大火烧开后转中火熬煮，至水分挥发一半后加入糖，再继续熬煮。

3.煮制水分快干时加入麦芽糖，搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅，熬制水分耗干关火，加入融化的黄油搅拌均匀，放凉后备用。

4.黄油室温放软切小块，打蛋器打软，再加入糖粉打发至羽毛状，分次加入打散的蛋液，再搅拌均匀。

5.最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀，不要过度搅拌，用手和成面团。

6.面团分割成15克一个小份，包入馅料15克，放入凤梨圈成型并带模具烘烤。

7.烤箱预热170度，烤约30分钟（烤10分钟后翻面以确保两面都很平整）。

特别说明

凤梨酥是带着模具一起烤的，所以一定要多准备几个模具，不带模具也可以烤，就是烤出来的形状不整齐。

如果有菠萝的季节，鲜菠萝比罐头更好。

馅料可以适当比例的加入冬瓜肉，菠萝跟冬瓜为1：1或2：1都可以，糖的分量稍稍增加。

关于凤梨酥的皮和馅的比例，正宗点的跟广式月饼似的，皮少馅多，从3：7至1：1之间都可以。馅越多越不好包裹，另外馅也比较甜，根据自己的情况来好了。

食材明细：

菠萝罐头400克，低筋面粉150克，糖30克，麦芽糖40克，融化黄油10克，黄油100克，糖粉40克，蛋黄2个，盐1克，奶粉10克

台式月饼凤梨酥的做法步骤：

第1步菠萝切小块，用食品加工机打成泥。所有果泥放入锅内，大火烧开后转中火熬煮，至水分挥发一半后加入糖，再继续熬煮。

第2步煮制水分快干时加入麦芽糖，搅拌均匀后不断翻拌以免粘锅，熬制水分耗干关火，加入融化的黄油搅拌均匀，放凉后备用。黄油室温放软切小块，打蛋器打软，再加入糖粉打发至羽毛状，分次加入打散的蛋液，再搅拌均匀。

第3步最后筛入面粉和奶粉翻拌拌匀，不要过度搅拌，用手和成面团。面团分割成15克一个小份，包入馅料15克。

第4步放入凤梨圈成型并带模具烘烤，烤箱预热170度，烤约30分钟（烤10分钟后翻面以确保两面都很平整）。

食材明细：

主料：：菠萝600克，黄油150克，低粉300克，冰糖150克，黑糖50克，麦芽糖100克，糖粉50克，冬瓜100克，

辅料：：鸡蛋1个，盐2克，牛奶20克，奶粉25克，鲜柠檬汁1个，小苏打1克，

台式凤梨酥的做法步骤：

1.菠萝肉切粒，冬瓜去皮切粒，

2.放入搅拌机打成果酱然后加入冰糖，黑糖，盐，麦芽糖，大火熬至略粘稠

3.转至小火边煮边搅拌至成馅全干不流动状态就可以了

4.黄油软化加入糖粉

5.分次加入蛋液和牛奶打至膨松顺滑

6.加入低粉

7.下手抓捏和成均匀面团

8.面团20克，果肉15克收囗朝上放入模具并轻轻压平

9.模具刷上一层油放在烤盘上备用，放入模具压平烤25分钟

10.成品，开吃

食材明细：

凤梨馅：适量，去皮凤梨肉1000克，柠檬汁15克，黄油10克，桂花蜜15克，凤梨酥皮：适量，淡奶油10克，蛋黄35克，低筋面粉220克，杏仁粉10克，奶粉10克，糖粉60克，黄油130克，盐1克，凤梨模具40克/个

凤梨酥的做法步骤：

第1步凤梨馅切块的带芯去皮凤梨放入料理机搅碎，取出用纱布挤干水分；取一口平底锅，放入凤梨碎，小火煸炒，待汁水基本收干倒入桂花蜜，挤入少许柠檬汁，再加入黄油继续翻炒防止糊底，待馅料变成深黄色，用铲子翻动不再粘连，并且有明显拉丝，凤梨馅就做好了。

第2步酥皮低筋面粉筛入碗中，再加杏仁粉、奶粉和盐，拌匀备用；取一只小碗，倒入蛋黄和淡奶油，搅匀成蛋奶液备用；

第3步室温软化的黄油筛入糖粉，搅拌至发白，分次加入蛋奶液，继续拌匀；倒入混合面粉，翻拌均匀成光滑面团，盖上保鲜膜冷藏1小时，酥皮就做好了。

第4步包馅烤制在面板上先撒一层面粉，放上面团，用刮板分割成20克左右的小剂子，并揉搓成球；取一个剂子放入掌心压扁，包入15克凤梨馅，一边转动一边收口；

第5步将包好馅料的面团放入方形模具，一手按住模具边缘一手用力按压面团使其紧贴盘面，然后连模具一起放入烤盘；烤箱预热170度，放入凤梨酥烤15分钟左右，中途可以取出用铲刀连模具一起翻面，再继续烤5-10分钟上色，取出烤盘，稍稍放凉后脱模即可。

食材明细：

主料：饼皮材料：（约9个）水油皮：中筋面粉100克，酥油（奶油，猪油或植物油皆可）30克，水40ml油酥：低筋面粉90克，酥油（奶油，猪油或植物油皆可）45克咸豆蓉：脱皮绿豆350克，植物油150ml，白糖80克，生抽45ml，鸡精少许卤肉馅：较瘦的五花肉（切小粒），八角，桂皮，姜片，老抽，料酒，糖，味精

台式卤肉酥的做法步骤：

：烤盘涂油，烤箱预热180度，放中层烤约20分钟。

提示：今年除了尝试了做广式五仁月饼，还试着做了一批台式卤肉酥。用自制的咸豆蓉和卤肉做馅料，酥皮的做法跟大家熟悉的蛋黄酥一样，所以比较容易掌握。虽然没试过正宗的卤肉酥，做法是自己想当然试着做，可吃惯了以甜味为主的月饼，卤肉酥的酥软而带肉香的口感确实让人叫好，用来馈赠亲友是一个不错的新选择！