很久以前做过一次凤梨酥,是在网上找的方子,感觉饼皮有些湿黏,加上我做的凤梨馅也有点稀,虽说最后也包好了,烤出来也挺好吃,但总觉得不太满意,感觉应该会有更好制作的配方。
前段时间翻看以前的一本中式点心制作书,又看到凤梨酥的制作,调整了里面的配方又做了一回,感觉这次的配方比例还不错,就整理记录了一下,今天发上来,以备查看。
自己炒制的馅料有时候总是不能够达到那种需要的程度,多数情况是水分去除的不彻底,馅比较稀,为什么会有这种情况呢,是因为我们炒制的水果馅都是纯水果,炒到最后时糖分越来越高也就越来越容易糊锅,即使加了油炒制也很难炒成外面卖的馅料那样干爽成团,这样较稀的果馅在分割制作时就会遇到麻烦,不容易包制,而且烤好的点心会因为里面馅料较稀而变形。我这次在炒好的果馅里加了一些炒熟的糕粉(就是糯米粉用小火慢慢炒熟),这样就可以使果馅挺一些,很好的起到定型作用,口感上也不会受到影响。不喜欢麻烦的话,也可以直接在果馅里加些生的高筋粉。
凤梨酥
材料:黄油125克,糖粉45克,盐1/8匙,牛奶62克,低粉250克,泡打粉1/2小匙,芝士粉35克
内馅:凤梨馅适量,糕粉适量
凤梨酥的家常做法
1.黄油软化,加入糖粉和盐,打发至顺滑;
2.加入芝士粉拌匀,分次加入牛奶搅打均匀;
3.加入低粉和泡打粉合成团,静置10分钟,分割成每个25-30克的外皮,备用;
4.凤梨馅拌入糕粉拌匀,分成每个25克的馅料备用;
5.外皮包入内馅,放入凤梨酥模具中,压平;
6.烤箱预热,180度,中层,上下管,烤20到25分钟即可。
材料:
凤梨2个,砂糖适量,麦芽糖2勺,黄油10g,黄油200g,糖粉60g,蛋黄4个,全脂奶粉40g,杏仁粉40g,低粉260g,
纯凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,凤梨用料理机打碎,不要打的太碎,这样口感会更好,打碎的凤梨用纱布把凤梨汁挤出来,然后放进不粘锅炒制,加入10g黄油,等凤梨馅变干的时候加入麦芽糖,融合以后加入砂糖,砂糖没有具体的数量,可以自己尝一尝,感觉稍微有点酸就可以了
步骤2,直到凤梨馅成团变粘稠就可以了
步骤3,黄油加入糖粉打至发白,逐个加入蛋黄,每个加入都要混合均匀再加入下一个,加入过筛的低粉,奶粉,杏仁粉混合均匀
步骤4,皮18g馅13g揉成小球,把皮按扁馅放到中间,用虎口位置一点点收口揉圆
步骤5,把包好的凤梨酥放进模具里压平,烤箱150度预热,中层20分钟
步骤6,放凉后脱模
步骤7,自己做的真才实料好吃呀!
凤梨酥心仪很久,但是没有做过,所以做了很多功课,翻阅了很多食谱和资料,最后选择了晓延的馅料配方,用的yimi的酥皮配方,这是我精挑细选的,毕竟原料都不便宜,一定得做成功才行,功课做足就是好,凤梨酥第一次就做成功啦!我还为它增加了些颜值,让这款费心费力的台湾特产锦上添花!参与活动:#浪漫樱花季,新家“味”来时#
材料:
凤梨两个,黄冰糖120g,水怡120g,低筋面粉140g,中筋面粉20g,糖粉30g,无盐黄油140g,奶粉70g,盐1g,鸡蛋1个,
樱花凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,我买了两个凤梨,毛重大约7斤,去掉所有外皮得到大约700克果肉,一定得用凤梨,菠萝味道确实差很远,没有凤梨自带的一种甜味
步骤2,去皮
步骤3,去心
步骤4,切块,我用原汁机榨的,分别得到汁和果肉
步骤5,把果肉倒入不沾锅中,加入1/3榨出的汁,不要加多,加多了汁会增加翻炒时间
步骤6,加入黄冰糖,开中火加热,注意勤搅拌
步骤7,冰糖完全融化后,再煮一会儿就可以加水怡,水怡也叫玉米糖浆,还叫糖稀,叫法不同,但都是同一种东西,继续熬煮,注意搅拌
步骤8,一直熬到汁水收干,这时候千万注意别糊锅
步骤9,得到约500克凤梨馅,不容易啊,不要减糖量,这个甜度我感觉正好,入冰箱冷藏最少5小时再用
步骤10,软化的黄油加糖粉和盐搅打蓬松
步骤11,一点点加入蛋液搅打至完全融合,天气凉可以隔热一点的水用电动搅拌器搅拌,原料保持20度的温度最佳
步骤12,筛入粉类
步骤13,用手翻拌成团,装保鲜袋冷藏1小时
步骤14,这个时候准备馅料,把凤梨馅搓成15克一个的圆球,可以戴一次性手套操作
步骤15,盐渍樱花用清水泡开备用
步骤16,称出18克一份的面团,可以15克一个,但我是第一次做,担心露馅,皮稍多了一些
步骤17,面皮用手捏成边缘薄中间厚的圆饼,放上馅
步骤18,慢慢上推收口
步骤19,揉圆
步骤20,放入模具压平填满
步骤21,用手掌一点点推压,模具是5X4厘米的
步骤22,压上喜欢的花纹或文字,放上控干水的樱花,按压一下,我做了20个,此方可做30个凤梨酥
步骤23,入预热好的烤箱150度30分钟左右,看上色情况掌握时间,低温慢烤上色很匀
步骤24,出炉,尝一块,很香!纯凤梨馅,真的不要加冬瓜!
步骤25,凉透脱模
步骤26,真的好吃的停不了口
步骤27,满满的幸福
步骤28,这一刻所有的付出都值得
步骤29,高颜值好口味
一年之后的公众号新发让我感慨还是挺多的,在这个知识的快餐和碎片化时代,竟然在一年之后粉丝还在默默关注你没有离开,竟然在发送了最近一篇文章之后还有粉丝的留言欢迎我回来,真的感觉心情从谷底直接到了峰顶!其实本来期望很低,感觉有人在关注就很不错了,咩想到竟然还会受到鼓励,陌生人的鼓励真的最暖人心!这次做一个凤梨酥吧,凤梨馅可以自己做也可以直接购买,奶香浓郁,非常好吃!可以加入一点碳粉之类的,黑凤梨哦!
材料:
低筋粉90g,黄油75g,糖粉20g,鸡蛋25g,凤梨馅适量,,
黑·凤梨酥的做法的做法步骤:
步骤1,黄油切成小块软化,加入糖粉开始打发
步骤2,鸡蛋提前打散(推荐用鸡蛋黄),慢慢加入黄油之中
步骤3,打发好的样子,浅黄色轻盈的质地
步骤4,加入奶粉
步骤5,加入面粉之后拌匀成为面团,静置十五分钟,可以根据喜好添加竹炭粉
步骤6,分割成为小剂子,25g一个
步骤7,揉圆,做出来长方形
步骤8,放在烤盘上,每一个之间有一些距离
步骤9,上下火中层,170度,15分钟即可
感谢您阅读“97美食网”的《凤梨酥的做法大全》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了凤梨酥专题,希望您能喜欢!