食材明细:
主料::低筋面粉150克,黄油105克,白砂糖35克,奶粉30克,大生鸡蛋黄2个,
辅料::菠萝1700克,冰糖130克,麦芽糖150克,黄油20克,
纯真凤梨酥的做法步骤:
1.菠萝买好后找人削皮去刺眼,洗净沥干水份
2.菠萝切成小块
3.菠萝块放入破壁机
4.破壁机2档打5秒左右关闭
5.菠萝用滤网或者纱布榨汁
6.所有的菠萝分离好,菠萝汁不要倒掉,可以直接当饮料喝
7.准备好炒凤梨馅要用的糖
8.菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
9.炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
10.再次炒干的时候加入黄油
11.继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
12.凤梨馅用碗装起来放凉备用(凤梨馅成品500克左右)
13.准备好做酥皮的材料和份量
14.黄油放入盆子里切小块软化
15.打发到蓬松后加入细砂糖,继续打到顺滑状态
16.分2次加入蛋黄打发,彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
17.加入低筋面粉
18.用刮刀混合均匀面团,也可以戴一次性手套揉成光滑面团,放入冰箱冷藏1小时
19.凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆
20.酥皮按照30克一个分成12个揉圆
21.取一个酥皮按扁放上凤梨馅,用左手虎口位置包圆馅料收圆面团
22.所有的面团依次包好,同时预热烤箱上火130度,下火160度
23.凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中,用手压平边角,我用布丁瓶压了一圈痕迹
24.凤梨馅放入烤箱底层上火130度,下火160度烤25分钟(其他烤箱根据使用情况灵活调整)
25.烤熟后取出烤盘放凉脱模
26.纯纯的凤梨酥
小贴士:
1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份,没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放
2.没有破壁机可以用料理机打果汁,不要打得太碎
3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间
我想说,其实为了口感的需要,
凤梨酥是有加冬瓜的,
只是无良商家全部用冬瓜整只都不见凤梨所以败坏了冬瓜的名声。
如果你也喜欢,就试试吧!
凤梨馅做好后,各种干果坚果什么的,随意加!
蓝莓凤梨酥
酥皮:黄油115克,糖粉30克,盐1小勺,鸡蛋36克,低粉135克,奶粉55克
馅料:菠萝350克(去皮),冬瓜700克(去皮去籽),麦芽糖50克,细砂糖50克,蓝莓干80克
烘焙:170度上下火中层15分钟
蓝莓凤梨酥的做法
1、菠萝去皮切小粒
2、用纱布包裹挤出菠萝汁,菠萝汁不要丢掉,后面还要用到
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小块
5、开水煮至透明变软
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份,将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒,保持中火
9、炒至汁水收干,呈金黄色即可
10、将做好的凤梨馅晾凉后,混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌),馅料就完成了
11、将黄油软化,加入糖粉用刮刀拌一下
12、打发成膨松发白的羽毛状,分三次加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收
13、全部蛋液加入后,黄油的状态是非常膨松的
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中
15、混合均匀,但不要过份搅拌以免起筋
16、取一个模具,根据模具大小决定皮和馅的份量,我这个模具35克左右,我分了皮馅各一半,因为有蓝莓,太薄的皮容易破,如果你不加蓝莓的话,皮薄一些就好
17、取一份酥皮在手掌中按扁,中间薄四周厚些,将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去
18、用虎口处收口,然后拇指轻轻推酥皮,将其包裹,这一步我一个人没办法拍照,其实是很简单的,类似包月饼的手法,需要注意的是,要确保酥皮薄最一致均匀
19、包好后揉圆备用
20、烤盘上垫油纸,放一粒包好的凤梨酥,将模具套在外面
21、用手掌按压表面使其平整
22、依次做好所有凤梨酥
23、为了凤梨酥两面都比较整齐,我在表面盖上一层油纸,然后压了一只烤盘,这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
24、入预热好的烤箱烤制,出炉后晾凉即可轻松脱模
美食小提示
1、计算入模份量的时候,一定要记得不能填满模具,因为酥皮是有一定膨胀的,所以至少离模具边缘有2毫米左右的空隙,而皮和馅的比例可以根据自己的手法和包入材料的内容调整
2、出炉的凤梨酥表皮是曲奇般酥脆的,密封放置一夜后,馅料与酥皮更好地融合,酥皮入口即化
今年的中秋节没打算做月饼,利用周末2天时间连续做了300多个凤梨酥,全部打包,早就送走啦!
凤梨酥简单又好吃,相比月饼,健康多了.
凤梨馅的做法来自君之,不过小潺翻倍了哟,用了4个大菠萝,炒了来一大锅.
中秋凤梨酥
凤梨馅:材料冬瓜(去皮去籽)900克,菠萝(去皮)450克,细砂糖60克,麦芽糖60克
做法
1、冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟(水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分(为让冬瓜快速冷却,可以过凉水)。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。
10、炒到金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却)
凤梨酥皮(可做40个左右)
材料:低粉390克,全脂奶粉40克,安佳无盐黄油210克,鸡蛋75克,蛋黄20克,糖粉70克
做法:
1,黄油软化,加糖粉打发.
2,分次加入鸡蛋和蛋黄打发.
3,倒入奶粉拌匀.
4,再倒入低粉拌匀成团,松驰30分钟.
5,剩下的就是包馅,烤熟啦!
食材明细:
主料::凤梨800g,冬瓜1000g,鸡蛋25克,奶粉38克,
辅料::麦芽糖60g,黄油75克,低筋面粉95克,糖粉15克,
凤梨酥 (附超简单包凤梨酥方法)的做法步骤:
1.去皮
2.剁茸,可以躲的更细一点(也可以用料理机,破壁机等,但是我感觉剁的更好吃)
3.冬瓜去皮去籽切丁或者切块都可以,小一点容易煮
4. 高压锅煮5分钟完全变透明了捞出,也可以直接煮煮到这种状态就可以了
5.用冷水冲一下比较容易操作
6.再剁一下,细一点
7.挤掉水分,应该用纱布的,但是开始做了才发现家里没纱布了。筛子没纱布好用,还有一些挤不出来,挤干一点待会儿炒馅会快一点干
8.凤梨也稍微挤一下水出来
9.凤梨汁装起来
10.锅里面放入砂糖和麦芽糖(用炒锅或者什么锅都可以,大口一点的水分挥发快一些
11. 刚刚的凤梨汁倒入一半或者1/3进锅里,不要太多
12.煮沸腾后转小火融化糖,注意搅拌以防焦了
13.倒入凤梨冬瓜馅
14.小火翻炒干水分(可以炒着炒着放微波炉叮两三分钟,水分挥发很快哦,也可以有耐心的炒或者用面包机果酱功能炒)
15.炒干了,发粘了就说明好了,不要太湿,晾凉然后放冰箱冷藏
16. 室温软化黄油(用的无盐黄油就加一点点盐)
17. 加入糖粉打发黄油打到发白体积膨胀后加入鸡蛋,打发成羽毛状
18.筛入低筋面粉和奶粉
19.用硅胶刮刀拌匀,不用太大力避免起筋,放冰箱冷藏半小时更好操作
20.把皮分割好
21.超级简单的包凤梨酥方法来啦!(我直接用手包只能包2:3的凤梨酥:皮,用这个方法我可以轻松包1:1到3:2哦!)拿一个保鲜袋,滚圆皮然后放进去按扁用擀面杖擀薄
22.放入凤梨馅
23.然后把保鲜袋一提轻松包进去了
24.完成!整形一下就可以了(无意中发现的一个方法,因为保鲜袋不沾在制作酥的时候百试百灵!)
25. 放进模具里面,用小勺子按压,小勺子也是温度低所以比起用手压更方便
26.尽量压到每一个角里面
27.烤箱预热175度,中层18分钟
28.出炉后稍凉的时候就可以脱模,晾凉,放入密封容器放4小时后更好吃,我放了一晚上第二天吃
29.当下午茶超赞!一口凤梨酥,一口茶,舒服!
小贴士:
炒馅也可以用面包机做。需要时间很长哦,需要有足够的耐心和时间!这个方子可以做15个凤梨酥,可以按比例增减
食材明细:
主料::凤梨1000g,冬瓜600g,
辅料::低筋面粉95g,糖霜15g,奶粉40g,黄油60g,盐2g,鸡蛋1个,蔗糖60g,白砂糖30g,
可爱的凤梨酥的做法步骤:
1.把冬瓜,凤梨削皮。
2.冬瓜切成块,同时把凤梨切了。(大小随意,之后要榨汁)
3.水烧开,把冬瓜煮熟透明状。备用
4.把切好的凤梨,煮好的冬瓜,分别榨汁。
5.分类好凤梨汁,凤梨果肉,冬瓜果肉。(榨完汁的凤梨和冬瓜变得像绵绵冰一样)
6.中火,锅热加入蔗糖,白砂糖。
7.加入一半凤梨汁,翻炒让砂糖融化。
8.接着加入凤梨冬瓜果肉。
9.转小火,不断翻炒,以免糊掉。
10.炒半小时左右,水分变少。继续不断翻炒。(过程很难熬,端个凳子守着炒?)
11.炒到发粘,颜色变深,起锅盛入碗备用。(总过程差不多一个小时)
12.黄油室温软化,加入糖霜打发。(无盐黄油就加点盐)
13.打发至发白,加入鸡蛋继续打发。
14.最终打发完成后筛入面粉和奶粉。
15.用刮刀轻轻拌一下。
16.轻合成一个面团,备用。
17.分别把面团,和凤梨陷,个数克数分好。按15个,自己算好克数哈。
18.接着面团轻轻压扁,包好凤梨陷。
19.全部包好后,开始一个个入模具啦。
20.尽力把边边角角都填满,表皮平整哟。可以借用适用的道具。
21.烤箱170度预热,烤15分钟左右。
22.出炉啦!烤出来凉一凉,模具自然就脱落了。
23.哈哈哈真的很香啊。
24.凉了之后密封装好回油几小时更香更好吃哟!
食材明细:
主料::低筋面粉300g,奶油150g,糖粉100g,蛋黄60g,全脂奶粉25g,杏仁粉50g,菠萝800g,
辅料::盐3g,黄砂糖100g,麦芽糖80g,
港式凤梨酥的做法步骤:
1.先将菠萝洗好,去皮。
2.切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
3.加入麦芽糖熬煮至收汁。
4.将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
5.搅拌至完全互相融合。
6.加入蛋黄搅拌均匀。
7.不断搅拌至看不出加过蛋。
8.继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9.倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
10.用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。
11.搅拌成块状就可以倒在台面上。
12.用手将块状抓压成整体。
13.利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14.将面团分割成每个30g。
15.将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。
16.不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。
17.包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)
18.将收口的面团滚至略圆。
19.将面团放在模子上。
20.轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
21.烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士:
1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
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