泰国酸辣火锅

食材明细：

义大利面100公克，鸡胸肉150公克，青椒60公克，红甜椒50公克，葱1根，洋葱1/4颗，罐头碎香茅1小匙，腰果50公克，A.高汤150㏄，泰国酸辣酱3小匙，鱼露2大匙，细砂糖1小匙，罐头碎香茅1小匙，B.蛋白1/2个，太白粉1小匙

酸辣泰国鸡肉面的做法步骤：

1将义大利面放入加有1小匙盐的沸水中，煮约5分钟至熟，捞起沥干备用。

2鸡胸肉切成细条状，以调味料B抓拌均匀；青椒、红甜椒切粗丝；葱及洋葱切末；腰果用低温油炸熟备用。

3热油锅，放入葱末、洋葱末及碎香茅以小火炒香，转中火，放入作法2的鸡肉条快炒数下，再加入所有调味料以大火煮至滚，放入作法1的义大利面及青椒丝、红甜椒丝，炒至汤汁收干后盛盘，撒上作法2的腰果即可。

食材明细：

主料：：辣白菜适量，韩国辣椒酱适量，鸡汤适量，

辅料：：羊肉卷适量，金针菇适量，饺子适量，菠菜适量，黑木耳适量，鱼丸适量，红薯丸适量，豆腐适量，

配料：：植物油适量，大葱适量，大蒜适量，姜适量，

酸辣饺子火锅的做法步骤：

1.食材：辣白菜 鸡汤 韩式辣椒酱 饺子 豆腐 自做红薯丸 金针菇 波菜 大蒜 大葱 姜 尖椒 羊肉卷

2.把豆腐切块

3.用开水焯一下捞起

4.葱姜蒜切片和段末，尖椒切圈

5.辣白菜切片

6.金针菇洗净菠菜洗净切段

7.饺子拿出

8.热锅凉油加入葱姜蒜红辣椒圈炒一下

9.然后下入辣白菜，翻炒均匀

10.加韩国辣椒酱

11.加入鸡汤，搅拌均匀

12.大火烧开，加入豆腐块 饺子 红薯丸 羊肉卷 等等，倒入电磁炉锅里，边煮边吃

小贴士：

汤最好用辣白菜的原汤，鸡汤不用太多。

烫豆腐时放入盐，豆腐就不容易碎，而且比较入味

辣白菜一定要买韩国辣白菜因为腌制时间都比较长

而且袋装的辣白菜里面有很多的辣白菜汤，那种原汁做菜是最好的调料。

饺子包的越小越好

经过发酵的辣白菜是酸辣的，越多味道越好。

食材明细：

主料：：酸辣白菜半颗，排骨650g，

辅料：：木耳适量，粉丝适量，豆腐皮适量，猪肉丸适量，娃娃菜适量，

配料：：葱20g，姜10g，盐适量，清水适量，

酸辣白菜排骨火锅的做法步骤：

1.排骨斩块洗净放入清水中浸泡30分钟。

2.锅中加适量清水，放入排骨。

3.大火烧开用手勺撇去浮沫。

4.加入葱段和姜片转小火盖盖炖45分钟。

5.酸辣白菜切细丝。

6.猪肉丸摆盘。

7.挖娃娃菜洗净切块摆盘。

8.粉丝摆盘。

9.豆腐皮切条摆盘。

10.木耳泡发洗净摆盘。

11.炖好的排骨连汤一起倒入紫砂火锅中。

12.加入酸辣白菜。

13.盖盖再炖25分钟。

14.吃的时候先吃酸辣白菜，再吃排骨最后再涮食其他食物。

小贴士：

涮料克依照个人口味添加。

食材明细：

袋装米粉180g，猪里脊50g，生虾肉30g，炸豆腐块（豆泡）50g，小洋葱4只，鸡蛋2只，泰国香椒膏2茶匙（10g），鱼露4汤匙（60ml），白醋1汤匙（15ml），红糖2汤匙（20g），柠檬汁2茶匙（10ml），豆芽菜75g，小洋葱15g，新鲜盐炒（或油炸）花生50g，油3汤匙（45ml）

泰国炒粉的做法步骤：

将米粉完全浸泡在热水（非沸水，温度约85度）中约3分钟，等米粉变软，捞出，立即用冷水冲洗，散开沥干备用（要注意米粉应凉透后沥干才不会粘块）。

将猪肉切成截面6mm见方，长6cm的条状。虾肉切细碎状。将小洋葱切薄片。豆芽菜去根部。去皮熟花生略切成小块。炸豆腐切成1.5cm见方的小丁。

鸡蛋加盐打散成蛋液。

调味汁由鱼露、香椒膏、红糖、白醋在容器中充分混合而成。

大火烧热炒锅，加入油，爆香蒜末。先放猪肉条翻炒，再放虾肉末一同炒匀。

将此时锅中的材料用锅铲拨到锅的一边，留出油。在另一边倒入蛋液摊半熟成形时，加洋葱片。

将锅中所有材料混合在一起翻炒。加入调味汁炝锅。

放入沥干的米粉同炒，并不断翻动以免成块或粘锅底，此过程中如觉得材料干涩，可另加入少许油。

放入豆芽和炸豆腐丁同炒2分钟。撒入花生细粒，淋入柠檬汁炒匀即可。

小贴士：

为了便于您在家中烹饪，对于原料作了少许变更，但并不会影响其口味。

食用时可佐以糖蒜。

泰式香椒膏可在大型超市调味品区买到。也可自己制作，做法参见本期相关内容。

酸辣饺子火锅

酸辣饺子火锅，加进了新疆的风味，新疆人爱吃辣椒和西红柿。那韩国辣白菜里面有辣椒，那腌制的时间很长，味道又很酸，而西红柿就是酸味。酸菜又是北方人的冬天必爱吃的菜。

食材配方

主料：

辣白菜

400g

韩国辣椒酱

100g

鸡汤

1000g

饺子

300g

羊肉卷

300g

金针菇

200g

鱼排

200g

豆腐

200g

鱼丸

200g

辅料：

油

适量

盐

适量

红薯丸

100g

黑木耳

100g

菠菜

100g

尖椒

50g

葱

20g

姜

20g

蒜

20g

做法 共12个步骤

1.食材：辣白菜 鸡汤 韩式辣椒酱 饺子 豆腐 自做红薯丸 金针菇 波菜 大蒜 大葱 姜 尖椒 羊肉卷

2.把豆腐切块

3.用开水焯一下捞起

4.葱姜蒜切片和段末，尖椒切圈

5.辣白菜切片

6.金针菇洗净 菠菜洗净，

7.饺子拿出

8.热锅凉油加入葱姜蒜红辣椒圈炒一下

9.然后下入辣白菜，翻炒均匀

10.加辣椒酱

11.加入鸡汤，搅拌均匀，

12.大火烧开，加入豆腐块 饺子 红薯丸 羊肉卷 等等，倒入电磁炉锅里，边煮边吃