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1.美食节香辣烤鱼----平底锅版本
食材明细:
主料::鲤鱼一条,金针菇适量,豆腐一块,
辅料::火锅底料一小碗,豆瓣酱三大勺,生抽一勺半,鲜鸡汁儿一勺,洋葱半个,青椒两个,干辣椒适量,花椒二十几颗,啤酒两瓶,香菜适量,
美食节香辣烤鱼----平底锅版本的做法步骤:
1.准备鲤鱼一条,或者大一点的鲫鱼也行去菜市场买的时候就直接叫卖鱼的清理干净然后背部给剖开了肚子的地方连着就行。
2.回来以后继续把鱼鳞彻底清洗干净肚子里那一面不要的全部丢掉洗干净血水。
3.因为是平地锅版本的,鱼太大,煎的时候全部放不进去然后按照锅的尺寸给切掉一截了。
4.腌制现在开始,少许料酒,胡椒粉,孜然粉,五香粉,盐,辣椒面我是自己磨的因为爱吃辣,用的特辣的魔鬼辣椒姜切片。葱切段丢进去。
5.反过来继续撒一些,全部抹匀建议带手套抹哈不然手手辣的疼腌制大概半小时左右即可。
6. 腌制的时候我们开始做其他的等下做汤底的配料一定要买嫩豆腐,炖起来特别好吃,金针菇去掉根部,清洗干净洋葱半个切成圈圈,大蒜生姜切片青椒切稍微大一点的斜段,火锅底料一小碗豆瓣酱是我们自家做的,比外面的香【配菜你们可以根据自己喜欢的来】。
7.平底锅烧热,倒一丢丢油腌制好的鱼放进去,记住刚放进去的时候不要马上动它啦一会儿之后就可以晃动锅我用的是不粘平底锅,所以完全不担心他粘全程火不能太大。
8.一面煎至好以后翻面继续煎至即可,你们看,我的鱼皮一点都没有破皮对吧好了以后先丢锅里就行我因为要拍照所以接下来用的是别的锅你们可以把鱼捞起来,直接平底锅继续操作就行。
9.炒锅里放入少许油,大蒜生姜片,花椒粒丢进去小火爆香。
10.然后就是干辣椒,青椒段丢进去继续爆香。
11.火锅底料倒进去翻炒几下。
12. 最重要的来啦,三大勺豆瓣酱丢进去。
13. 小火炒出红油,千万别大火,就糊锅底了,反正我家基本都是不黏锅不担心这个问题。
14.这个菜用啤酒炖比白开水更好到了两瓶进去,还加了些白开水怕汤底不够,我想炖别的菜吃。
15.汤底里加入一勺半生抽。
16.鲜鸡汁儿一勺,没有就鸡粉即可少许白糖,小火煮一会儿至入味儿,然后用小勺子尝尝味道缺啥放啥。
17.还好我买的干锅够大啊,就是为了做这些菜备着的洋葱圈丢进去。
18.金针菇也丢进去,摆好。
19. 煎至好的一定要小心翼翼的放进去哈哈,不然散架了就功亏一篑了可别说我没有提醒你们哈因为招待客人好看是基本嘛。
20.鱼的周边塞豆腐,金针菇。
21.刚才炖好的汤底可以舀一些进去,如果要拍照的话建议汤渣先不要弄进来汤汁也不要盖过鱼太多上面撒大蒜碎和干红辣椒碎,少许花椒碎干辣椒我是提前剪好水里过了下一下,这样颜色不容易糊。
22.锅里热少许油,到冒烟。
23.然后淋到鱼上面,就听见呲啦一声,满屋子的香味儿上面少许香菜叶点缀即可千万不要一大把放上去每次看你们交给我的作业图我真的是醉了好好的一锅菜就这么被香菜抢镜了。
24.嗯哼,没有很难是不是,其实很简单,只是我写的比较详细,这样你们做起来一点不吃力啊家里宴客必备啊,硬菜啊保证啊一上桌人家就立马崇拜的眼神看你外面都是炭火烤的总觉得不安心。
25.哇塞,来个近照,诱惑下你们口水哗啦啦把。
26.这道菜最主要的就是豆瓣酱,我们家自己做的特别香喜欢的可以私信我啊。
27.你们可以先把鱼吃完,然后可以加汤,就和火锅一样,很适合这个寒冷的冬季哦。
28.热爱尘世间所有的暖流连人际间无私的爱四季弥散淡淡的清香幸福与美满刚刚好一切都是最好的安排生活中充满幸福和温暖用心感受身边的小美好。
小贴士:
豆果美食喜欢美食的亲可以可以关注我的美食微信:yuner6421,每天都会分享一些美食动态,不懂的可以直接私信,有美食群!
2.美食:苏州西瓜鸡
子母鸡1只(用一只或半只)
西瓜1只清汤适量
火腿片100-150克(二、三两)笋尖25克(五钱)
姜片25克(五钱)精盐25克(五钱)
黄酒30克(六钱)
制法:
1、将西瓜的上端切下一块作盖子,挖出瓜瓤,不要挖太多,影响瓜皮的完整。挖好后,将整个瓜壳用开水泡一泡,用洁净布揩干。
2、将鸡宰杀后,去毛去肚杂,洗净,放入瓦罐(不可用金属罐锅),加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤(汤以能没过鸡肉为度),放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时,取去姜,将鸡和汤倒入西瓜内,盖上瓜盖,再蒸到瓜皮呈现黄色时,即可打开西瓜取食
特点:
瓜色美观,有鸡的鲜味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,又有丰富的营养成分,实为色香味俱佳的美食。
来源:中国经济网
3.苏州熏鱼
食材明细:
鲤鱼650克,香油10克,猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,盐5克,白酱油20克,酱油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克
苏州熏鱼的做法步骤:
1. 鱼肉切成6厘米宽的片,与腌料拌匀,放在冰箱中6小时或过一夜。
2. 将鱼片沥干备用;留下的浸汁与调味料混合,用温水煨5分钟,加入麻油拌匀。
3. 炸油烧至175度,鱼分数次炸(需常翻动),炸至金黄色(约3分钟),每次炸好的鱼片捞起后,立即放入浸汁浸1分钟,再捞起置于盘中即可供食。
小贴士:
1. 以鲤鱼最佳,或者用其他肉质结实的鱼类亦可。2. 如当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
4.苏州西瓜鸡
食材明细:
子母鸡1只(用一只或半只)西瓜1只清汤适量火腿片100-150克(二,三两)笋尖25克(五钱)姜片25克(五钱)精盐25克(五钱)黄酒30克(六钱)。
苏州西瓜鸡的做法步骤:
1、将西瓜的上端切下一块作盖子,挖出瓜瓤,不要挖太多,影响瓜皮的完整。挖好后,将整个瓜壳用开水泡一泡,用洁净布揩干。
2、将鸡宰杀后,去毛去肚杂,洗净,放入瓦罐(不可用金属罐锅),加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤(汤以能没过鸡肉为度),放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时,取去姜,将鸡和汤倒入西瓜内,盖上瓜盖,再蒸到瓜皮呈现黄色时,即可打开西瓜取食。
5.【苏州】糖醋带鱼
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::姜丝4g,盐1小勺,料酒1茶匙,老抽3小勺,白糖25g,陈醋3茶匙,清水80ml,植物油适量,
【苏州】糖醋带鱼的做法步骤:
1.将带鱼处理干净,切成段状。(怕腥的话,可以先用料酒腌制一下再煎)
2.不粘锅中加入适量植物油,烧至7分热。
3.将带鱼放入不粘锅中,以中小火煎至一面金黄。
4.然后翻面继续煎至金黄,捞出控油。
5.准备糖醋汁。1茶匙料酒、1小勺盐、3小勺老抽、25g白糖、3茶匙陈醋和80ml左右的清水,一起放入碗中,搅拌均匀。
6.炒锅中加入少许植物油烧热,放入姜丝爆香。
7.然后下入带鱼。
8.倒入糖醋汁。
9.大火煮开,转小火焖。
10.待汤汁快收干时,尝一下味道,如果口感偏淡,这时候加入适量盐再调下味即可。
小贴士:
如果您的炒锅具有不粘功能,那就不用像我这么麻烦,直接在炒锅中煎制就可以啦!
这样做出的糖醋带鱼腥味很少,但是如果一点腥味都不能接受的话,最好在煎制前,先用姜和料酒腌制一下。
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更新时间:2023/11/03