酥炸蟹柳

食材明细：

洗净牛柳500克，鸡蛋100克，食粉4克，生姜1块，大葱1棵，白糖，味精，淮盐，急汁各3茶匙，酱油，绍酒各0.5汤匙，干淀粉5汤匙，花生油1500克。

酥炸牛柳的做法步骤：

(1)把牛柳切片，每片重50克，用刀背横、直拍松，加入食粉、味精、酱油、绍酒、白糖和用刀拍松的姜、葱，腌渍1.5小时。

(2)将鸡蛋打散，放入干淀粉3汤匙搅成糊状，把腌好的牛肉入拌匀，每片取起拍上干淀粉。

(3)炒锅内放入花生油，烧至六成热时，下入牛柳炸至金黄色，捞起，一件改切三片装盘即可。

食材明细：

虾胶300克，日本蟹柳6条(约重60克)，面包糠100克，生油75克，芫荽5克。

脆炸酿蟹柳的做法步骤：

1、将日本蟹柳用刀一开二。虾胶挤成12粒。

2、将蟹柳分别酿在虾胶中，虾胶表面粘上面包糠备用。

3、烧镬落油烧至150℃，放入酿好的虾胶炸浸至浅金黄色至熟，捞起盛于碟中排好，再拌上芫荽便成。

食材明细：

急冻软壳蟹3只，蒜茸一粒量，姜茸1/3茶匙，花椒盐适量，姜汁1/2茶匙，绍酒1/2茶匙，盐，胡椒粉，面粉，油

酥炸软壳蟹的做法步骤：

1.调味料：姜汁、绍酒各1/2茶匙，盐1/3茶匙，胡椒粉小许； 面浆料：面粉3/4杯，清水约1/2杯，油1汤匙（后下）

2.先用1/2杯清水，拌匀面粉，调成浆状，侯5-10分钟，加入油拌匀成面浆，再放入蒜茸、姜茸拌匀，待用。

3.软壳蟹解冻后，揭起蟹盖，去腮洗净，完全沥干水分，放入调味料腌匀，备用。

4.将腌透的软壳蟹扑上少许干生粉，然后逐只蘸上面浆，放入大热油内，炸至微黄酥脆即捞起，沥干油份，上碟，拌以花椒盐，趁热享用。

食材明细：

主料：：龙利鱼柳适量，

辅料：：鸡蛋适量，玉米淀粉适量，低筋面粉适量，糯米粉适量，泡打粉适量，

配料：：胡椒粉适量，糖适量，香油适量，米酒适量，盐适量，

酥炸龙利鱼柳的做法步骤：

1.龙利鱼柳洗干净。

2.切薄片。

3.调味料A ：玉米淀粉25克，蛋白25克 ，胡椒粉适量，糖1小勺，香油1小勺，米酒1小勺，盐1/4小勺，水2小勺(10ml），放在碗内拌匀。

4.调味料B ：低筋面粉75克＋糯米粉25克＋泡打粉1/2小勺。

5.把调味料B的粉类放在一起拌匀。

6.加入110克水调成脆酥粉糊。

7.切好的鱼片倒入步骤2调味料A中拌匀，腌渍5－10分钟。

8.腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。

9.放入150度的油锅中炸至金黄色。

10.捞出锅沥干油即可。

11.出锅。。。

小贴士：

总结：这种配方调成的酥脆糊，能让炸过的鱼片外皮膨松，口感酥脆，同时能锁住鱼片水份，留住鲜美汁液。搭配椒盐，番茄酱吃都可以。

食材明细：

蟹柳，海霸王饺子，黄瓜

蟹柳的做法步骤：

1.黄瓜去皮去心切块放入锅中煮开.

2.加入海霸王饺子和蟹柳煮熟，加盐和鸡精调味即可.