蒜子烧下巴

食材明细：

主料：：黑鱼1条，青椒1个，红椒1个，

辅料：：油1勺，盐2g，料酒10ml，生姜1块，大蒜15粒，生抽15ml，醋10ml，糖1小勺，葱1根，蚝油1勺，

蒜子烧黑鱼的做法步骤：

1.黑鱼一条处理干净

2.葱姜蒜切好

3.青红椒切块

4.黑鱼切成寸段

5.将黑鱼段用盐、料酒腌制半小时

6.腌好的黑鱼块用厨房纸巾擦干

7.炒锅中放入适量油，放入黑鱼块

8.将黑鱼块煎至两面微黄后盛出备用

9.锅中余油放入葱姜蒜爆香

10.放入黑鱼块

11.生抽、蚝油、糖、盐、料酒、水调成碗汁倒入锅中

12.大火煮沸

13.转中小火，盖上锅盖焖煮至熟

14.开盖收汁

15.加入青红椒翻炒断生

16.加入盐、鸡精调味即可

小贴士：

1.黑鱼越新鲜口感越好
2.黑鱼先腌制一下可以去腥，也更加入味

鳗鱼最常被做成一道叫做盘龙鳝的菜，因为它让人想起金蛇狂舞，和即将到来的蛇年外形与气质兼具，蛇年它会火吗？

外酥里嫩，浓郁的酱香和着蒜子的香，非常入味儿~~~

蒜子烧鳗鱼

主料:冰鲜鳗鱼一条、大蒜10几颗

配料:大葱一根、生姜5、6片、甜橙一个、小米辣两个（可选）、香菜一根

调料:料酒6勺（啤酒也行）、小半碗清水、蚝油2勺、黄豆酱两勺、老抽一勺、胡椒粉一勺

蒜子烧鳗鱼的做法

1、冰鲜鳗鱼一条，化冻。

2、用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜。

3、剪去鱼背上的鱼鳍。

4、剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。

5、准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个（半个用来做盘饰）、小米辣两个（可选）、香菜一根。

6、锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒。

7、小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时吗，盛出。

8、放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄。

9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水掩住鱼。

10、调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。

11、老抽一勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味。

12、当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁。

13、翻炒均匀，美味的【蒜子烧鳗鱼】就可以上桌了！

关于鳗鱼，最美好的记忆停留在上小学的时候，有一次中午放学回家，桌上已经端端正正摆好一只砂锅，揭开盖子的一瞬间，香气四溢，表面浮起一层厚厚的、鲜亮的油脂，一条从没有见过的长长的鱼肉盘在锅中，妈说，这是鳗鱼啊。夹一筷子放入口中，那种鲜美醇厚、膏腴丰美是从来没吃过的，简直是入口秒杀！这么一砂锅，吃了整整一星期，打嗝都是鳗鱼味，曼妙的滋味多少年都难以忘怀，可以说是印在了我的美食记忆当中

鳗鱼营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。

科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，DHA和EPA就是我们常说的脑黄金，能为大脑补充必要的营养素，促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。

网站小提示

芦笋和鳗鱼能一起吃:养阴润肺，祛湿化痰，杀虫。用于肺结核、淋巴结核、肛门结核、肺热咳嗽、小儿疳积、疮毒、风湿痹痛、肺癌等症。

鳗鱼和牛肝不能一起吃:二者起生化反应，不利于健康

食材明细：

鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克

蒜子烧鲶鱼的做法步骤：

1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；

2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；

3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；

4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

小贴士：

1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下，不仅能去腥，表层的油脂也能煮出来，用清水反复冲洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了； 2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊，又能解腻的蔬菜，比如胡萝卜、洋葱、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里，味道自然会特别香浓。其次，炖鲶鱼时，加入黄豆酱、香辣酱等香料，也可以去腥、解腻、增香，黄豆酱不要用过咸的，香辣酱的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干妈代替； 3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味，所以盐就不用添加了，或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时，尝下味道再加入盐，千万不能过咸啦！

食材明细：

小黄鱼1尾，蒜瓣50公克，水100㏄，酱油1大匙，蚝油1/2大匙，冰糖1小匙，米酒1大匙，葱段10公克，姜片10公克，米酒1大匙，盐少许

蒜子烧黄鱼的做法步骤：

1.小黄鱼洗净后在鱼身上划三刀，加入腌料腌约15分钟备用。

2.热锅，放入3大匙沙拉油，放入蒜瓣炒至微焦，取出蒜瓣备用。

3.于作法2的锅中，再放入黄鱼以中小火煎至两面上色。

4.再放回作法2的蒜瓣，加入所有调味料及水烧至入味即可。

食材明细：

主料：：扁豆300克，大蒜10瓣，

辅料：：植物油25克，盐适量，酱油25克，

蒜子烧扁豆的做法步骤：

1.扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段

2.锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄

3.下入扁豆段翻炒

4.使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油

5.待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟

6.撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火

7.出锅，装盘

小贴士：

小火将蒜子煸炒成金黄色才更香；扁豆一定要充分焖熟，以防中毒；出锅前撒盐，可以使盐附着在扁豆的表面，从而降低食盐的摄入量。