酸菜鱼头

1、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒，2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加），3、水烧开后放入劈成2半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬10分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟，4、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切1.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉，OK啦

酸菜鱼头炖豆腐的做法

补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名胖头鱼、大头鱼、花鲢、黑鲢。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。最为肥美的为水库鱼头王，水库天然生长的鳙鱼，其大且富含胶质，脑满肉肥，含有一种人体所需要的鱼油，而鱼油中含有多种不饱和脂肪酸，这就是人们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

鳙鱼头越大越好吃，一般水库鱼头都有五斤重左右，我买了半只，也有两斤多，足够家人吃了，鱼头炖汤与豆腐最搭宜的，平日里我们都是喜欢用嫩豆腐，但是我这次想熬浓汤，最近这里开了家豆腐店，老豆腐做得由为好，豆香味十足，所以特于买了老豆腐，另外加上潮州咸酸菜，潮州咸酸菜是由芥菜心腌制而成，咸中带酸，酸中带甜，非常用爽口。

主料:鳙鱼(头)200克、豆腐250克、酸菜50克

配料:色拉油适量、葱适量、姜适量、淀粉少许、胡椒粉适量、芝麻油适量、江米酒适量

酸菜鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤一、鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好)，洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

步骤二、咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

步骤三、豆腐用清水泡着，切厚块。

步骤四、锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

步骤五、将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

步骤六、待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

酸菜鱼头炖豆腐的做法烹饪技巧

1、我用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味。

2、如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了。

酸菜鱼头

鱼头营养好，口味好，对降血脂有好处

食材配方

主料：

鱼头

酸菜

油

盐

料酒

做法 共7个步骤

1.酸菜和鱼头准备好，鱼头弄干净，沥干水

2.先把酸菜洗干净后，切成小段

3.起油锅，然后把酸菜放到里面炒下

4.然后把鱼头也放入煎一下

5.放水大火煮

6.等鱼头熟了就可以关火了

7.稍微放点盐就可以出锅了

补脑食物中最好的就当属鳙鱼头，鳙鱼，又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一

材料：

主料：胖鱼头200克，豆腐250克，

辅料：色拉油适量，葱适量，淀粉少许，胡椒粉适量，麻油适量，江米酒适量，姜适量，，

酸菜鱼头炖豆腐的做法步骤：

1. 鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

2. 咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花。

3. 豆腐用清水泡着，切厚块。

4. 锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

5. 将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

6. 待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

酸菜鱼头汤

自从尝到剁椒好滋味后，对辣喜欢啦，今酸菜鱼头汤也是第一回做，放的四川水煮鱼的调料，那可真的辣----，吃了可火辣辣，其烧制方法发挥不错吧。

食材配方

主料：

花鲢鱼头

酸菜

香菜

水煮鱼调料

姜

鸡精

盐

油

料酒

做法 共11个步骤

1.食材准备：花鲢鱼头、酸菜、香菜、姜、水煮鱼调料。

2.香菜、姜洗净，分别切段、切片。

3.酸菜切段。

4.将鱼头撒入水煮鱼调料。

5.倒入料酒，腌制一会儿。

6.锅热油，放姜和水煮鱼调料中酱料，快速煸炒至辣香味。

7.接着放入酸菜，煸炒均匀。

8.将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开。

9.然后放入鱼头，继续烧。

10.盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。

11.最后放少量盐、香菜和鸡精，立即上桌。