食材明细:
主料::鱼头一只,酸菜适量,粉皮适量,
辅料::蒜头适量,香葱适量,八角适量,花椒适量,红干椒二只,红椒适量,青椒适量,
配料::老抽3匙,料酒2匙,香醋3匙,白糖适量,鸡精适量,食用盐适量,
鱼头酸菜炖粉皮的做法步骤:
1.将鱼头清洗干净,切开。
2.准备好配料。红青椒切小块和葱叶一起,蒜头、葱根八角一起,还有花椒。拍了照才想起拿它。嘻
3.酸菜洗一洗切小段,和泡发好粉皮。
4.锅里入油,小火炒香葱根、八角、红干椒、花椒。
5.将鱼头入锅煎制两面微黄。
6.加入适量水,放入酸菜。
7.烧开后加入老抽、香醋、糖、料酒、鸡精、盐中小火炖约15至20分钟。
8.放入粉皮。炖至粉皮熟透。
9.加入红青椒块和葱味,炖约二三分钟即可出锅。
10.喜欢吗?酸、辣、鲜。
小贴士:
1、喜欢辣一点可以剪开红干椒,多放几个红干椒。
2、喜欢更酸一些,可选白醋加一些。
食材明细:
主料::鱼尾巴半条,
辅料::豆腐适量,酸菜适量,小米辣适量,姜适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,鸡精适量,料酒适量,鱼露适量,糖适量,
酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤:
1.准备所有主配材料,洗净改好刀
2.鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用,鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
3.锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
4.酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
5.炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
6.开锅后煮出香味加入豆腐块
7.豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
8.豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度,根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味,在加入鸡精和胡椒粉调味,调好味道后把鱼块均匀铺开
9.在加入鱼块时要保持中小火,鱼块虽然耐煮,但煮过火还是会变老,鱼块下入锅后30秒立刻翻面,只要有点点变白即可翻面
10.鱼块翻面后立刻关火,鱼最好不要煮过长,让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
11.用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅,鱼块我是用焖熟的,口感很嫩很嫩,水煮开煮熟的口感是无法比较的
每次买大鱼回家分割,都会想着各种吃法,鱼尾巴可以清蒸可以红烧,鱼肉可以煮火锅、可以做鱼丸子、还可以做水煮鱼,连鱼皮鱼排骨都会单独搞个吃法,唯独鱼头不太好对付。不是说鱼头没有食谱,而是家里人比较挑剔。做剁椒鱼头有人嫌辣,做鱼头汤有人嫌腥,再说了也不是所有鱼的鱼头都适合做剁椒鱼头。爱动脑子的人什么都不怕,这不,一个全家人都爱吃的做法来就想出来了。这一锅有肉有菜有饭有汤,做起来很省事儿,吃起来也非常香,一锅菜把两个人都吃撑了,从此后爱上鱼头了。其实这就酸菜鱼的改良版,把鱼片为主的菜换成了鱼头为主的饭,根据自家口味儿没有放那么多油,也没有用辣椒,增加了土豆粉。吃鱼头吃鱼骨吃土豆粉吃酸菜,还有汤喝,米饭也被闲置了。酸菜跟鱼头很配,鱼汤跟土豆粉也很配,赶快试试吧。
材料:
鱼头鱼骨一付,酸菜一包,土豆粉一包,葱姜蒜适量,色拉油10克,盐3克,豆瓣酱10克,生抽10克,胡椒粉一点,,
酸菜鱼头土豆粉的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料,草鱼头一个,鱼骨一架。鱼头鱼骨放在一起淡盐水里清洗干净。
步骤2,这是酸菜和土豆粉,每次买酸菜,拆包后一次用不完,自然放置久了会坏掉,我把它清洗干净后冷冻起来,吃时化开,味道如新,非常好。
步骤3,葱姜蒜和酸菜都改刀备用。
步骤4,炒锅倒油,炒香酸菜和葱姜蒜,期间放一小勺红油豆瓣炒香。特别说明一下,我不喜欢煎鱼头,因为煎的过程增加了油脂的用量,那些看起来浓白的汤,多数时候都是油脂乳化的结果,不如把鱼头充分清洗干净直接下锅更舒服。
步骤5,之后往锅里添加水,放上鱼头充分炖煮。用盐、生抽、胡椒粉调味。
步骤6,土豆粉我用的袋装鲜粉,去袋后放在温水中抖散。
步骤7,之后放上鱼骨,说是鱼骨,其实还有很多肉,买鱼回家切头切尾巴片掉两片肉,再削掉排骨,这里的鱼骨指的就是带肉的鱼脊骨和鱼排骨。相对于鱼头,它们更好熟,下锅后煮两滚就可以了。
步骤8,土豆粉跟鱼骨同时下锅煮上,尝一下汤汁的味道,进行二次调味,之后出锅就可以了。
步骤9,居家做菜,到这里就可以结束了,如果想要更香更浓,烧一勺热油浇在菜上,再放上葱香香菜碎啥的就更好了。
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
食材明细:
主料::鲢鱼头450克,酸菜150克,豆腐200克,
辅料::老抽酱油2汤匙,食用油适量,糖5克,香醋15ML,香菜适量,
酸菜豆腐炖鱼头的做法步骤:
1.备好食材。
2.砂锅中入油加热,煎一下鱼头两面。
3.加入酸菜炒一下。
4.加入适量开水,豆腐。
5.烧开后加入糖,酱油,香醋炖约20分钟即可。最后加入香菜稍煮即成。酸菜有咸味盐不加或少加。
小贴士:
其他没有咸味,辣椒的酸菜也可以。酸辣度随意。
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