四川辣椒酱制作方法

食材明细：

主料：：老鸭一只，葱适量，姜适量，大枣适量，

辅料：：调料一包，花椒适量，枸杞适量，

四川正宗酸萝卜老鸭汤制作方法的做法步骤：

1.将买来的老鸭洗净，宰成大块。

2.加姜片和料酒去腥，放置10分钟

3.将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟，以便更好得去其异味和油腻

4.加入水烧开，煮几分钟，去其泡沫，除去异味后捞出

5.取砂罐，加入适量的水和老鸭汤萝卜包，猛火烧开

6.倒入鸭肉，再加入老鸭汤调料包和干料包，还可以加入适量的枸杞和大枣，大火烧开5分钟转入中火

7.半小时候转入小火满炖2小时，即可出锅咯

小贴士：

做酸萝卜老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭，现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，所以要檫亮眼睛。

食材明细：

主料：：红辣椒500g，大蒜150g，植物油500g，盐50g，

辅料：：八角2个，桂皮1块，丁香3颗，香叶10块，豆蔻1个，豆瓣酱1勺，花椒2勺，山奈1个，姜3块，清水100g，

川味辣椒酱的做法步骤：

1.蒸鱼头、凉拌菜的好搭档。

2.火辣辣。

3.食材准备好。

4.红辣椒大蒜洗干净沥干水分切碎。

5.1斤辣椒放入50克盐、2勺花椒。

6.八角2个桂皮1块丁香3粒香叶10片豆蔻1粒豆瓣酱1勺山奈1个姜3片清水100克全部搅拌均匀，家里木有香叶了所以没有放。

7.1斤辣椒用1斤油将拌匀的调料倒入植物油中中小火熬制，熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。

8.熬制20分钟后将调料捞出来，将油烧滚。

9.烧滚的植物油浇在辣椒上。

10.拌匀。

11.香气四溢。

12.红彤彤的。

13.冷却装瓶。

14.封上保鲜膜放置15天即可。

15.胃口不好时来上一碟。

小贴士：

1、大蒜、辣椒洗干净必须沥干水分，不然做出来的辣椒酱容易变质。
2、熬制的过程中用勺子不停的搅拌防止粘锅。
3、捞出来调料将油烧至沸腾浇入辣椒中。

食材明细：

主料：：鱼头1个，

辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，油适量，蒸鱼豉油适量，姜适量，葱适量，蒜瓣适量，青椒6个，小红椒6个，干辣椒5个，花椒适量，鸡精少量，白胡椒粉适量，

【四川】辣椒鱼头的做法步骤：

1.鱼头洗净，切开，不要切断。

2.干红椒切段，姜切丝，葱白斜切，花椒洗净备用。

3.鱼头放进干净的盆里。

4.把干辣椒，姜丝，葱白，花椒也放进去，加盐，料酒，生抽腌制半个小时。

5.葱洗净斜切。

6.放进盘子里。

7.把腌制好的鱼头放在上面。里面的姜也放在鱼身上。

8.姜切碎，蒜瓣切末,小红椒青椒切碎丁。

9.锅里热油，放入姜，蒜末爆香。

10.倒入青椒红椒，加适量盐和少量的鸡精翻炒均匀。

11.然后均匀的铺在鱼头上。

12.淋上适量的蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉。

13.切些姜丝和葱花放上去。

14.锅里放水烧开，放蒸屉，把鱼头放进去盖锅大火蒸15分钟。

15.准备干辣椒，花椒，干辣椒切小段。

16.锅里热油，把花椒，干辣椒段小火炸香。

17.最后全部淋在鱼头上，完成。

食材明细：

尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

四川泡辣椒的做法步骤：

1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。

≮美食关键≯

1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；

2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；

3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。

食材明细：

主料：：子姜随意，青椒随意，长豆角随意，香料包1个，红椒适量，

辅料：：冷开水5000g，盐300，

川味泡菜制作方法的做法步骤：

1.材料随意，一切能做泡菜的食材都可以加入，至于量，亲们调准水的咸度即可，菜菜量以你坛子的大小为准，尽管往里面塞满就是了。

2.材料清洗干净后要风干表面水份，适当的粗加工一下，比如将长豆角卷起来，修剪过长的辣椒楴等等。

3.无油，无生水泡菜坛子中加入大半坛子冷开水，然后加入盐搅拌至完全溶解，每5000g水，配盐300g。

4.盐水中加入香料袋子一个，因为这个东西市场里有现成的卖，心姐把它给漏拍了，照片是后来补拍的，里面的材料有：香叶、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等，每样的量非常的少，干料总量加起来大概10克样子。

5.坛中加入子姜，因为子姜大块，泡的时间需要长些，就先放入压在坛底下。

6.加入青红辣椒，心姐买了三种辣椒全放进去了。

7.最后加入团成团的长豆角，泡椒材料中最易泡熟的是豆角，所以要放在最上层，方便取食。

8.所有材料装好后，要用无油的筷子摊平整，确保每样食材都泡在盐水中后，加上坛盖，并且注入适量封坛盖的水。

9.带着期待，心姐坐等一星期的泡菜终于出坛了(´▽｀)ノ♪

小贴士：

温馨提示：
重点、重点、重点，重要事情说三遍，泡菜用的坛子不能有油，有生水。选择的材料必须鲜嫩，且要依泡熟长短时间顺序来加入坛子。坛口要保持清洁，随时观察封坛水水位，及时补充水。