手工面包

食材明细：

主料：：高粉275g，白糖52g，鸡蛋90g，奶粉10g，牛奶60ml，盐3g，酵母粉4g，

辅料：：黄油25g，西瓜子仁适量，

手工小花面包的做法步骤：

1.称量好所有的食材.

2.将主料菜单中的所有食材混合。（黄油先不放）

3.用手和成均匀的面团，静置20分钟。

4.加入软化的黄油继续用手揉面。揉了40分钟。好辛苦哦。

5.揉出筋膜。虽然没有和面机揉的好，但我真的尽力了。

6.发酵至两倍大。

7.将面团排气。然后分成70、60、40、20克的小面团各2个，松弛10分钟。

8.取一份小面团，擀成圆片，用刀轻轻的分压出6份。

9.将第一刀切开，然后沿着划好的印切开，不要切断。

10.然后反方向折过去，呈六角形。

11.放入烤盘，进行第二次发酵。

12.发酵好的面包坯，刷一层蛋液，撒一层西瓜子仁。

13.烤箱预热180°，上下火，中层。12分钟左右即可。

14.纯手工制作的小花面包，特别的美味。

小贴士：

这款面包的鸡蛋很多，成品特别的劲道。

食材明细：

主料：：普通面粉300克，牛奶140克，糖30克，食用油30克，酵母3克，盐少许，鸡蛋1只鸡蛋，

手工辫子面包的做法步骤：

1.准备好所需材料

2.牛奶里依次加入鸡蛋食用油糖酵母食用盐

3.搅拌均匀直至盐糖全部溶化

4.加入面粉继续搅拌到大块絮状,普通面粉就可以.

5.现在可以加入食用油,

6.揉成光滑面团,进行第一次发酵,时间大概需要一小时.

7.面团发至两倍大时,再揉一会,进行第2次发酵,30分钟.

8.面团经过充分发酵后分成3等份

9.搓成3条辫好辫子

10.整理成型放入烤盘

11.刷上蛋液放入烤箱,再醒发20分钟

12.烤箱上下火250度烤20分钟,烤至上色时可加盖锡纸

食材明细：

主料：：高粉250克，奶粉20克，糖40克，盐2/1勺，鸡蛋1个，水80ml，烫种80克，豆沙馅适量，黑芝麻适量，

手工面包的做法步骤：

1.准备材料。

2.将除黄油外的材料混合，用力揉面。

3.揉至半扩展状态时加黄油，继续揉至完全扩展，能拉出手套膜为止。

4.第一次发酵约40分钟。

5.发酵好后，将面团分成9份，静置15分钟。

6.豆沙馅也分9等份备用。

7.用一份面，包入一份馅，滚圆。

8.滚圆，第二次发酵45分钟。

9.发酵好后擦蛋液，沾少许芝麻。

10.烤箱预热180度，15分钟。

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，低筋面粉50g，白砂糖30g，牛奶160ml，干酵母3g，无盐黄油15g，盐2g，蛋液30g，

辅料：：朗姆酒浸葡萄干适量，

纯手工面包的做法步骤：

1.所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

2.混合均匀揉成面团。

3.检查面团略有粘性。

4.揉至表面变得光滑。

5.将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）

6.约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）

7.将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。

8.约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）

9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。

10.发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。

11.取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。

12.将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。

13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

14.发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

15.烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

小贴士：

1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。

2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。

3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。

食材明细：

主料：：面粉200g，奶粉一勺，黄油20g，鸡蛋1个，

辅料：：白糖10g，食盐2g，

配料：：黑芝麻少许，酵母3g，

面包——新手纯手工的做法步骤：

1.将面粉、奶粉、鸡蛋、白糖、食盐、酵母混合后，放少量水，揉成面团。

2.黄油隔热水融化，分三次，慢慢融进面团，刚开始惨不忍睹，多揉几下就好了。

3.揉成光滑面团后，放到温暖的地方发酵两三个钟。

4.看起来发酵到差不多2倍大就可以了，这时候觉得离成功越来越近啦。

5.再使劲揉啊揉啊，挤出空气，揉到发酵前那么小啦。就可以开始做面包了！

6.烤盘里放一张锡纸，抹点油，然后把揉好的面团，揪成小团，做成自己喜欢的造型。再刷上蛋液，撒点芝麻，看起来还不错吧。

7.面包做好之后，再发酵40分钟，长大一倍。

8.哈哈，我第一次做的面包就出炉了！很香，不过，可能烤的时间有点点长，还是温度高了，面包有点硬，两面焦了。

9.不过还是很好吃滴，都吃光啦。下次可以学做各种花样面包了。