豉椒龙俐

食材明细：

主料：：龙俐鱼片2片，

辅料：：金针菇80克，青笋150克，豆豉辣酱20克，淀粉15克，料酒15克，姜片10克，蒜瓣3瓣，白胡椒粉5克，食盐3克，九三牌玉米胚芽油10克，小红椒1个，蒸鱼豉油15克，

豉油龙俐鱼的做法步骤：

1.准备好原料，龙俐鱼片解冻

2.将龙俐鱼斜刀切1CM厚的片；

3.取一容器放入切好的鱼片，放入料酒、食盐、淀粉、白胡椒粉；

4.将鱼片抓拌均匀，腌制30分钟；

5.将青笋切略粗的丝，备用；

6.煮锅内水开后，放入切好的青笋丝焯烫后捞出过凉；

7.煮锅内水开后，放入撕散的金针菇焯烫捞出过凉；

8.取一汤碗，将焯烫好的金针菇、青笋丝铺入碗中；

9.煮锅内水热（冒小泡）时下入腌好的鱼片，要一片一片的放入，待鱼片变色后捞出（用热水将鱼片浸熟）；

10.将熟的鱼片铺在青笋上，淋上蒸鱼豉油；

11.炒锅内放入“九三”牌玉米胚芽油，油温五成热放入蒜末、姜片、辣椒圈、豆豉辣酱煸香后浇在鱼片上即可。

小贴士：

再烫鱼片时，不要等煮锅内水开，要用热水将鱼片浸熟。

食材明细：

菠菜，龙俐鱼柳，盐，白葡萄酒，剁椒，蒸鱼豉油1小匙，香醋1小匙，麻油1小匙

龙俐菠菜卷的做法步骤：

1.先将鱼化冻后用点盐、两大勺白葡萄酒略腌（十多分钟的样子）然后用刀切成需要的大小并片成薄片，菠菜摘洗干净后在开水中焯烫一下取出。

2.将菠菜切成和鱼片相等长度的条并用鱼片将菠菜卷起。菠菜有的多余几条打成蓉备用，如果太少不好打就用刀剁成蓉。

3.全部卷好后用保鲜膜包好放进微波炉高火两分钟就可以了，当然用蒸锅蒸三五分钟也一样。同时做个调味汁（蘸料），用到冠利香醋、蒸鱼豉油、剁椒各一小勺，麻油一勺，再加上刚才剩余菠菜剁成的菠菜蓉。

4.烤后浇上去或者用鱼卷蘸食均可。

小贴士：

调味汁可以根据自己的喜好调配．注意一下咸淡，因为鱼已经入过味了． 这个菜用鳕鱼也可以做，只要买到大块的，自己片成薄片就可以．

好吃超好吃的鱼饼，真不夸张五颗星推荐啊，而且是个懒人版，算不上很麻烦的，还是外面绝对吃不到的鱼饼。

我觉得龙俐鱼本身是怎么做都好吃的鱼，鱼肉滑爽又没什么刺，其实就是上海人吃的箬鳎鱼（热塌鱼），还挺家常的，但在市场上卖的往往是比较小条的，很少看到特别大的，越大越贵，所以家常做法通常都是煎炸。超市里就能买到很大的鱼柳，去了头皮只剩下净鱼肉，很多人就不认识了它了，不过身价倍增～～

为什么说是懒人版呢，因为用的是现成的龙俐鱼柳，不用自己慢慢刮鱼蓉省了一大步

龙俐鱼饼

原料：龙俐鱼柳芦笋

龙俐鱼饼的做法

1:主料就是是龙俐鱼柳一大条，芦笋四五根（图上这些没用完），还有一点红椒丁临时加的没有拍

2：用刀背细细地剁成鱼蓉，下面最好垫张猪肉皮，没有作罢（如果有石臼也可以用捣的，看大师傅弄过，不想用料理机，料不多怕洗~），剁鱼蓉的时候将鱼肉的一些白筋剔除

3：剁碎后放进一个比较大点的盆好操作。加胡椒粉，鱼露，一个蛋清，盐（斟酎着放因为鱼露是咸的），一勺淀粉（可以增加粘性，也可以不放，自家吃真材实料）

4：先用筷子顺时针方向拼命搅，搅到有点起胶了，用手兜起从上往下摔，所以说盆要大些好操作

5：摔累了，歇会，烧水焯芦笋，水开放芦笋，只要一转色立即捞起浸冰冷水中，不用等水开。

6：将芦笋切碎粒，红椒切细碎放进鱼蓉里，比例不要过大，我这8两鱼肉（当然有些水份）加三四根足够。红椒只用了几根细丝，这个倒可以再加少许。

7：继续顺时针搅拌，搅搅停停搅不动了就停手好了，其实还蛮快的，也不过十来分钟吧，打得肯定不如有力气的男人打的，没买的那么弹牙却非常鲜嫩多汁，你会觉得是意外收获的，当然不要太松软不起胶也是不成的。

8：先做了四个大一点点先给牛仔吃，剩下的平均一下，这样做出来的鱼饼大小比较一致。

9：手上沾点水，挖起一团鱼蓉略整理成圆形，可用个勺子帮忙造型，这样可以腾出手拍照多不容易。

10：锅里放油，放进锅里后略压一下就好了。

11：小火（一定小火）煎黄一面再翻身。

这个鱼饼有些像泰式鱼饼，不过我没用青柠什么的，所以就不冠那个名，好吃就得了。

呱呱唧唧：

1：整理鱼饼的时候手上一定要沾点水，这样才不沾好操作。

2：鱼饼的咸淡判断可以弄少许先微波叮熟或煎下尝试后调。

3：怎样判断鱼饼煎够黄了可以翻身呢，只要轻轻晃动锅子，如果有哪个鱼饼松动了说明可以翻身了。

4：龙俐鱼柳很多大超市都有卖，芦笋也正当季噢，也可以将芦笋换成芥蓝，在软嫩的鱼饼中咬到脆芥蓝，口感很特别。

食材明细：

主料：龙俐鱼柳250g

辅料：葱少许，姜少许，蒜少许

配料：黄酒一勺，生抽一勺，盐一小勺，白糖一小勺

香煎龙俐鱼排的做法步骤：

1，龙俐鱼解冻

2，清洗干净切成段

3，葱切成花、姜切丝，蒜切末

4，放入鱼块中

5，加入所有调料

6，用手抓均匀后码味2个小时。

7，烧热锅子，加一勺油

8，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟

9，翻一面，再煎3~4分钟即可

小贴士：

1、龙俐鱼肉质细嫩，味道鲜美，趁热食用最佳。

2、龙俐鱼一般在超市的冷冻柜台里能够找到。

最近喜欢用龙俐鱼做馅，比起单纯用一种食材做馅，加入鱼肉后营养更加丰富、健康、味道更鲜嫩，而且龙俐鱼没有任何异味，没有刺，处理起来更方便。

猪肉龙俐鱼肉饼

原料：面粉、猪肉馅、龙俐鱼

调料：葱姜、胡椒粉、黄酒、生抽、糖、盐

猪肉龙俐鱼肉饼的做法

1、面粉加水、加少量油和成较软的面团静置30分钟；

2、龙俐鱼切小丁稍剁几下；

3、将鱼肉与猪肉馅（1:1）混合，加入姜末、胡椒粉、黄酒、糖、生抽后少量多次加入花椒水搅拌上劲，最后加盐调味；

4、包之前加葱花；

5、将面团擀成长方形，上下各切两刀；

6、将肉馅铺在面皮上抹匀，然后将上面的面片折下来盖在中间的面片上，下面的折上去盖在中间的面片上；

7、按照顺序依次折好所有的面片；

8、平底锅烧热，倒少量油，将生坯放入，小火烙成两面金黄即可。

猪肉龙俐鱼肉饼的做法小贴士

1、馅中加花浇水，可以去除鱼肉的腥味；

2、包之前再加葱花；

3、猪肉馅要肥瘦的才香。

网站小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效