起酥蛋糕

食材明细：

小麦面粉70克，小麦富强粉125克，起酥油150克，鸡蛋清375克，塔塔粉15克，玉米面(白)113克，葡萄干100克，核桃150克，奶油450克，猪油(炼制)120克，白砂糖188克，果糖180克

起酥天使蛋糕的做法步骤：

1. 起酥油、高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；

2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油、加入调匀的材料一起制成酥皮面团；

3. 酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮；

4. 放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态；

5. 取蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡；

6. 再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后，倒入烤盘内放入烤箱中以上火180℃、下火0℃烤约25分钟即为天使蛋糕；

7. 取酥皮用刀子分切成长43厘米、宽21厘米的三片酥皮，再将天使蛋糕分切成两片；

8. 最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后，再覆盖叠上一层天使蛋糕，重复上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。装饰奶油制作方法：原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

食材明细：

小麦富强粉352克，小麦面粉88克，奶油444克，起酥油352克，白砂糖30克，白醋5克，盐3克，果糖180克

起酥螺的做法步骤：

1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水（264克）、细砂糖（15克）、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团；

2. 酥皮面团，用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟；

3. 使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮；

4. 在面皮上面喷洒少许水分后，再用手将面皮卷到模型上；

5. 将面皮上沾黏粗砂糖后，放入烤箱中以180烤约30分钟；

6. 再取出挤入适量的装饼奶油即可。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 将面团滚圆经过松弛后，再将面团擀成长方形，然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处；2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹，紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面，让面团形成有三层面层和两层油层的状态，这样就完成包油的动作了。装饰奶油制作方法：原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。

食材明细：

主料：：低筋面粉适量，

辅料：：鸡蛋适量，黄油适量，牛奶适量，

配料：：糖适量，

起酥条的做法步骤：

1.之前的图片没有拍，这是切条摆好的样子。

2.烤好装入盒子里~~

3.也可以做成其他形状。

4.X型。

5.或加入大枣碎。将干枣去核放在搅拌机打碎几颗。这一步也可以换成椰蓉椰丝，会特别香。

小贴士：

http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200904/60073_3.html 这里有酥皮的做法

食材明细：

小麦富强粉128克，小麦面粉32克，起酥油135克，奶油550克，鸡蛋100克，玉米面(黄)50克，蓝莓30克，蛋糕100克，猪油(炼制)20克，白砂糖135克，盐2克

起酥乳酪的做法步骤：

1. 高筋面粉、低筋面粉、水（96克）、盐、白油、细砂糖（10克）、起酥油和匀成酥皮面团；

2. 已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽24厘米的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

3. 酥皮面团切成长宽各12×12厘米的数个正方形酥皮面皮；

4. 将面皮放入星型烤盘中做出造型；

5. 再使用刀子将巧克力蛋糕分切出来放入前项烤盘中约1/2的厚度即可；

6. 取乳酪馅挤在蛋糕上面至模型的8分满后，再撒上冷冻蓝莓粒；

7. 放进烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约35分钟即可。

小贴士：

酥皮制作方法：1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。乳酪馅制作方法：材料：奶油起士500克、细砂糖125克、鸡蛋100克、鲜奶油50克、玉米粉50克。1. 奶油起士使用打蛋器打到变软；2. 再将细砂糖、全蛋、鲜奶油、玉米粉依序加入一起搅拌均匀即可。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

食材明细：

起酥皮2张，皮蛋1个，蛋黄1个，盐少许，黑白胡椒粉少许，细糖少许

起酥焗皮蛋的做法步骤：

(1)起酥皮1张切成4条，皮蛋1粒切成4片，撒上调味料备用。

(2)将切开的皮蛋置于中间，用2张起酥皮包捲成圆筒状。

(3)起酥皮接缝处用蛋黄沾黏，避免烤时散开。放入烤箱中用170〜180℃，烘烤6〜8分钟成金黄色即可。