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1.清炖鳖汤
食材明细:
甲鱼500克,猪胫骨500克,大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克
清炖鳖汤的做法步骤:
1.将猪胫骨砍断,加清水炖汤,汤烧沸后,去除浮沫,再放葱、姜、胡椒粉,小火炖煮1至2小时。
2.将甲鱼宰杀,用开水泡烫后,剥除外膜,沿甲壳四周剖开,掀起甲壳,去掉内脏,将肉和甲壳均剁成3*2厘米左右的块,随冷水入锅烧沸,去除浮沫,捞出用清水洗净血污。
3.将备好的骨汤烧开,放入处理好的甲鱼,汤再沸后,改用小火炖1小时左右,拣出葱、姜和猪腿骨,加盐和少许鸡油即成。
小贴士:
可加瘦猪肉和适量的当归头,做出的汤味道将更加在鲜美;甲鱼又称鳖。1.此汤具有滋阴补血,清虚热的作用,尤其适宜产后失血过多,阴血亏损,或见烦热、盗汗、手足心热等阴虚阳亢,形体消瘦者食用。 2.身体壮实者和产后三日内不宜食用。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
3.鲍汁野生鳖
食材明细:
野生鳖250克,鲍汁适量,西兰花各适量。适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
鲍汁野生鳖的做法步骤:
1.野生鳖宰杀洗净,加调料卤制入味;西兰花焯熟。
2.卤好的野生鳖放入盘中,淋上鲍汁,装饰西兰花即可。
小贴士:
处理野生鳖时要把黑衣去除干净。
4.鳖纸锅
食材明细:
鳖纸锅是冬季的时令佳馐,汤清味纯,清澈如水,色泽为浅棕色,没有半点腥味,入口鲜甜而没有油腻感。分量:1人预备时间:3小时
鳖纸锅的做法步骤:
材料
鳖80克,京葱30克,菠菜丝20克,鸡肉50克,清酒450毫升,盐适量。
制法
(1)将鳖宰杀后,放入75摄氏度温水中浸8分钟,用冷水过冷。
(2)清理鳖血及薄膜后待用。
(3)把鳖置于900毫升水和450毫升清酒内,以小火煮熟,滗出鳖汤。
(4)鸡肉焯水后加入600毫升鳖汤和京葱煮熟,待鳖汤剩300毫升时,加盐调味。
(5)将煮熟鳖肉及京葱放入纸锅内,轻轻注入鳖汤,配上菠菜丝。
(6)将纸锅置炭炉上加热进食。
心得
75摄氏度的水温是浸鳖除膜的理想温度。
5.二鳖汤
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是二鳖汤。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:甲鱼一只,当归10g,
辅料:黄芪30g,党参18g,酱油适量,细香葱适量,茯苓24g,,
二鳖汤的做法步骤:
1. 把土鳖洗净;鳖甲醋制;当归、北芪润透切片;茯苓打成粉;党参、炙甘草切片,桃仁洗净;干姜切片;鳖鱼宰杀后去头、尾、内脏及爪;
2. 把鳖鱼放入蒸盆内,抹上酱油、盐,放入姜、葱,注入上汤,加入上述八味中药;
3. 把蒸盆置蒸笼内,用武火大气蒸35分钟即成。
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更新时间:2023/11/03