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1.农家猪焖手
食材明细:
主料::猪手一只,葱段15克,姜片15克,
辅料::八角3克,白醋50克,鸡汤350克,海鲜酱50克,排骨酱60克,花生酱20克,料酒10克,豆豉20克,蒜5克,红椒圈3克,桂皮3克,青椒圈3克,
农家猪焖手的做法步骤:
1.备食材
2.猪手洗净 剁成块 用清水冲泡20分钟
3.锅内放冷水下葱段 姜片八角 桂皮倒白醋
4.下猪手
5.大火烧开 加热2分钟
6.捞出猪手 控干水分 用干净白毛巾吸干水分
7.锅入油 烧至七成热 放入猪手
8.小火浸炸2分钟
9.捞出猪手
10.砂锅注入鸡汤
11.下猪手
12.放葱段 姜片
13.放海鲜酱
14.放排骨酱
15.放花生酱
16.倒入老抽和料酒
17.加盖 大火烧开转小火焖制一小时左右
18.焖好的猪手
19.将猪手倒入炒锅内倒入豆豉和拍蒜 大火收汁即成 出锅撒青红椒
小贴士:
焯好的猪手一定要用干净白毛巾吸干水分 以免用油浸炸时热油溅出。
焖制猪手时间可适当延长
各种酱料含盐量较大 盐可不放或少放
2.农家焖烧土鸡
食材明细:
主料::土鸡肉1斤,土豆1斤,苦瓜半斤,四季豆米半斤,
辅料::豆瓣酱适量,干辣椒适量,酱油适量,白糖适量,葱适量,姜适量,盐适量,藤椒油适量,
农家焖烧土鸡的做法步骤:
1.土鸡切块,凉水下锅,水开后1分钟,煮出血末,关火捞起!
2.煮过血末的鸡肉。
3.土豆,苦瓜,四季豆米!都是农家小院自己种的,新鲜采摘的!
4.坐锅热油,下姜片和干辣椒,炒香下鸡块,再炒香下豆瓣酱!
5.继续翻炒,下白糖,酱油!这个时候要多炒一会儿了!
6.炒制5分钟后下配菜!继续炒到菜变色,然后加水,水要淹过菜!盖上锅盖,煮开,再用小火焖,焖到土豆软糯,菜都糯糯的了,就可以加点藤椒油,尝尝盐味够不够,不够就加点,下葱,起锅装盘啦!
7.ok啦!配上酒,或者米饭!
8.开吃吧!
3.农家腊味焖卷子
【原材料】
**农家腊肉80克、农家腊肠3根、干豆角1小把、高筋面粉200克、蒜7-8瓣、小葱2根、大葱1段、姜5克、红椒1个、八角1个。
【调味料】
**a料:植物油50ml、李锦记头抽2大勺、老抽1小勺、水500ml、糖1小勺、盐少量、鸡精适量。
**b料:温热水120ml。
【做法】
图1:将干豆角入温热水中浸泡2小时左右至泡软发。
图2:腊肉和腊肠切片。
图3:入温水中泡10分钟左右。
图4:蒜拍几下切粒,姜切片,大葱、小葱切段,红椒切段。
图5:泡好的干豆角切长段,约10cm左右长。
图6:锅入油,炒香八角和姜片,将腊肉微炒出些油脂。
图7:放入腊肠和干豆角炒匀。
图8:依次加入a料除鸡精外的其它调味料,盖上锅盖大火烧开,转中小火焖半小时左右。
图9:焖干豆角的过程中制作卷子:面粉入大碗中,慢慢倒入b料的温热水。
4.泡菜焖鱼头
食材明细:
材料:韩国泡菜1大包,鲑鱼头1付,韭菜200克,洋葱半颗 调味料:香油2大匙,蚝油2大匙,糖1大匙
泡菜焖鱼头的做法步骤:
1.鲑鱼头切成大块,洋葱切丝,韭菜切段备用
2.锅中倒入香油烧热,先以皮面朝下放入鲑鱼头略微煎一下,再转小火煎至可以摇动后,翻面加入洋葱继续煎至可以摇动
3.接着放入韩国泡菜,并倒入水至淹盖过食材后煮开,再加入蚝油和糖烧至熟透,然后放入韭菜翻拌均匀即可完成
厨师叮咛:
*鱼的保存方式:买回后先不要清洗,直接分成适量的等份后,放入冷冻中保存,待烹煮时,再退冰清洗即可
5.焖烧鱼头
食材明细:
青鱼头适量,盐适量,葱花适量,蚝油适量,胡椒粉适量,白糖适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,干红辣椒适量,姜适量,料酒适量
焖烧鱼头的做法步骤:
第1步鱼头去鳃洗净沥干水份,加盐,料酒,姜丝腌制30分钟左右。2.3.4.5.用姜擦锅,下鱼头煎至两面微黄。
第2步用锅内底油爆香姜末,下煎好的鱼头,加红椒末,加生抽,老抽,料酒,白糖,胡椒粉。加入清水,烧开后转中小火10分钟左右。调入蚝油,大火收汁撒上葱花即可。
小贴士:
1.煎鱼头的时候尽可能的煎到两面微黄。如果不怕浪费油的话,把腌好的鱼头拍上薄薄一层干淀粉入锅炸至表面金黄,效果更好。2.不论是煎还是煮的过程中,都要尽量少翻锅,一面烧好再翻到另一面,中间不时的晃晃锅子就行。
![农家大锅焖鱼头](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03