慕斯酱

今天既是父亲节，又是俺家两位美女的生日，想着做个蛋糕增添一下气氛。可是，炎炎夏日这奶油蛋糕实在是上不起啊！思来想去决定还是做慕斯蛋糕保险哈

杏酱慕斯蛋糕

原料：

手指饼：

蛋黄3个，细砂糖45g、蛋白3个、细砂糖45g、低筋面粉90g

杏酱慕斯：

淡奶油400g、牛奶50g、杏酱200g、细砂糖30g、吉利丁片2.5片

装饰：

黄桃罐头、巧克力豆、珍珠糖

杏酱慕斯蛋糕的做法

手指饼：

1、蛋黄+45g细砂糖打发备用。

2、蛋白分3次加入45g细砂糖，打至湿性--干性之间～用橡皮刮刀混合蛋黄糊和蛋白糊。

3、筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要拌过度，拌的没干粉即可）。

4、将拌好面糊装入裱花袋中（0.7cm左右圆形花嘴），在烤盘上挤出两排手指饼形状的面糊，足够围边即可，剩下的挤成圆形。

5、挤完后，烤箱预热180度，大概15分钟左右。

杏酱慕斯

1、将吉利丁片入凉水泡软。

2、将泡软的吉利丁片捞出放入牛奶中，隔热水至融化、放凉。

3、将淡奶油加入细砂糖打发至流动状态即可，加入杏酱搅打均匀。

4、将牛奶吉利丁液倒入3中，搅打均匀成杏酱慕斯液。

5、将手指饼围边及垫底铺入8寸烤模中，倒入杏酱昂慕斯液，顶部加盖锡纸，入冰箱冷藏过夜。

6、将蛋糕取出，在表面依次铺好黄桃片，稍装饰即可。

食材明细：

主料：：低筋粉40克，牛奶20ml，玉米油20克，鸡蛋2个，可可粉10克，牛奶慕斯液用200ml，淡奶油50克，吉利丁粉20克，绵白糖慕斯液用40克，巧克力20克，

辅料：：绵白糖20克，

巧克力酱慕斯蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋黄、绵白糖、玉米油、牛奶倒入盆中

2.打至成细腻的蛋液

3.可可粉筛一下

4.低筋粉也过一下筛

5.筛好的粉

6.倒入蛋黄液里

7.轻轻翻拌匀

8.蛋清打发

9.取一半放入蛋黄糊里

10.切拌匀

11.全部倒入剩余的一半蛋白里

12.切拌匀

13.倒入模具，震出气泡

14.烤箱185度提前预热10分钟，放入模具185度上下加热35分钟

15.取出立即倒扣放凉脱模

16.脱好模的蛋糕

17.切成两片

19.小火加热至完全溶化

20.盆里坐冰袋

21.奶油坐冰打发

22.倒入牛奶吉利丁液

23.拌匀，慕斯液就做好了

24.活底蛋糕模底部用锡纸包一下

25.放入一片蛋糕

26.倒入一半慕斯液

27.再放一片蛋糕

28.倒入另外一半慕斯液，放冰箱冷藏4－5个小时

29.冷藏时间到了，取出放在一个高于模具的杯子上

30.用吹风机对着模具吹一圈

31.轻松脱模

32.巧克力隔热水溶化

33.牛奶加吉利丁粉、绵白糖隔热水溶解

34.32和33加入淡奶油混合，巧克力酱就做好了

36.定好型取出用牙签先写好字

37.蛋黄奶油霜装入裱花袋，剪个小口

38.描上字

39.0k了，送给老公的生日惊喜

食材明细：

淡奶油300ML，牛奶120ML，黑巧克力180G，细砂糖35G，吉利丁片12G，鸡蛋3只，低粉60G，细砂糖80G，可可粉20G，黄油30G，树莓酱适量

树莓酱巧克力慕斯的做法步骤：

第1步鸡蛋分三次加砂糖打发打至发白。蛋糊滴下来能划成8字形

第2步辅料中所有粉类混合过筛。翻拌成均匀的面糊黄油融化。放凉至不烫手后加入面糊中

第3步倒入模具中。轻震去气泡。送入预热175℃的烤箱。烤60分钟（宿舍烤箱只有单上管。时间非常长。一般烤箱30-45分钟足够了）烤熟以后倒扣一夜放凉再脱模

第4步切分成三片（最后只用了两片）。再修去边缘使之成为小于模具直径的圆片主料中的巧克力融化

第5步主料中的牛奶用微波炉叮1分钟。放入吉利丁搅拌融化。然后和融化的巧克力混合淡奶油打发至可以提起来但仍有流动性的程度

第6步打发的淡奶油加入到第9步的混合物中。翻拌均匀模具底部放一片蛋糕片。倒入一般11步的慕斯糊

第7步再放1片蛋糕片。上面涂一层厚厚的树莓酱倒入剩下的一半慕斯糊。稍稍抹平。入冰箱冷藏一夜后脱模

第8步放上巧克力捏的花做装饰。即可这是切面=-=喜欢树莓酱流出来的感觉

食材明细：

主料：：饼干8块，黄油15克，淡奶油150克，白糖15克，牛奶20克，明胶粉8克，

慕斯的做法步骤：

1.将饼干放在活底模中捣碎

2.黄油隔水溶化

3.溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏

4.牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用

5.淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀

6.倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了

7.脱模

8.装盘

食材明细：

新鲜芒果肉350克，牛奶50克，鱼胶粉35克，淡奶油250克，小个鸡蛋3个，酸奶半瓶，低粉50克，草莓酱大约120克，芒果粒80克，葡萄果汁3大匙，水少许，糖90克，色拉油30克，柠檬汁几滴

芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤：

第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。（这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中）。鱼胶粉20克用少许水化开，隔水加热至融化，晾凉后与芒果泥搅拌均匀。

第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发，与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片，再切去外边，放一片在蛋糕模里，浇上慕斯液没过蛋糕片，再放上80克芒果粒（这个不放也可以）。

第3步再放上另一片蛋糕片，浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜，入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。（我这个放了一夜）

第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉，过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样（原料：小个鸡蛋3个，酸奶半瓶，低粉50克，抹茶粉10克，糖10+30克，色拉油30克，柠檬汁几滴），有点开裂哈，不过没有关系，浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮，有一种淡淡的绿茶清香。片成两片，切去外边，我的刀不快，切的不平整。

第5步家里剩下的草莓酱大约有120克，从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开，隔水加热融化

第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发，与草莓酱混合均匀。

第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里，倒入草莓慕斯液，再放入另一片，倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明，草莓酱里也有果胶，我这个草莓慕斯有点干了，脱模时发现侧面有的地方有缝隙，我塞了两片火龙果堵在了缝隙处，比较难看哈。芒果镜面果胶做法：150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥，加入5克鱼胶粉（当然是融化的哈），过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。

第8步葡萄镜面果胶做法：3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁，加5克融化鱼胶粉搅拌均匀，过滤后浇在蛋糕表面，冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿，或者用电吹风吹一会儿，就能脱模了。我用电吹风吹的，时间有点长，脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起，稍加装饰。