草莓酱慕斯蛋糕

草莓酱慕斯蛋糕

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食

食材配方

主料：

自制草莓酱

牛奶

淡奶油

蛋糕

鱼胶粉

糖

做法 共10个步骤

1.提前5分钟将鱼胶粉用18克的水泡开

2.天气太冷了，把牛奶稍微加热，以更好的融化鱼胶粉，然后把泡开的鱼胶粉倒入牛奶中，充分搅拌均匀。

3.天气太冷了，把牛奶稍微加热，以更好的融化鱼胶粉，然后把泡开的鱼胶粉倒入牛奶中，充分搅拌均匀。

4.解冻的酱倒入牛奶中搅拌均匀。

5.我用了雀巢的淡奶油,淡奶油打发到有纹路的状态

6.打发的淡奶油加入到草莓奶液中

7.切拌均匀，慕斯液就做好了

8.自己做好的椰丝酸奶蛋糕，切成和慕斯圈一样的形状，我直接用慕斯圈切的，也没有裁小，放到慕斯圈底部，

9.上面倒入慕斯液，放入冰箱冷藏2小时

10.冷藏好的慕斯蛋糕拿出来用热毛巾捂一下四周，就可以轻松脱模。加一点水果做装饰个简单的装饰。

食材明细：

6寸慕斯：适量，6寸蛋糕胚2片，吉利丁片2片（10g），纯净水或凉开水50g，草莓120g，酸奶100g，鲜奶油150g，白砂糖40g，镜面：适量，草莓3个，纯净水或凉开水20+70g，吉利丁片半片（2.5g）

草莓慕斯蛋糕的做法步骤：

第1步准备好6寸蛋糕胚，片成两片，约1.5厘米厚，剪掉一圈，使之比6寸蛋糕模具小一圈。鲜草莓择洗干净后120g，用料理机搅拌成细腻的草莓糊，跟酸奶混合。吉利丁片用清水泡软后，隔热水融化成吉利丁水。

第2步吉利丁水与草莓酸奶糊混合搅拌均匀，降温待用。鲜奶油加白砂糖打发，至产生纹路但还能流动的状态即可。

第3步再与之前的草莓酸奶吉利丁糊混合搅拌均匀，慕斯糊就完成了。接下来组合慕斯蛋糕。先将一片蛋糕片放入蛋糕模底部中间，倒入一半慕斯糊（注意，慕斯糊一定要在降温后较粘稠的状态下进行，如果太稀蛋糕片会浮起来）。再铺上第二片蛋糕，将剩下的慕斯糊倒入，轻轻晃一晃，使表面平滑，放入冰箱冷冻。如果不再进行装饰，直接放入冷藏，四小时后脱模即可享用了。

第4步做草莓果冻镜面装饰：吉利丁片用20g水泡软隔热水融化；取3个色泽红润的草莓择洗干净，加70g水用料理机搅打成细腻的果浆水，再加入吉利丁水搅拌均匀。从冰箱取出已经冷冻凝固的慕斯蛋糕，将草莓果冻水过筛倒入，这样是不是粉粉的很好看？！一定要过筛哦！否则会浑浊影响美观的。放入冰箱冷藏四小时以上。

第5步脱模：蛋糕模架在一个直径小于活底外圈的杯子上，用热毛巾围住外部一圈，贴近模具的慕斯会慢慢融化，模具自然滑落，这样蛋糕体外部会非常光滑漂亮。（这一步我没有拍照片，借用的之前的芒果芝士蛋糕图，同理）做最后的装饰。我用豆沙裱了几朵玫瑰花简单装饰了一下，如果不会裱花的同学可以用草莓，切开，利用切面的效果摆放组合一下，也很漂亮的哦！

第6步酸甜可口又清凉爽滑，在这初感燥热的季节吃最合适哦！注意不要在室温放太久，这个季节会融化的。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，植物油40克，糖60克，草莓酱适量，

辅料：：低筋面粉90克，牛奶60克，柠檬汁几滴，

草莓酱蛋糕卷的做法步骤：

1.准备两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加入牛奶和植物油搅拌均匀。

3.蛋黄中加入牛奶和植物油搅拌均匀。

4.筛入低粉。

5.筛入低粉。

6.搅拌均匀。

7.搅拌均匀。

8.蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发。

9.蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发。

10.打发的过程中分三次加糖，最终打至能拉出小尖角状态。

11.打发的过程中分三次加糖，最终打至能拉出小尖角状态。

12.舀三分之一的蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌均匀。

13.舀三分之一的蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌均匀。

14.将步骤七的糊整体倒入蛋白霜的盆中。

15.将步骤七的糊整体倒入蛋白霜的盆中。

16.上下翻拌均匀，不能划圈搅拌，以免消泡。

17.上下翻拌均匀，不能划圈搅拌，以免消泡。

18.烤盘铺一层油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平。

19.烤盘铺一层油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平。

20.送进预热好的烤箱中，上下火175度20分钟。

21.送进预热好的烤箱中，上下火175度20分钟。

22.出炉倒扣晾凉一些脱模。

23.出炉倒扣晾凉一些脱模。

24.将蛋糕翻一面，放在油纸上，抹一层草莓酱。

25.将蛋糕翻一面，放在油纸上，抹一层草莓酱。

26.借助油纸将蛋糕片卷起来。

27.借助油纸将蛋糕片卷起来。

28.放进冰箱冷藏20分钟定型，拿出打开油纸。

29.放进冰箱冷藏20分钟定型，拿出打开油纸。

30.切段。

31.切段。

32.装盘食用吧。

33.装盘食用吧。

34.再来美一下。

35.再来美一下。

小贴士：

1.翻拌手法要正确，一定是上下翻拌，不能划圈以免消泡。2.烘烤时间和温度根据自家烤箱的脾气来调整，灵活掌握。3.卷的时候是哪面朝上哪面朝下这个问题，我是烤的时候的上面在里，烤的时候的下面在外，这样相对平整一些。

食材明细：

饼干底适量，奥利奥饼干碎100，黄油40，草莓慕斯适量，草莓果茸200，奶油300，糖50，柠檬汁10，吉利丁片10，镜面适量，草莓果茸180，柠檬汁5，糖20，吉利丁片5

草莓慕斯蛋糕的做法步骤：

第1步奥利奥饼干碎再用擀面杖擀碎一点，倒在碗里备用。黄油隔水加热融化

第2步融化好的黄油加入到饼干碎中，将它们搅拌均匀，尽量让所有饼干碎都沾上黄油处理好的饼干碎倒入模具中，竖起擀面杖将饼干碎压紧压实。之后放入冰箱冷冻备用。

第3步贴面用的草莓稍微切去蒂部，使之平整，再对半切开。将切面紧贴着模具，围上一圈吉利丁液倒入草莓泥中，搅拌均匀。

第4步淡奶油打发到出现纹路，但还有流动性的状态，大约6分发先取一半的淡奶油加入到草莓泥中，用刮刀翻拌均匀

第5步再将草莓泥倒回淡奶油中，继续拌匀，慕斯液就做好了取出冷冻的饼干底，倒入草莓慕斯液，放入冰箱冷冻20分钟

第6步小份的吉利丁片沥干水分，隔水加热到融化做镜面的草莓一样去蒂切块，加入糖粉、柠檬汁打成泥，接着加入吉利丁液，翻拌均匀

第7步取出冷冻好的慕斯糊，这时候可以看到它的表面已经稍微凝固，不沾手了将镜面草莓泥轻轻地倒入模具中，如果表面有气泡就用牙签挑破。接着放入冰箱冷藏过夜

小贴士：

第二天取出了慕斯，小心地撕掉底部的保鲜膜，之后平放在盘子上。用吹风机沿着模具吹上几圈，轻轻地提起模具，这样就能轻轻松松地脱模啦。最后用打发好的淡奶油和草莓装饰即可。

食材明细：

戚风蛋糕片两片，奶油芝士250克，鲜奶油250克，牛奶100克，朗姆酒适量，吉利丁（每片5克）4片，细砂糖50克

草莓奶酪慕斯蛋糕的做法步骤：

第1步将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小，并分成两片；将慕斯圈放在烤盘上，铺入一片蛋糕片；

第2步在慕斯圈内侧围一圈草莓；制作奶酪慕斯糊，将吉利丁片用牛奶泡软；

第3步奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒；倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀，加朗姆酒拌匀；

第4步鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发；拌入芝士糊成为芝士慕斯糊；

第5步倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中；将另一片蛋糕片四周切去一点，铺到芝士慕斯糊上；

第6步倒入余下的芝士慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏三、四个小时，装饰即可。切剩下的蛋糕片，非常绵软好吃。