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1.酱油的制作方法步骤
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材找到了知音,而调料在厨房也不输“人后”,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。由此,小编为你收集并整理了酱油的制作方法步骤为防遗忘,建议你收藏本页!
酱油是一种常见的食材,广泛应用于中餐和亚洲菜肴中。它不仅能增加食物的风味,还有助于提高菜肴的色泽。酱油的制作过程经过了漫长的时间发展和改进,根据不同地区和传统方法的不同,制作步骤也各有差异。下面将详细介绍一种常见的酱油制作方法。
酱油的制作需要准备以下原料:大豆、小麦、盐和水。
第一步是将大豆清洗干净后浸泡在水中,时间一般为10至12小时。浸泡过程中,大豆会吸收水分并膨胀。
第二步是将浸泡过的大豆磨成豆浆。可以使用搅拌机或豆浆机来帮助完成这个工作。在磨碎的过程中,加入适量的水来帮助搅拌,以使得豆浆更加顺滑。
第三步是将豆浆加热。将豆浆倒入锅中,加热至沸腾,然后将火调小,继续慢煮30至40分钟。这个步骤的目的是煮熟大豆,释放出更多的香味和味道。
第四步是加入小麦。将适量的小麦加入到煮豆浆中,继续慢煮1至2个小时,直到小麦完全煮熟并与豆浆混合在一起。
第五步是过滤。将煮熟的豆浆和小麦混合物过滤,去掉固体残渣,只留下液体。可以使用细网筛或纱布来帮助过滤。为了确保得到干净的液体,可以多次过滤。
第六步是加入盐。将过滤后的液体倒入干净的容器中,适量加入盐,然后搅拌均匀。盐的作用是增加酱油的保存时间,并增加其风味。
第七步是发酵。将加入盐的液体置于室温下的阴凉处,让其自然发酵。发酵过程中,酱油的味道逐渐变成深色并变得更加浓郁。
第八步是储存和陈化。将发酵好的酱油倒入干净的瓶子或罐子中,密封保存。酱油在储存的过程中会进一步陈化,产生更加浓郁的味道和香气。一般来说,酱油的陈化需要数个月至数年不等。
97美食网小编认为,制作酱油的步骤包括豆浆制作、加热煮沸、加入小麦、过滤、加盐、发酵和陈化。这个过程需要耗费较长的时间和精力,但是最终制作出来的酱油味道鲜美,可以应用于各种菜肴中,为食物增添美味和颜色。
需要注意的是,制作酱油的过程需要保持卫生,避免受到外界的污染。同时,也可以根据个人口味调整盐的用量,调整酱油的咸度。希望以上内容对你了解酱油的制作方法有所帮助。
2.年糕制作方法
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀,成细粒状
2、蒸笼上放沙布
3、倒入糯米面
4、中火蒸20分钟
5、用搅拌机搅拌
6、一开始面团会比较粘,多揉一会儿就会光滑,如果没有搅拌机用手工揉面方法。
7、揉至面团出大片薄膜
8、然后放入案板上
9、分成四份
10、整形成长方形,放冰箱冷藏室,两天。
11、取出后切成薄片,
12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。
小贴士:
1、面团一定要揉至出膜,这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕,可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
3.高汤制作方法
高汤(鲜汤) 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1.毛汤
毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水
原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等,无特别要求
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时
出汤率:原料的3—5倍
2.奶汤
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色
出汤率:原料的1—2倍
3.清汤
清汤分普通清汤和精制清汤
1、普通清汤:
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓
出汤率:原料的1-2倍
2、精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤;取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
4.酸奶制作方法
几年前就买了一个酸奶机,最初喜欢做,但是因为家里除了我,再没有人喜欢喝酸奶了,后来渐渐就不再做了,酸奶机被冷落在橱柜的角落,好像也有两三年没有用过了哦。但是,一眼见到这款新酸奶机就立即喜欢上了哦。喜欢它乖巧的外形,喜欢它那可爱的陶瓷小罐,更喜欢它的制作酒酿的功能。所以,即使家里已经有个酸奶机,还是不断的给自己无数的理由,只为拥有它!
不过,这次,我的酸奶能够派上很多的用场了,我可以制作酸奶慕斯蛋糕,酸奶輕乳酪蛋糕,酸奶戚风蛋糕等各种蛋糕,就连小罐壁的酸奶都可以挂下来,做成面膜,好好的臭美一番。
自制酸奶
制作材料;
纯牛奶1L酸奶菌粉1g草莓酱适量
酸奶制作方法
1,将酸奶容器洗净,滴干水备用。
2,将纯牛奶倒少许在容器里,放入1g的酸奶菌粉,搅拌均匀。
3,倒入剩余的牛奶搅拌均匀。
4,将容器放入酸奶机里,将功能调至酸奶功能,酸奶制作就开始了。12小时后,浓稠的酸奶就成功了,放适量草莓酱或是蜂蜜,就可以好好享用了。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
5.卤蛋制作方法
早上猪和妍两人周末外食早餐,俺昨晚睡得晚,父女两叨叨着直奔永和去
做好的卤蛋在卤汁里泡2天,蛋白稍硬会有Q感,有点像很多人喜欢的炸蛋,因为没入油锅炸过,所以此卤蛋比炸蛋要更健康,蛮好吃,口说做给妍吃,自己一小会就吃了2个,停不下来嘴。
卤蛋
食材:土鸡蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。
卤蛋制作方法
1.准备食材,土鸡蛋,老抽,生抽,啤酒,冰糖或白砂糖,八角。
2、鸡蛋冷水洗一下。
3、凉水下锅煮熟。
4、煮好的蛋快冷却后剥去鸡蛋壳。
5、剥完壳的鸡蛋放锅中,倒入一瓶啤酒,放入八角。
6、放适量老抽,主要上色用。
7.加适量生抽,生抽比老抽量多些,更鲜美。
8.加适量盐,冰糖或白砂糖,大火煮开,小火煮至卤汁变少一些时候即可。
卤蛋特点:全程不加水,比传统茶叶蛋要健康,口感好,鲜香可口。
美食小提示
喜欢的话一次多做些。我总共做了12个蛋,一开始准备做6个蛋后来又加了6个,因为好吃,总觉得不过瘾,所以可以多放几个蛋。煮好的蛋和卤汁倒入一个汤盆里,过夜后卤汁更进味,卤汁不要倒掉可以做菜用,菜会很好吃。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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更新时间:2023/11/10