1.虫草花蒸胜瓜
做法:
1.把虫草花,江瑶柱,枸杞洗净后泡水.
2.在锅里爆香蒜米
3.加入泡软的虫草花,江瑶柱和枸杞进去.
4.用先前泡虫草花的水,加入鲍鱼汁,鸡汁,蚝油,面豉酱,糖,盐,麻油各少许调味,加入到锅里煮汁,待烧开以后,加入少许芡粉水挂芡!
5.把丝瓜去丝后切成等高的圆柱型.
丝瓜:嫩果作蔬菜食用,成熟后果实中的纤维硬化,除去果肉,即成为丝网状的纤维束,“丝瓜”因此得名。而有的广东人称之为“胜瓜”。皆因广东人有几个字是犯忌讳的,丝与输近音,故取输的反面,用胜瓜代替输瓜。
丝瓜:性凉,味甘,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素b1、维生素c,还有皂甙、植物粘液、木糖胶等,具有清热化痰,凉血解毒,解暑除烦,通经活络。主治热病身热口渴,痰喘咳嗽,肠风痔漏,疗疮痈肿,妇女乳汁不下等病症。
注意:丝瓜性寒滑,多食易致泄泻;不可生食。
2.金针胜瓜蒸扇贝
扇贝最常见的一道菜就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,如果单纯是这种做法,难免有些乏味;你可以尝试把粉丝换成了金针菇,让这道菜吃起来更有嚼劲;上面的蒜末也换成了油炸过的金蒜,彻底的激发出蒜香,让扇贝更加入味。
材料:
6个扇贝,2两金针菇,1根丝瓜,
金针胜瓜蒸扇贝的做法步骤:
1,备好食材
2,在市场上买新鲜的扇贝,用小刀撬开外壳
3,贴着贝壳边剃出贝肉,去掉内脏,就是黑乎乎的那一坨,只留白色的贝肉
4,撕下裙边
5,将贝肉和裙边分别放入碗中,加入适量的淀粉,加少许的水和白醋
6,反复搓洗几遍,然后冲水
7,外壳用废弃的牙刷刷干净,留着后面摆盘的时候用
8,金针菇去根洗净,放入锅内焯水备用。焯水时可加入少许盐和香油,可以让金针菇更鲜亮
9,丝瓜用刀刮去外面的硬皮,斜刀切成片状
10,把大蒜剁成米粒一般大小
11,热锅冷油,放一半的蒜米小火炸成金黄色
12,蒜米冷油的时候下锅,防止油温过热糊掉,然后炸至的过程全程小火,微微变成金黄色可以转大火炸两三秒即可,这样做出来的金蒜的味道更香,一定要注意掌握好火候。
13,将炸好的金蒜和没炸过的蒜放在一起,两种蒜米调味既有大蒜的本味,又有油炸过后的焦香,口感更佳丰富一点
14,加鸡汁、糖、味精、鸡粉调味
15,炸好的金蒜放入金针菇内调味
16,扇贝切成十字刀,然后加少许的盐,鸡精和金蒜搅拌均匀调味
17,将贝壳放入盘中,依次放上丝瓜,金针菇和扇贝,淋入适量金蒜
18,水开之后放入蒸锅内大火蒸3分钟到4分钟即可;蒸扇贝的时间不宜太长,要根据扇贝的个头来决定,时间太长扇贝蒸老了不好吃,
19,蒸好的扇贝取出,撒上葱花和红椒末,淋上热油即可
3.珠蚝蒸胜瓜的做法
#夏日蒸功夫#第三道——珠蚝蒸胜瓜。灵感来源于一道非常家常但又百吃不厌的粤菜“蒜香粉丝蒸胜瓜”。胜瓜即丝瓜,保留能去腥增香的金银蒜,而用身材娇小的珠蚝取代粉丝,营养更丰富,珠蚝爆浆的口感也更滋味。食材简单,操作便捷,香而不腻,夏日厨房里不可错过的新口味。
材料:
小珠蚝一包(去水后约250g),长丝瓜1条,姜小块,大蒜1头,盐1茶匙,糖少许,料酒2汤匙,食用油适量,
珠蚝蒸胜瓜的做法的做法步骤:
步骤1,超市/水产市场通常会有装袋的脱壳的珠蚝销售,价格大约在10~15元/袋,购买当天销售的即可。丝瓜挑选带棱条的品种。
步骤2,先处理珠蚝:滤去包装的水后,加少许盐(食谱外),用手稍微捞一下,切勿用力搓洗,挑去残留的蚝壳碎,再用清水冲净即可。
步骤3,丝瓜刨去外皮(个人喜欢留下些许青衣,口感、色泽会更好),切成滚刀块;大蒜去皮后切成蒜米;姜块取两片切成姜丝,剩下的稍微拍扁;珠蚝用少许盐(食谱外)、一勺料酒还有姜丝,腌制片刻。
步骤4,取小锅加入清水和姜块烧开后,转小火,下珠蚝稍微烫十秒,立即关火将珠蚝捞起,并沥干水分。
步骤5,炒锅烧至六成热时,加入食用油,将一半的蒜米用小火煎成金蒜。
步骤6,再将金蒜和生蒜混合成金银蒜。
步骤7,将生蚝和丝瓜,还有盐、糖及剩下的一勺料酒,轻拌均匀。
步骤8,然后将【步骤7】的食材均匀铺在平盘中,再将金银蒜铺在食材上。
步骤9,蒸锅的水烧开后,架上食材、盖上锅盖,用中大火蒸5分钟,即可起锅食用。
步骤10,大蒜的香、丝瓜的甜还有珠蚝的嫩,让人欲罢不能啊。
步骤11,一个星期内我们家里就做了两次!祝大家夏日也有好胃口!
4.胜瓜滚肉汤
食材明细:
丝瓜250克,猪肉(瘦)150克,木耳(干)15克,姜5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,盐3克
胜瓜滚肉汤的做法步骤:
1. 云耳(木耳)用清水浸40分钟,撕成小朵,洗净,放入滚水中煮5分钟,捞起洗一洗,滴干水。
2. 胜瓜(西葫芦)刨去皮洗净,切开边,去瓤,切稍厚片。
3. 瘦肉洗净,抹干水,切薄片,加入腌料腌十分钟,放入滚水中灼至半熟,捞起。
4. 烧热镬,下油一汤匙,爆香姜,放入水五杯及云耳煮滚,再煮片刻,放下用于胜瓜肉片滚熟,下盐调味。
小贴士:
胜瓜又名丝瓜,功能清热化痰,凉血解毒,瘦肉功能补肌润燥,云耳功能润肺生津,滋阴养胃,益气和血。清热解暑除烦。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
5.蒜香珠蚝蒸丝瓜(胜瓜)
食材明细:
小珠蚝一包(去水后约250g),长丝瓜1条,姜小块,大蒜1头,盐1茶匙,糖少许,料酒2汤匙,食用油适量
蒜香珠蚝蒸丝瓜(胜瓜)的做法步骤:
第1步超市/水产市场通常会有装袋的脱壳的珠蚝销售,价格大约在10~15元/袋,购买当天销售的即可。丝瓜挑选带棱条的品种。先处理珠蚝:滤去包装的水后,加少许盐(食谱外),用手稍微捞一下,切勿用力搓洗,挑去残留的蚝壳碎,再用清水冲净即可。
第2步丝瓜刨去外皮(个人喜欢留下些许青衣,口感、色泽会更好),切成滚刀块;大蒜去皮后切成蒜米;姜块取两片切成姜丝,剩下的稍微拍扁;珠蚝用少许盐(食谱外)、一勺料酒还有姜丝,腌制片刻。取小锅加入清水和姜块烧开后,转小火,下珠蚝稍微烫十秒,立即关火将珠蚝捞起,并沥干水分。
第3步炒锅烧至六成热时,加入食用油,将一半的蒜米用小火煎成金蒜。再将金蒜和生蒜混合成金银蒜。
第4步将生蚝和丝瓜,还有盐、糖及剩下的一勺料酒,轻拌均匀。然后将拌匀的食材均匀铺在平盘中,再将金银蒜铺在食材上。
第5步蒸锅的水烧开后,架上食材、盖上锅盖,用中大火蒸5分钟,即可起锅食用。大蒜的香、丝瓜的甜还有珠蚝的嫩,让人欲罢不能啊。
第6步一个星期内我们家里就做了两次!祝大家夏日也有好胃口!
小贴士:
1、清洗珠蚝时,尽量轻柔一点,避免蚝肉未蒸就爆浆了。2、丝瓜滚刀切块的大小尽量小一点,因为蚝肉嫩小易熟,如果丝瓜太大块,就容易造成瓜、蚝生熟度不一致。2、先汆烫珠蚝,一为了定型,二为避免后续蒸时珠蚝释放过多汁液。
更新时间:2023/11/03