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1.梅干菜香芋扣肉
食材明细:
主料:五花肉1200g,香芋1个,惠州梅菜1磅(454g)
辅料:老抽4大匙,生抽1大匙,糖2茶匙,料酒4大匙,蒜1粒,姜1小块,八角2粒,青菜适量,玉米油适量
梅干菜香芋扣肉的做法步骤:
1,五花肉洗净,冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
2,香芋去皮。
3,芋头切1.5cm厚的片。
4,把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过,蒸后才不会溶烂。)
5,用吸油纸吸去多余的油。
6,五花肉煮透后,捞出,猪皮趁热刷上老抽上色。
7,用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
8,皮朝下,放入油锅炸至猪皮起泡泡,约10分钟,同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前,猪肉要擦干水份。)
9,翻面再炸一下。(约5分钟),同时也用勺子把油淋在猪皮上。
10,准备一盆冰水,把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
11,五花肉切1.5cm厚的片。
12,切片的猪肉沾一下老抽上色。
13,芋头修成与肉片大小。
14,一片芋头一片肉相隔码在大碗里,猪皮朝下。
15,惠州梅干菜用水去盐份,洗净。(洗去咸味,才好调味,要不然会太咸)
16,挤干水,切小段
17,热油锅,把蒜瓣,姜片和八角爆香。
18,下梅菜炒一下,把剩余的老抽,生抽和糖放入炒匀,倒入1碗水小火煮约5分钟。
19,把梅菜铺放在肉片上。
20,上锅蒸2-2.5小时。
21,取出,倒出汁。
22,取个大碟子放在大碗上。
23,倒扣过来,拿起大碗,肉就倒扣在碟子上了。
24,倒出来的酱汁放小锅里,煮开,1茶匙生粉加2大匙水拌匀,慢慢倒入酱汁里,调成稍浓稠的汁。
25,青菜烫熟。
26,把青菜围在扣肉的边沿装饰,淋上酱汁即可。
27,肉和芋头入口即化,肥而不腻,梅菜吸收了肉汁,也很美味。
2.梅干菜烧芋艿
下饭也够味的梅干菜烧芋艿上一道不辣的美味菜式
今天鸟儿这道菜没有放辣椒,拍照的时候,为了好看,挑了点红剁椒在上面,仅此而已。非常下饭好吃的一道菜梅干菜烧芋艿,希望大家喜欢!
梅干菜烧芋艿原材料:梅干菜50克、五花肉2小条、芋艿300克、蒜5-6瓣、小葱2根、姜5克、油葱酥2大勺。
调味料:植物油2大勺、梅菜肉酱2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1小勺、高汤或水500ML、盐、糖、鸡精。
梅干菜烧芋艿的做法
1:梅干菜用温水泡半小时至1小时,择出硬杆,洗掉沙尘。
2:芋艿洗净切小块。
3:小葱切小段,蒜切粒,姜切小片。
4:五花肉切小条。
5:锅入油,炒香姜和蒜。
6:再倒入五花肉条煽炒一会儿,炒至五花肉微出油状。
7:加入梅菜肉酱、老抽、生抽、料酒翻炒几分钟。
8:加入梅干菜和芋艿炒匀,再加入油葱酥、高汤、盐、糖,大火烧开转中小火烧40分钟左右。
9:待汤汁收至四分之一时再大火翻炒收汁,撒入葱花、鸡精炒匀即可。
经验与感怀
1:梅干菜一定要提前浸泡软身,并把里面太硬的部分捡出来,以免影响口感。
2:如果没有梅菜肉酱可以抽成豆瓣酱也行。梅菜肉酱一般在大型超市有卖的,这个酱用来拌面尤其是好吃,大家有兴趣尝试一下。
3:没有油葱酥也可以不加。
3.梅干菜烧平鱼
食材明细:
主料::平鱼(鲳鱼)500g,
辅料::梅干菜100g,
配料::猪油10g、,食用油适量,料酒2勺,大葱适量,姜适量,酱油3勺,盐少许,白砂糖少许,香油适量,
梅干菜烧平鱼的做法步骤:
1.梅干菜用开水泡软洗净,捞出,沥干水,切碎。
2.将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;锅中油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
3.另起锅少许油烧热,爆香葱姜片,烹入料酒。
4.随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右。
5.下入平鱼、熟猪油,盖上盖子转至小火慢烧10分钟。
6.烧至鱼肉酥嫩成熟时,转大火收汁。
7.汤汁收至浓稠,淋入香油、撒少许辣椒碎。
8.将鱼、梅干菜盛在盘内,汤汁浇在鱼体上即可。
小贴士:
1、平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
2、梅干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
4.梅干菜烧排骨
食材明细:
主料::排骨适量,梅干菜适量,姜适量,葱适量,八角适量,桂皮适量,米椒适量,
辅料::冰糖适量,盐适量,鸡精适量,耗油适量,胡椒粉适量,料酒适量,
梅干菜烧排骨的做法步骤:
1.排骨凉水上锅,加葱和姜片焯水
2.稍煮一分钟
3.过凉水,清洗干净浮沫
4.梅干菜提前洗干净,稍泡一下
5.准备好八角、桂皮、冰糖和米椒
6.起锅烧油,小火,下冰糖熬糖色
7.糖熬成微黄色
8.下八角和桂皮小火炒出香味
9.下排骨翻炒均匀
10.下米椒
11.排骨翻炒上色
12.下梅干菜
13.加盐、耗油、料酒翻炒均匀
14.转入高压锅,加适量的水,大火煮开
15.出汽后,中小火压8分钟
16.再次倒入炒锅中收干汤汁,加鸡精和胡椒粉调味
17.起锅装盘
18.加葱段装饰一下
19.开吃?
5.梅干菜芋艿烧
食材明细:
猪五花肉,梅干菜,芋艿,生姜,八角,酱油,料酒,糖,盐
梅干菜芋艿烧的做法步骤:
1.梅干菜提前泡发,反复冲洗干净。
2.芋艿削去外皮备用。
3.五花肉切块用沸水焯一下备用。
4.热锅到油,把肉放入翻炒。
5.肉块煸炒出油脂后放入姜,八角一起翻炒。
6.倒入料酒,酱油,糖翻炒至肉块上色。
7.倒入开水,没过肉面。
8.盖上锅盖。大火煮开后转至炖半个小时。
9.放入沥干水的梅干菜和芋艿。
10.大火烧开转小火继续炖40分钟,期间放入适量的盐调味。
11.最后把汤汁收浓即可。
小贴士:
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净 2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒,(不喜欢戴手套),我的解决方法是一边刮皮一边冲水 3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做,这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好,肉吃起来则肥而不腻,瘦肉也不柴
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更新时间:2023/11/03