麻婆茄子丼

食材明细：

长茄子2根，美人椒1根，八角一个，蒜2瓣，葱花适量，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量

麻婆茄子的做法步骤：

第1步备好材料。茄子切成1厘米厚的圆片。

第2步美人椒， 蒜，葱花 切好。茄子在锅中蒸6分钟。

第3步锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。倒入蒸好的茄子。

第4步翻炒均匀后加入适量的水。加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。

第5步成品。

小贴士：

PS：茄子选择长茄子比较好操作。

食材明细：

茄子2个，猪肉馅100g，三生川麻婆豆腐酱2小勺，姜1块，蒜2瓣，小葱2根，淀粉2小勺，水淀粉2大勺，辣椒粉1小勺，花椒粉1小勺，白糖1/2小勺，鸡精1/2小勺，酱油1小勺，食用盐1小勺，植物油2大勺

麻婆茄子的做法步骤：

第1步小葱切葱花；茄子切成滚刀块；

第2步茄子切成滚刀块；在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀；

第3步锅中放一大勺油，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅；小火慢慢煎熟，盛出备用；

第4步起锅热油，依次放入蒜末、三生川麻婆豆腐酱、辣椒粉、花椒粉，煸炒均匀；将猪肉馅放入，炒熟；

第5步加入开水，将煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子；加入食盐、白糖、鸡精、酱油调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，至汤汁粘稠；

第6步盛出，撒上葱花即可；大功告成。

小贴士：

仔细阅读菜谱，让你一秒变大厨。现将这份热辣鲜香传递在你身边。若您也想食后有爽辣之感。

食材明细：

嫩茄子适量，猪肉馅适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱1小勺，辣酱1小勺，辣椒面1小勺，糖1/2小勺，花椒面1小勺，干淀粉2小勺，水淀粉适量

麻婆茄子的做法步骤：

第1步茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用

第2步锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火

第3步最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

小贴士：

1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~

原料：嫩茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒面1小勺、糖1/2小勺、花椒面1小勺、干淀粉2小勺、水淀粉适量

做法:

1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用

2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用

3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子

4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火

5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

小贴士：

1、茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）

3、先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和

5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~

有时候不得不感叹时候时间过的如此的快呐，一转眼的时间半年过去，再有小半个月假期也结束了。。今天整道最喜欢的一种茄子做法，麻婆茄子，喜欢吃麻婆豆腐的大部分肯定都喜欢那麻辣爽口的味道，这道也不例外，同样的配料换了种食材做出来，口感也是一样的好，而且还极其的下饭，做法也比较健康，先蒸制，再炒，这样处理茄子会使茄子不那么吸油，这道菜唯一改变的是没加入肉末，可以说是道素食版的麻婆茄子。

材料：

长茄子2根，美人椒1根，八角一个，蒜2瓣，葱花适量，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量，

麻婆茄子的做法的做法步骤：

步骤1，备好材料。

步骤2，茄子切成1厘米厚的圆片。

步骤3，美人椒，蒜，葱花切好。

步骤4，茄子在锅中蒸6分钟。

步骤5，锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。

步骤6，倒入蒸好的茄子。

步骤7，翻炒均匀后加入适量的水。

步骤8，加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。

步骤9，成品。