“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此，小编为你收集并整理了胜丼（猪排丼）建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
材料：，里肌肉200克，蛋4颗，洋葱50克，白饭1碗，昆布高汤适量，面包粉4大匙，面粉1大匙 调味料：味霖半杯，柴鱼酱油1杯，糖1大匙，酒半杯，盐1/3小匙，胡椒粉1/3小匙
胜丼（猪排丼）的做法步骤：
1.先将蛋分成两份后打散，洋葱切丝备用 2.里肌肉先划断筯膜，再以刀尖略微刺几下后，将两面均匀撒上盐和胡椒粉并略微拍至入味 3.接着依序沾上面粉、蛋汁和面包粉后，以手略微压一下并放至反潮，再放入140-150度的油锅中炸至定型后，翻面继续炸至浮起，再起锅沥油后切块备用 4.锅中倒入1杯昆布高汤、酒、味霖、柴鱼酱油和糖拌匀煮开后，再转中火继续煮ｌ分钟成为酱汁备用 5.丼锅中倒入半杯酱汁、洋葱丝和适量的昆布高汤煮开，再放入猪排块，然后淋入另一份的蛋汁，再盖上锅盖焖煮10秒钟后，熄火焖1分钟，再起锅盛在白饭上即可完成 厨师叮咛： *里肌肉若未先划断筋膜，则烹煮后会使肉排卷曲 *因为猪排还需放入酱汁中煮，所以只需炸至浮起，大约为7-8分熟即可，而不必炸至全熟，以免口感太老
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天津丼
食材明细：
猪肉50公克，虾仁50公克，蟹肉50公克，竹笋30公克，干香菇1朵，蛋2颗，葱1根，盐1小匙，胡椒粉少许，太白粉1大匙，水2大匙，高汤1/2杯，干贝蚝油1大匙，冰糖1小匙，香油1小匙
天津丼的做法步骤：
1.干香菇泡软后切成丝状，竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。
2.虾仁挑除肠泥，洗净备用；蛋打散成蛋汁备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子，加入2大匙油，先爆香葱段，再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝，拌炒均匀后，再加入1/4杯水煮滚，然后加入盐、胡椒粉调味，将材料在锅子中舖平，再把蛋汁倒入，让蛋将材料凝结起来，成为圆饼状，即为芙蓉蛋。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再将芙蓉蛋舖在饭上备用。
5.将高汤加热，倒入干贝蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上，即完成天津丼。
天丼
食材明细：
明虾5只，青椒1/2个，海苔片1/8片，盐少许，胡椒粉少许，天丼酱汁适量，白饭适量，面衣：1颗，冷水约150㏄，低筋面粉120公克，玉米粉16公克
天丼的做法步骤：
1.将面衣材料中的低筋面粉、玉米粉过筛；青椒洗净切片备用。
2.明虾挑去肠泥，剥除虾壳及尾部剑型尖刺（保留尾壳）用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，并在虾腹处斜划2∼3刀，按压虾背使虾筋断裂，再拉长虾身备用。
3.将面衣材料中的蛋黄打散后加入冷水调匀，再加入作法1的过筛粉类拌成面衣备用。
4.将作法2的明虾撒上少许盐、胡椒粉，再沾上薄薄一层低筋面煳（份量外），并裹上作法3的面衣后，放入180°C油温炸至酥脆捞起。
5.海苔片裹上面衣炸酥捞起；青椒片直接素炸后，捞起沥油备用。
6.白饭盛入丼碗中，淋上适量天丼酱汁于白饭上，铺上作法5的青椒片、作法4的炸明虾后，再淋上一次天丼酱汁，最后摆上作法5已炸酥的海苔片即可。
牛排丼
食材明细：
沙朗牛排200公克，奶油1小块，蒜头1瓣，洋葱30公克，牛骨高汤1/2杯，盐少许，胡椒粉少许
牛排丼的做法步骤：
1.沙朗牛排先用少许盐、胡椒粉腌30分钟，再用1大匙橄榄油煎至喜欢的熟度，取出切成条状。准备一人份的白饭，放入大碗中，再将牛排放在饭上备用。
2.蒜头、洋葱都切末备用。
3.利用煎牛排时产生的肉汁，爆香蒜末、洋葱末，倒入牛骨高汤，煮成浓稠状，再淋在作法1的牛排上，最后放上1小块奶油，奶油遇热会慢慢融化，趁热享用即可。
鳗鱼丼
食材明细：
市售烤鳗鱼1尾，万能酱汁1/5杯，黑糖1大匙，白芝麻1大匙，山椒粉少许
鳗鱼丼的做法步骤：
1.将万能酱汁、黑糖一起加热，用小火煮至浓稠状，即为酱汁；白芝麻用干锅炒香备用。
2.鳗鱼放在烤盘上，再放入烤箱中加热，烤一会儿，用隔热手套拉出烤盘，在鳗鱼上涂抹作法1的酱汁，然后再放回去继续烤，重复边烤边涂抹的动作，约烤5分钟，取出后，用刀子将鳗鱼切成小段备用。
3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把烤好的鳗鱼放到白饭上，淋上适量酱汁，并撒上白芝麻、山椒粉即完成此道鳗鱼丼。
亲子丼
食材明细：
鸡腿肉适量，洋葱适量，鸡蛋适量，海苔丝适量，米饭适量，日式酱油适量，高汤适量，米酒少许，味淋少许
亲子丼的做法步骤：
第1步将鸡腿肉去骨切成一口大小的块，撒少许盐腌10分钟锅中烧开水，倒少许米酒进去，将鸡肉块汆烫一下即刻熄火，让鸡肉浸泡在锅中，待鸡肉收缩有弹性的时候捞起，泡入冷水中浸凉即可取出沥干备用
第2步另取一锅，将日式酱油、高汤、米酒、味淋倒入锅中，将洋葱丝放入锅中煮开，再放入鸡肉块煮熟将鸡蛋打散，把蛋液用画圈的方式淋入锅中，待蛋液凝固时摇动锅身，直接覆盖在白米饭上，撒入海苔丝即可。
小贴士：
1、 味淋又称米霖，属于料理酒的一种。它具有紧缩蛋白质，使肉质结实的效果，因此如果想要食物软嫩，就要后放入味淋，反之如果早加入味淋就可以防止食物煮糊。并且还能使食物更具有光泽。如果没有，可以使用甜酒酿的汁代替。2、 鸡腿肉去骨的时候用剪刀比菜刀会更得心应手。
豆腐牛肉丼
食材明细：
碎牛肉80公克，豆腐100公克，洋葱30公克，青豆仁25公克，白饭1碗，沙拉油5公克，味淋1大匙，酱油2茶匙，柴鱼汁50㏄，红酸姜5公克
豆腐牛肉丼的做法步骤：
1.洋葱切丁；豆腐切丁，备用。
2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。
3.将作法1洋葱丝放入作法2的锅中，以小火炒香后，加入柴鱼汁、酱油及味淋，转中火将材料拌煮至汤汁滚沸，再加入作法1的豆腐丁与青豆仁同煮。
4.将碎牛肉加入作法3的锅中拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后关火。
5.将作法4的所有材料盛至白饭上，再放上红酸姜即可。
中华丼
食材明细：
猪肉80公克，虾仁50公克，花枝30公克，高丽菜60公克，红萝卜20公克，竹笋30公克，木耳30公克，豆芽菜50公克，葱1根，高汤1杯，蚝油1大匙，糖1小匙，盐少许，太白粉2大匙，香油少许，胡椒粉少许
中华丼的做法步骤：
1.将猪肉、花枝、高丽菜、红萝卜、竹笋、木耳切成片状，葱切段备用。
2.在虾仁背部横剖一刀不切断，挑除肠泥后，洗净备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.起油锅，先将葱段爆香，放入猪肉片炒熟，再依序加入虾仁、所有蔬菜及高汤，一起煮滚后，加入蚝油、糖、盐、胡椒粉调味，用大火煮约1分钟，再用少许太白粉水勾芡，最后滴上香油即可熄火。
4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法3的材料倒在白饭上，即完成中华丼。
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