麻辣汁

食材明细：

主料：：鲫鱼1条，

辅料：：青椒1块，红椒1块，葱1段，姜1块，干辣椒3个，花椒粒10克，盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，孜然1茶匙，海鲜酱油1汤匙，

麻辣浇汁鲫鱼的做法步骤：

1.鲫鱼去鳞去内脏洗净切花刀。两面刀口深些便于入味。

2.加盐、胡椒粉和料酒腌10分钟以上。

3.青、红椒切丝，葱姜也切丝。干辣椒切碎。

4.平底锅放油烧热下鲫鱼。鱼下锅前擦干水，再抹些盐。

5.小火煎至一面起硬壳再翻面煎至两面都起硬壳了。加盖小火焖2分钟，翻面再焖1分钟。关火。

6.鱼装盘上，将青红椒丝、葱姜丝铺在鱼身上。

7.锅里热少许油，把干辣椒和花椒爆香后连油一起浇淋在鱼身上。用锅内余温加热海鲜酱油再淋鱼上，最后洒上孜然即可。

小贴士：

鱼抹盐要抹够，之后的操作不再加盐。这鱼口味象烤鱼，但不使用烤箱。非常方便美味。

食材明细：

黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量

麻辣茄汁鱼的做法步骤：

1.将鱼收拾干净，切块。

2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。

3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。

4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。

5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。

小贴士：

干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。

小罐装，麻辣捞汁钉螺

材料：

去尖钉螺400克，青红椒10克，味极鲜10克，盐3克，水100克，蚝油20克，鸡精5克，糖20克，辣汁（做法底下有）30克，，

麻辣捞汁钉螺的做法的做法步骤：

步骤1，钉螺要把屁股咂开。煮熟。注意加水时一定要放一些盐，让钉螺有味道。

步骤2，调制料汁。主要就是把料按照比例调高，兑好。辣汁：用新鲜青红椒100克打碎，放入纯净水100克，搅拌均匀。倒入料酒10克左右。静置半小时。过滤出来即可。

步骤3，可以做衬罐装

步骤4，腌泡做熟的钉螺就可以了。钉螺一定要放凉才可以。

食材明细：

主料：：鲫鱼1条，

辅料：：葱1根，蒜4个，姜片5片，花椒适量，小米辣3个，泡野山椒3个，生抽2勺，盐适量，料酒1勺，青椒2个，醋少量，

清蒸鲫鱼(麻辣料汁版)的做法步骤：

1.鲫鱼用清水洗好，蒜瓣2个+姜片4～6片+葱段4个+花椒少量+料酒1勺(5g)+盐少量。

2.如图将料码好，静放1小时左右。

3.剩余葱姜蒜，野山椒，小米辣，青椒切好，撒入花椒粉(如图)。

4.锅中热油50g，倒入备好的料中，取其香味。

5.和入生抽2勺，盐适量，香油适量，醋少量。

6.料码1小时左右，鲫鱼上锅大火蒸40分钟左右。

7.20分钟后，取出蒸好的鲫鱼。

8.铺上葱丝。

9.铺上凉拌料，放置5分分钟待料汁融入(根据个人口味，可放些香菜或其它调料)。

食材明细：

主料：：基围虾适量，

辅料：：洋葱四分之一个，大葱一截，姜一小个，蒜一大个，番茄酱一小包，麻辣香锅料三分之二包，菜油少许，

麻辣酸甜口儿的茄汁大虾的做法步骤：

1.活虾去头，去虾线

2.姜葱蒜洋葱全部剁碎备用

3.锅里放少于油，烧热之后放入清理好的虾进行爆炒。炒至虾肉完全变色以后盛出备用。

4.锅里放少许油，烧热以后放入姜葱蒜洋葱末翻炒均匀。

5.姜葱蒜洋葱末炒出香味之后放入麻辣香锅料炒匀

6.麻辣香锅料炒出浓香的时候加入番茄酱炒匀

7.开启大火，看到酱汁开始冒泡就将炒好的虾倒入进行爆炒。炒到差不多收汁就可以装盘。大概十分钟左右

8.最后撒上小葱叶。

小贴士：

虾建议也把外壳去掉，这样入味，而且吃起来方便。炒姜葱蒜的时候注意过后，中小火就行，避免糊。炒完以后根据自己的口味添加食盐，一般可以不用添加。最后吃剩的酱汁配饭也是一绝哦，千万别浪费了