![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang_msg.png)
![](http://static.97msw.com/wap/img/feixiang.png)
1.麻辣鲫鱼
鲫鱼是个好食材,即便刺有点多,其美味和功效仍然吸引了大批食客。今天给大家介绍的做法是将麻辣红烧鲫鱼跟凉拌菜相结合,用蒸的方式保留鱼肉的原汁原味,用凉拌的手法更加入味。
用料:
鲫鱼3条、小米辣10克、葱3根、香菜1根、大蒜2瓣、老姜8克、酱油15克、鲜辣露10克、红油20克、花椒油5克、陈醋6克、香油适量、盐适量
1.鲫鱼选择2-3两重的比较好,不大不小口感正好,太小肉少刺多
2.将鲫鱼清理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,放入蒸锅内蒸熟
3.将大蒜、老姜切碎;小米辣剁碎;葱切成花;香菜切碎待用
4.将蒸熟的鲫鱼取出摆入盘内
5.将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐拌匀成汁儿待用
6.将调好的汁儿淋在鲫鱼表面再撒上少许香菜末即可食用
是不是超级简单,最主要是您好哪一口的味道就怎么打作料。
2.麻辣小鲫鱼
食材明细:
主料::小鲫鱼400克,
辅料::盐20g,豆瓣酱100g,干辣椒20g,花椒20g,麻椒20g,芹菜100g,圆葱100g,葱10g,姜10g,料酒50g,白糖150g,
麻辣小鲫鱼的做法步骤:
1.野生小鲫鱼处理干净
2.放葱 姜 料酒胡椒粉腌制20分钟
3.准备辅料:圆葱 芹菜 干辣椒 葱 姜 豆瓣酱 花椒 麻椒
4.腌制好的小鲫鱼拌入适量淀粉
5.热油6层热炸制定型,之后再复炸
6.锅内少许底油,放入葱 姜 豆瓣酱 干辣椒炒出红油 放入白糖
7.之后放入炸制好的小鲫鱼和芹菜圆葱大火翻炒即可
8.出锅撒入芝麻
3.麻辣酥鲫鱼
食材明细:
鲫鱼400克,花椒粉10克,辣椒粉30克,辣椒(红、尖)25克,料酒25克,盐12克,辣椒油10克,味精3克,青椒25克,姜25克,葱白30克,植物油100克
麻辣酥鲫鱼的做法步骤:
1. 鲜活鲫鱼剖腹后,去鳞、鳃、内脏,洗净,剁成3厘米长的菱形块,用料酒、盐、姜末、葱白末、红辣椒粉拌匀,腌渍入味;
2. 青红辣椒去籽、蒂,切小米粒状;
3. 锅内放植物油,烧至六七成热时,投鲫鱼块,炸至外皮硬脆后改用小火浸炸,至酥时捞出,趁热放入味精、花椒粉、青红辣椒粒、红油拌匀,入盘即成。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
4.麻辣排骨鲫鱼火锅
食材明细:
主料::排骨2斤,土鸡腿两个,鲫鱼若干,蔬菜适量,猪肉2两(半肥瘦),豆腐皮两张,午餐肉一个,牛肉丸子适量,
辅料::花生油半斤,大蒜两头,姜一块,香油30克,
配料::豆瓣200克,干辣椒20个,青花椒15克,红花椒15克,大料2个,豆蔻2个,白蔻4个,香叶4个,桂皮一小块,三奈2片,白酒少许(或料酒),醋微量,鸡精少许(或味精),盐按需要,
麻辣排骨鲫鱼火锅的做法步骤:
1.将半肥瘦猪肉切片,姜蒜拍破,各种材料洗净切好。干辣椒洗净,用水泡一下,沥水待用。
2.排骨剁好,焯水备用。
3.鸡腿剁小块,焯水备用。
4.鲫鱼去内脏,腮,鳞,清洗干净。
5.锅里放少许的水,把半肥瘦猪肉稍微煮一下,烤出油来。再倒入花生油, 转中小火,倒入干辣椒,青花椒,姜,蒜,慢慢炸。
6.炸得干辣椒颜色变浅时,加入豆瓣翻炒至吐红油。
7.加入适量清水或高汤,放入各种香料、红花椒。
8.大火烧开后,将排骨,鸡腿块放进去,加入白酒,少量醋,鸡精,味精,香油,煮开后,转成中小火,熬四十分钟至一个小时。尝一下咸淡,适当调一下味道。
9.将火锅汤底倒入煮锅,放上电磁炉,端上备好的食材,味碟,开始涮食。味道,非常好,试过就知道了。
10.传统香油味碟制作: 1. 将蒜捣蓉,即捣成蒜泥。2. 碗里放入少量香油。3. 可以按口味调入适当盐或炒盐。
11.全家福。
5.麻辣浇汁鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1条,
辅料::青椒1块,红椒1块,葱1段,姜1块,干辣椒3个,花椒粒10克,盐1茶匙,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,孜然1茶匙,海鲜酱油1汤匙,
麻辣浇汁鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼去鳞去内脏洗净切花刀。两面刀口深些便于入味。
2.加盐、胡椒粉和料酒腌10分钟以上。
3.青、红椒切丝,葱姜也切丝。干辣椒切碎。
4.平底锅放油烧热下鲫鱼。鱼下锅前擦干水,再抹些盐。
5.小火煎至一面起硬壳再翻面煎至两面都起硬壳了。加盖小火焖2分钟,翻面再焖1分钟。关火。
6.鱼装盘上,将青红椒丝、葱姜丝铺在鱼身上。
7.锅里热少许油,把干辣椒和花椒爆香后连油一起浇淋在鱼身上。用锅内余温加热海鲜酱油再淋鱼上,最后洒上孜然即可。
小贴士:
鱼抹盐要抹够,之后的操作不再加盐。这鱼口味象烤鱼,但不使用烤箱。非常方便美味。
![麻辣鲫鱼拼盘](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04