麻辣鲫鱼

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“麻辣鲫鱼”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。

鲫鱼是个好食材，即便刺有点多，其美味和功效仍然吸引了大批食客。今天给大家介绍的做法是将麻辣红烧鲫鱼跟凉拌菜相结合，用蒸的方式保留鱼肉的原汁原味，用凉拌的手法更加入味。

用料：

鲫鱼3条、小米辣10克、葱3根、香菜1根、大蒜2瓣、老姜8克、酱油15克、鲜辣露10克、红油20克、花椒油5克、陈醋6克、香油适量、盐适量

1.鲫鱼选择2-3两重的比较好，不大不小口感正好，太小肉少刺多

2.将鲫鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入蒸锅内蒸熟

3.将大蒜、老姜切碎;小米辣剁碎;葱切成花;香菜切碎待用

4.将蒸熟的鲫鱼取出摆入盘内

5.将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐拌匀成汁儿待用

6.将调好的汁儿淋在鲫鱼表面再撒上少许香菜末即可食用

是不是超级简单，最主要是您好哪一口的味道就怎么打作料。

97Msw.com相关知识

麻辣鲫鱼拼盘

食材明细：

鲫鱼、千张、鹌鹑蛋

豆瓣酱、葱姜蒜、剁椒、干辣椒、蒸鱼豆鼓、香菜

麻辣鲫鱼拼盘的做法步骤：

1、鲫鱼洗净、下油锅煎脆、鹌鹑蛋煮好、下油锅煎脆、待用。

2、另起油锅、下豆瓣酱、姜、蒜末、剁椒、干辣椒、蒸鱼豆鼓调味、起锅后待用。

3、盘底铺上千张、将鱼和鹌鹑蛋均匀铺在盘内、撒上烧制好的酱汁、入锅蒸8—10分钟、撒上葱花、香菜即可。

麻辣豆腐烧鲫鱼怎么做好吃 麻辣豆腐烧鲫鱼

麻辣豆腐烧鲫鱼

麻辣豆腐是一道菜，红烧鲫鱼也是一道菜，但是，把这两者结合成一道菜！没听说过吧，没吃过吧，呵呵，没错~就是麻辣豆腐烧鲫鱼，豆腐吸收鲫鱼的鲜味，鲫鱼浸满香辣的味汁，

食材配方

主料：

鲫鱼

650g

辅料：

油

适量

盐

适量

豆腐

300g

姜丝

适量

蒜

适量

葱

适量

香菜

适量

豆瓣酱

适量

鸡精

适量

料酒

适量

生抽

适量

糖

适量

醋

适量

做法 共12个步骤

1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；

2.豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结；

3.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉;

4.锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用；

5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软;

6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中；

7.依次沿鱼身淋适量料酒;

8.一点点米醋;

9.适量鲜味生抽；

10.继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底;

11.不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精;

12.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可。

麻辣焖鲫鱼的做法

麻辣焖鲫鱼的做法

主料：鲫鱼一条

配料：辣椒50克、花椒5克、葱少许、姜20克、蒜20克、精盐3克、酱油20克、蚝油20克、白糖少许、花生油50毫升、味精少许、料酒10毫升

麻辣焖鲫鱼的做法步骤：

1.准备好配料，切好备用

2.鲫鱼处理好用少许盐腌制片刻

3.刷上少许油

4.放入鲫鱼中火煎

5.煎到两面都少许金黄，把姜蒜放入爆香

6.焖煮入味后下泡椒和花椒在焖3分钟

7.最后放入蚝油味精，然后烧一勺热油泼上去就做好了

8.出锅前撒少许葱花

麻辣焖鲫鱼的做法烹饪小贴士：

1、鲫鱼处理干净后要用少许盐腌制，让鱼肉更加结实，这样煎的过程中，鱼肉才不会容易烂;

2、稍微煎一下鲫鱼即可，接着用花椒泡椒焖煮会很入味的，如果不能吃太辣的，可以少放一些辣椒;

3、买回来的新鲜鲫鱼如果要存放，要用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉，用此法，死亡腺就可以保持一段时间，从而延长鱼的寿命;

4、鲫鱼的营养成分很丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素P和铁、钙、磷、钾、锌、硒等矿物质，常吃鲫鱼可以起到增强机体免疫力的功效。

麻辣鲫鱼豆腐汤

食材明细：

鲫鱼，豆腐，干辣椒，花椒，姜片，油，料酒，醋，水，盐，鸡精

麻辣鲫鱼豆腐汤的做法步骤：

1.锅中倒油烧热，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，将这些统统捞干净。

2.将鱼放入锅中，一面煎好后翻面煎另一面。

3.鱼煎好后，倒入料酒，加两滴醋，放入适量的水和盐，大火煮开后，转小火炖至汤成白色。

4.鱼炖好后，将豆腐切块放入，转大火煮开，即可加入鸡精盛出。

黄金鲫鱼

食材明细：

主料 鲫鱼四条。酸菜一小包。香葱2两，芹菜2两。

辅料 姜一块切片。蒜五颗切片。泡椒5支剁碎。鲜小米辣5支剁碎。豆瓣酱一勺。山奈一小颗切末。鸡精少许。味精少许。盐少许。干藤椒少许。

黄金鲫鱼的做法步骤：

1、将净好的鱼炸至金黄，酥脆干香。酸菜切丝后也炸干捞出备用。

2、锅内留少许的菜油（加一勺猪油会更好）。放入姜蒜，豆瓣酱，山奈泡椒，小米椒，藤椒， 盐。爆香后加入清水。烧开后放入鱼和酸菜。

3、烧至鱼肉松软，将鱼捞出放入餐盘。将葱和芹菜放入锅中加入鸡精和味精。香味四溢时，净数淋在鱼上就ok了。

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