麻辣腐乳鸡

食材明细：

主料：：豆腐800g，

辅料：：盐50g，辣椒粉60g，花椒粉10g，醪糟100g，白酒10g，姜粉10g，菜籽油适量，

麻辣腐乳的做法步骤：

1.将豆腐用清水冲洗干净，控干水分备用。

2.把豆腐切成1厘米见方的小块，放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中，五分钟即可。

3.准备好所有配料。

4.用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍

5.然后再将豆腐放入混合粉料中，四面均匀粘上粉料

6.然后放入容器中

7.容器装满后，把剩余的辣椒粉倒入，余下的白酒醪糟也倒入，再加入适量的菜籽油以隔绝空气。

8.最后撒上一层芝麻，用保鲜膜封口，放置在15℃左右的地方发酵，大约10左右就可以吃了。

小贴士：

1、所有器具都要充分消毒，并保证干燥。
2、豆腐清洗过一定要控干水分。
3、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。
4、发酵最好是15-20℃间，如果是夏天最好放入冰箱发酵，这样需要的时间就要稍微长点。
5、发酵过程中，会看到容器内有细小气泡产生，这是发酵所产生的，属正常现象。

食材明细：

鸡1000克，腐乳(红)75克，冰糖4克，江米酒20克，盐3克，姜15克，淀粉(玉米)8克，猪油(炼制)40克，大葱15克

腐乳鸡的做法步骤：

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用；

2. 姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；

3. 将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。

食材明细：

鸡肉300公克，豆腐乳2块，沙拉油1大匙，蒜末1大匙，葱花1/2根，太白粉水适量，盐1/2小匙，糖1小匙，米酒1大匙，高汤150㏄

腐乳鸡的做法步骤：

1.将鸡肉洗净后切成大丁状，与豆腐乳一起腌渍30分钟备用。

2.取一锅，加入沙拉油以小火爆香蒜末、葱花后，加入鸡肉以中火炒1分钟，再加入所有的调味料一起煮到汤汁快收干时，用太白粉水芶芡即可。

食材明细：

大鸡翅，500公克，豆腐乳，3块，葱段，3大匙，洋葱(切末)，1/2个，红萝蔔片，10片，太白粉，1小匙，葱花，少许，盐，1/2小匙，米酒，2小匙，姜末，1小匙，糖，1小匙，太白粉，1/2小匙，蒜末，1小匙。

腐乳滑鸡的做法步骤：

(1)每只鸡翅从关节处剁开，分为两半，加入豆腐乳及所有调味料拌匀，腌10分钟。

(2)热锅，放入3大匙沙拉油爆香洋葱，再加入鸡块拌炒，接着加入1/2杯水，盖上锅盖焖3分钟。

(3)加入红萝蔔片和葱段略炒，将1小匙太白粉加少许开水调匀芶芡，起锅前撒上少许麻油和葱花即可。

食材明细：

带骨肉鸡胸1块，胡椒盐适量，干炸粉：2杯，A.蒜头20公克，姜5公克，水50㏄，蚝油1大匙，红腐乳60公克，B.五香粉1/2茶匙，料理米酒10㏄，细砂糖1茶匙，味精1/2茶匙，小苏打1/4茶匙

腐乳鸡排的做法步骤：

1.带骨肉鸡胸去皮，对剖成半，从侧面中间处横剖到底，但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。

2.腌料A放入果汁机中打匀，加入所有腌料B调匀成腌汁。

3.将鸡排放入腌汁，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余腌汁。

4.取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。

5.将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。