“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在推荐你阅读一下阿婆煎鱼饼，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
沙丁鱼250克，香菇30克，豆腐干30克，番茄1个。，海鲜酱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，生抽适量，糖适量，姜汁适量，色拉油各适量。适量
阿婆煎鱼饼的做法步骤：
1.沙丁鱼洗净，用粉碎机打蓉；香菇、豆腐干分别洗净，切粒；番茄切片。
2.香菇粒、豆干粒放入鱼蓉中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜汁调味拌匀，做成鱼饼，下油锅煎至金黄。
3.煎鱼饼放在番茄片上装盘，浇上用海鲜酱、生抽、糖调制成的红汁入味即可。
小贴士：
制鱼蓉时，姜汁、胡椒粉用量多一点，不然腥味太重。
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香煎鱼饼
食材明细：
基础鱼浆200公克，青椒1/4个，青葱1根，马蹄30公克，红萝卜20公克，虾米10公克，油1大匙，盐1/2茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉1茶匙
香煎鱼饼的做法步骤：
1.青椒、青葱、红萝卜等材料洗净切细丁；马蹄拍碎；虾米泡水10分钟取出沥干水份后切细，备用。
2.将所有食材和调味料一起混拌均匀后，用手摔打数下至黏性出现后再静置30分钟。
3.将作法2的材料塑形成每份80公克重的圆球状，直至材料用毕。
4.取一平底锅烧热后放入1大匙油，再逐一将作法3的材料放入锅内，并用锅铲压扁两面，以小火各煎2分钟即可。
阿婆铁蛋(2)
食材明细：
鹌鹑蛋20个，葱2支，姜片2片，蒜头5瓣，阿婆铁蛋卤包1包，酱油2大匙，冰糖1大匙，水400cc
阿婆铁蛋的做法步骤：
1.将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。
2.把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。
3.把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。
4.重复作法3的卤制及风干，最少7次以上，直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。
煎鱼
食材明细：
虱目鱼400克，姜5克，盐5克，白酒10克，酱油10克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)20克，植物油30克
煎鱼的做法步骤：
1.虱目鱼加工洗净拭干，身侧划斜刀，抹上佐料，腌30分钟后，再抹上干淀粉备用。
2.烤盘以微波高段火力预热7分钟，铺上铝箔纸，加油，放上鱼，以微波高段火力煎3分30秒，翻面煎3分30秒，即可。
布衣煎鱼
食材明细：
草鱼300克，洋葱(白皮)20克，芹菜15克，冬笋20克，豆瓣辣酱50克，味精10克，料酒10克，醋10克，植物油50克，姜8克，大蒜(白皮)8克，孜然10克，大葱10克，盐6克，虾酱50克
布衣煎鱼的做法步骤：
1. 鲩鱼（草鱼）宰杀洗净，用味精、料酒、醋、虾酱、孜然和盐拌匀腌至入味；
2. 洋葱、香芹、冬笋切小块；
3. 锅中下植物油放入鲩鱼煎烙至两面金黄装盘；
4. 另起锅烧热油，下姜、葱、蒜、辣豆瓣炒香，加入洋葱块、香芹块、笋块炒熟，放入盐、味精，倒入盘中鱼身即可。
香煎鱼
食材明细：
鲫鱼，盐，胡椒。
香煎鱼的做法步骤：
1）买来的小鱼化冻，除去鳞，内脏，清洗干净。在小鱼的两面，薄薄撒上一层盐和胡椒粉，腌一会儿，用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2）锅加热，放一点油，转小火。把小鱼放进去。
3）盖上锅盖，等底面煎成漂亮的金黄色之后，就用铲子和筷子翻过来，把另一面也煎黄之后，盛到盘子里，就是好了。吃的时候，可以挤点柠檬汁。
煎鱼籽
春天的时候，是鱼繁殖的季节，这个时候买来的鱼无论大小，打开肚子，都会满满的一肚籽，记得以往家里买鱼，就怕买来的鱼一肚鱼籽，觉得是大大的上当了，鱼籽就像下水一般，都是需要丢掉的东西，我却十分喜欢，这次让单位食堂的师傅帮我买鱼的时候，我还特地说了声，就拣肚子大的鱼买，那里面包了一肚子的鱼籽呢。
师傅帮我买了两条鲤鱼和一些鲫鱼，用称称了一下两条鲫鱼里的鱼籽，竟然3斤多重，这下可算是过了我吃鱼籽的瘾。
俺娘迷信，一是相信不见天的东西孩子吃了不好，二是鱼籽量多无法数清楚，于是就意味着孩子吃了鱼籽后会不识数，所以，小时候俺娘遇到鱼籽总是拿这样的理由不让俺吃，后来我才告诉她，其实小时候，俺每次都能偷吃到娘煎好的鱼籽，大概是偷来的吧，吃起来香着呢。
说起这个香字，不得不提如今大快朵颐的吃鱼籽了，虽然味道还是让人迷恋，但总不至于偷来的香，现在一个人拿着一块煎鱼籽来吃，像小时候啃玉米面锅拍一样，呵呵，黄黄的模样，我竟然和玉米面饼子扯上干系了。
煎鱼籽
主料：鱼籽
配料：葱鸡蛋淀粉
调料：食盐五香粉料酒辣椒粉
煎鱼籽的做法：
1.鱼籽去除外衣备用。
2.葱一棵洗净备用。
3.鸡蛋一只。
4.淀粉或者面粉少许。
5.葱切小葱花备用。
6.将葱花、鸡蛋和少许淀粉放入碗中，加入食盐、辣椒粉、五香粉和料酒调味。
7.搅拌均匀备用。
8.煎锅放少许油，烧热。
9.倒入鱼籽开始煎。
10.一面凝固后，翻面煎另外一面，直到两面金黄即可。
11.装盘食用。也可以切块做菜或者做汤用。
在我们当地鱼餐馆里，有一道美食叫做鱼三宝，用鱼丸、鱼鳍和鱼籽三样做成，每每进店喜欢点他们这道菜，最重要的就是喜欢里面的鱼籽丸子。
酱汁煎鱼
食材明细：
鳟鱼。
酱汁煎鱼的做法步骤：
1）鳟鱼一条洗净，两面切几刀，以便于入味。小葱3枝，斜切段。
2）鳟鱼肚子里赛进去大部分的葱段，两面用生抽酱油抹好，腌上20，30分钟左右。
3）准备蘸料：半匙六必居的干酱＋开水稀释＋小半匙红糖＋小半个尖椒碎＋姜末＋几滴鱼露，这个酱料，是我乱调的，结果还挺好味的，很浓的酱香味。原本是要用什么“罗望子酱”的，不知道是什么，就顺手用了刚买到的六必居干酱，那几滴鱼露，是因为，觉得泰国菜里都要加点鱼露，就点了几滴意思意思，放得少，其实好像也吃不大出来，所以，如果没有的话，不放也行。或者，按照自己喜欢的口味，随便调点蘸料也应该不错。
4）锅热油，把鱼放进去，每面煎上6分钟左右（应该是中小火吧，太急的火容易煎糊），煎的皮脆肉熟就好了。
5）盛出来，把酱料浇上去，或者蘸着酱料吃。
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