芦笋厚蛋烧

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，盐1g，糖5g，料酒5g，水50g，芦笋2根，

辅料：：油5g，番茄酱2g，

芦笋厚蛋烧的做法步骤：

1.把鸡蛋打散。

2.加入盐、糖、料酒、水，搅拌均匀，过滤一次。

3.锅里倒少许油，摇晃至锅底铺满油，倒少许蛋液。

4.将蛋液薄薄的铺满锅底，小火加热至半凝固。

5.用煎锅自配的铲子，轻轻将边沿铲起，由上至下卷起。

6.再继续倒一部分蛋液，由下至上将蛋卷卷起来。

7.再倒一部分蛋液，由下至上卷起。

8.如此反复，直到蛋液用完，蛋卷形成，盛出。

9.锅里倒少许油，放入芦笋，再撒一点盐，煎至表面脆绿。最后将芦笋摆放在厚蛋烧上面，挤上番茄酱。

小贴士：

1.本来是要放鸡蛋里放味淋的，是一种日式调味汁，没有就用料酒来代替。
2.倒蛋液的容器，最好用个尖嘴量杯，这样每次倒，蛋液不会沿着边缘流下来。
3.蛋液里可以加些蔬菜或者香肠，口感更好。
4.所用锅子为学厨炫彩蛋卷煎盘。

食材明细：

鸡蛋1个，油少许，盐少到忽略，香葱3-5根，猪里脊30g，西红柿20g，茼蒿5g

厚蛋烧的做法步骤：

第1步食材合集将茼蒿菜放入锅中焯水，沥干，切丁，待用。

第2步猪肉盖上柠檬片去腥后，洗净，剁成肉泥。西红柿洗净、去蒂，开水烫去皮，切末。香葱洗净，切碎末。鸡蛋打散，将茼蒿、猪肉、西红柿、小葱放入，搅拌均匀。

第3步平底锅刷薄薄的一层油，均匀铺满锅底，小火加热，混合蛋液以画圈的方式缓缓倒入锅底，均匀铺满。蛋液凝固后从一边向另一边卷蛋皮，卷成蛋卷，推至一边，再倒入剩余蛋液，重复上述步骤，最后形成一个厚厚的蛋卷。

第4步完成，拍照！

小贴士：

1.猪肉一定要剁成泥，才方便好熟！（可用辅食机）2.番茄和茼蒿的量不要太多，多了不好成型。把握不好的麻麻，，刚开始可以少放一点哦！3.蔬菜含有草酸，会影响其他食物的营养吸收，一定要焯水！4.小火小火小火！重要的事说三遍！如果麻麻嫌麻烦也可以一次性全部倒入，卷成蛋卷后就可以直接出锅啦！

食材明细：

蒲烧鳗鱼1/2条，三椒粉适量，沙拉油适量，白芝麻少许，腌渍黄萝卜片适量，蛋汁：3颗，出汁A40㏄，淡色酱油10㏄，味淋10㏄，海苔粉适量，盐少许，太白粉5公克，出汁B10㏄

鳗鱼厚蛋烧的做法步骤：

1.先将太白粉与出汁B搅拌均匀，再加入剩余蛋汁材料一起拌匀成蛋汁；蒲烧鳗鱼切成长条状，并均匀撒上三椒粉，备用。

2.取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油，均匀涂抹在小方锅中。

3.用筷子沾少许作法1的蛋汁滴入小方锅中试温，听到滋滋声表示温度足够，即可倒入适量作法1的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法1的蒲烧鳗鱼条放入前1/3段蛋皮中间，接着将蛋皮摺成三摺包裹住材料。

4.在作法3空出的锅面上，以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀抹在锅面上，并将摺好的蛋皮轻轻往前推，再以厨房纸巾沾些许沙拉油均匀的抹在空出的后边锅面上。

5.于作法4空出的锅面上倒入适量作法1的蛋汁，并略为翻起作法4的蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，再以筷子轻压蛋皮让作好的蛋皮不要滑动，接着略为摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法4与作法5的步骤至蛋汁用毕），即为鳗鱼厚蛋烧。

6.取出作法5的鳗鱼厚蛋烧切段盛盘，于切口处撒上少许白芝麻，并搭配腌渍黄萝卜片增味即可。

食材明细：

主料：：鸡蛋3枚，盐适量，

辅料：：薄荷适量，色拉油适量，

薄荷厚蛋烧的做法步骤：

1.薄荷洗净，取叶，

2.鸡蛋打入碗内，加入适量盐打散，（我用的是小奶锅，这个还可以用平底锅来做，不过那个锅的口径比较大，要做出一样的厚度来，就只能把鸡蛋增加到6枚以上了，）

3.加入切得碎碎的薄荷叶，

4.搅打均匀，（别看图上满满的，其实薄荷叶全飘在上层，下面完全没有，）

5.热锅下油，（多下一些，）

6.搅一搅鸡蛋，倒入适量蛋液，（刚刚铺满一层即可，）

7.顺着一边把它卷起来，

8.再空的一边倒油，再到蛋液，轻轻抬起卷好的那一边，让蛋液流一部分过去，以便更好的粘合，再卷起来，不用等鸡蛋全熟再卷，那样就老了，里面的蛋液余温就可以让它们熟，

9.重复上述步骤，直至所有蛋液用完，煎一煎表面定形，切块装盘即可，

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，菠菜100克，火腿肠1个，

辅料：：盐0.5勺，花椒粉适量，

菠菜厚蛋烧的做法步骤：

1.锅中烧开水把菠菜汆一分钟

2.菠菜过凉水后挤压出水分切碎，火腿肠切小丁

3.把鸡蛋，菠菜，火腿肠，盐，花椒粉一起到入容器中

4.搅拌均匀

5.锅中加少量油，舀一勺鸡蛋液摊平

6.趁鸡蛋液没有完全干的时候将鸡蛋饼卷起放到锅的一边，再舀一勺鸡蛋液摊平

7.还是趁蛋液没有完全凝固的时候，把刚刚卷好的蛋卷放在上面卷起来，卷好后两面在略煎一下

8.出锅切段，就可以吃了