熘炒虾片

食材明细：

对虾300克，玉兰片25克，青蒜15克，鸡蛋清38克，猪油(炼制)60克，酱油20克，料酒15克，味精2克，盐2克，大葱6克，姜5克，淀粉(豌豆)10克

熘虾片的做法步骤：

1.将大虾去皮，去沙线，片成抹刀片，加上味精、料酒、精盐、蛋清、淀粉10克（淀粉5克加水），抓匀，玉兰片切片，用开水氽透。青蒜切成段备用。

2.取碗一只，将酱油、料酒、味精、精盐、葱（切丝）丝、青蒜（切段）段、姜水、玉兰片、水淀粉10克（淀粉5克加水）及毛汤，兑成碗芡。

3.将炒锅坐火上，用火烧至七成熟时，把虾片滑透，倒入漏勺里控净油。

4.原炒锅置火上，留少许底油，油热后将虾片倒入，随后下入芡汁，颠翻两下，淋入明油即成。

小贴士：

本品需毛汤适量。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

对虾250克，茭白50克，柿子椒50克，鸡蛋清30克，花生油50克，料酒15克，淀粉(玉米)20克，味精2克，盐4克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，花椒1克

软熘虾片的做法步骤：

1. 将对虾肉洗净，挑去沙肠，片成长5厘米、厚0.5厘米长的片；

2. 蛋清放在碗内，抽打成泡，加入淀粉拌匀，成为蛋清糊；

3. 茭白去皮，洗净，切成象眼片；

4. 柿子椒去蒂、去籽，洗净，切成茭形片；

5. 将锅架在火上，放入油烧至六七成热，把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅，用铁筷子轻轻翻动划开；

6. 待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺；

7. 等锅内油温升至六七成热时，再投入束炸一下，炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时，捞出控油；

8. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下；

9. 随即加入料酒、盐、少许鲜汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；

10. 用湿淀粉勾芡，最后倒入虾片，颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛出食用。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

对虾250克，番茄250克，毛豆15克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)20克，料酒15克，味精2克，盐4克，番茄酱50克，白砂糖25克

熘茄汁虾片的做法步骤：

1. 将对虾肉洗净，挑出去沙肠，放在案板上，片成大抹刀片3～4片，放在碗内；

2. 碗内加入蛋清、湿淀粉15克、少许盐、味精、料酒，抓拌均匀，腌渍上浆；

3. 番茄用开水烫一下，撕去外皮，挖去瓤籽，切成薄片；

4. 毛豆洗净，投入开水锅焯烫断生，捞出控净水；

5. 将锅架在火上，放入油烧至五六成热，将浆好的虾片下入，用铁筷子滑散，滑炸于七八成熟，倒在漏勺里；

6. 原锅留少许底油，回至火上烧至六七成热，下番茄酱、糖炒出红油后；

7. 下入料酒、盐、味精和少许鲜汤，汤汁烧开；

8. 用湿淀粉勾芡，倒入虾片、番茄片、毛豆，颠翻均匀，淋入明油即可出锅。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

对虾350克，香菜15克，鸡蛋清40克，淀粉(玉米)40克，料酒10克，葱汁10克，姜汁10克，花椒3克，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油10克

炒虾片的做法步骤：

1.将大虾去掉头尾，剥皮，治净；

2. 将虾从中间片成两片；

3. 用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味；

4. 再用蛋清、淀粉上浆；

5. 入四成热油中滑透，倒入漏勺；

6. 勺内留油15克，放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开；

7. 放入滑好的虾片及香菜段炒匀；

8. 用湿淀粉勾芡，淋鸡油出勺。

小贴士：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、钾等，是高蛋白低脂肪营养食品。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个，大油800克(实耗约100克)，料酒，净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。

豆苗炒虾片的做法步骤：

(1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切片。葱剖开切2厘米长的节段。把豆苗洗净，摘去尖。

(2)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊.另用盐3克,味精3克,料酒10克把虾片拌匀,吃味,并浆上蛋糊。

(3)再用所余的料酒,味精,盐,湿淀粉和汤50克对成汁备用.将灼勺烧热后注油,将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。