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1.栗豆腐(2)
食材明细:
水面筋150克,豆腐(北)150克,冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克,白砂糖15克,小葱10克,酱油5克,盐2克,味精2克,香油5克
栗豆腐的做法步骤:
1. 面筋蒸熟,配以精盐、味精、酱油调匀入味后,再蒸制成素肉;
2. 素肉、豆腐均切成方丁;
3. 豆腐用沸水氽熟;
4. 冬笋切方丁,也焯水至熟;
5. 栗子用沸水焯烫,剥去外壳及薄衣,切成方丁;
6. 锅置火上,下入素汤400毫升烧沸,再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖;
7. 再次烧沸后,改用小火烧粑入味,见汤汁已少,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
小贴士:
1. 各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方;2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象;3. 素肉具有味道鲜美,颜色逼真的效果。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
2.栗豆腐(4)
食材明细:
豆腐300克,熟板栗肉175克,猪五花肉125克,咸腊猪肉、熟笋各50克,葱末10克,白糖60克,酱油25克,肉汤450克,湿淀粉10克,油50克。
栗豆腐的做法步骤:
1、将豆腐下入锅内煮去浆水捞出,猪五花肉、熟笋、咸猪腊肉、熟板栗肉、豆腐均切成丁。
2、炒锅内加油烧热,下入肉丁、腊肉丁炒熟,下入笋丁、板栗丁、肉汤烧开。
3、下入豆腐丁炖至酥软后加入白糖、酱油烧开,撒上葱末,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小贴士:
特点
板栗香酥,豆腐软嫩,咸鲜香甜。
操作提示
用中火炖制汁浓时,勾薄芡。
3.栗豆腐(3)
食材明细:
主料:豆腐(南)150克,栗子(熟)150克,猪肋条肉(五花肉)100克,腊肉(生)50克,
辅料:冬笋50克,调料:小葱3克,酱油25克,白砂糖30克,玉米淀粉5克
栗豆腐的做法步骤:
1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出,切成1厘米见方的丁;
2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;
3.板栗去壳取肉同冬笋都切成1厘米见方的丁;
4.小葱去根须,洗净,切成末;
5.将猪肉丁和腊肉丁放入锅内,加肉汤400毫升,用中火烧;
6.待烧至软烂,再加白糖、酱油烧开,放入板栗丁、豆腐丁和笋丁,用湿淀粉调稀勾薄芡,盛入盘内,撒上葱末即成。
4.栗肉豆腐
食材明细:
豆腐(南)300克,栗子(熟)300克,冬笋50克,酱油5克,大葱5克,白砂糖5克,姜5克,香油5克,盐3克
栗肉豆腐的做法步骤:
1.冬笋煮熟洗净与去皮的熟板栗和豆腐分别切成方丁,熟冬笋投入沸水中焯一下,捞出沥干水分;大葱去极洗净切成花;姜洗净去皮切成丝。
2.冬笋方丁、豆腐方丁和熟板栗方丁一起放入盆中,加入酱油、葱末、白糖、姜丝、精盐和香油,拌匀装盘即成。
5.栗羊羹
食材明细:
甘栗一包(100克),琼脂10克,红豆沙350克,水150ML
栗羊羹的做法步骤:
1.先准备好材料和容器,把甘栗切小块洒在容器中
2.琼脂加冷水泡发好
3.泡好的琼脂沥干水份,加水煮开,放入红豆沙,混合均匀
4.倒入容器中,室温即可凝固,小潺是放在空调房,很快就凝固了,凝固后切去边角料,再切成自己喜欢的形状
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更新时间:2023/11/03