炼乳金银小馒头

食材明细：

主料：：中筋面粉适量，

辅料：：胡萝卜一小节，牛奶适量，酵母适量，小苏打适量，白糖适量，

金银小馒头——营养美味早餐系列的做法步骤：

1.黄色面团：面粉+酵母+小苏打+胡萝卜汁（事先用料理机把胡萝卜打成汁）+白糖搅拌均匀，和成面团（这个阶段要把面团揉搓的时间要长一些，直到感到面团有劲道为止，这样做出来的馒头才会细腻好吃）。再擀成团圆形的。

2.白色面团：等量面粉+牛奶+酵母+小苏打+白糖搅拌均匀，和成面团。再擀成团圆的，与黄色面团的大小差不多一样。

3.把黄色的面皮放在最下，上面盖上白色的面皮，压一下，往上卷起成条状，再揉一下，把它拉长一些。

4.切成宽度相等的小段子，我大概是3厘米这样切一刀。

5.锅中放水煮一下，水水开后关火，在盘子上涂点油，将做好的馒头胚子均匀的码在蒸锅上面，盖上锅盖醒半个小时后大火蒸煮10分钟，关火，焖3分钟。就可以出锅了。

6.我的蒸锅只有一层，嫌麻烦，就把所有的馒头一次蒸了，所有地方不够，它们就粘在一起，不过这不影响它的美味~吃的时候可以轻松的掰开。有条件的可以一次少放点，给每个馒头的空间多些，整出来就好看一些。

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小贴士：

1.这次做法跟以往传统的发面方法不一样，以往都是先把面发好，发到两倍大之后再开始做胚子。这次的方法直接先做胚子，再放入锅中利用锅里的蒸汽使得面更容易发起来，所用的时间也大大的减少了。而且做出来的馒头口感也很好。

2.面粉里加了少量的小苏打，可以使得馒头做出来更加的柔软富有弹性呢。一个面团（150g面粉）用了三分之一小拇指头盖的量。

食材明细：

马铃薯粉135克，低筋面粉20克，白糖30克，鸡蛋65克，泡打粉5克

小馒头的做法步骤：

第1步拿一个大碗，称出马铃薯淀粉。再加入奶粉、泡打粉、低筋面粉。

第2步鸡蛋称好，加入白糖打碎。倒入刚刚称好的粉类m里拌匀即可。

第3步这就是拌好的样子。醒发20分钟再开始做。

第4步用手搓成大约0.1公分的圆粒。摆放在烤盘里的时候注意留下空隙，因为烤的过程会膨胀的。烤箱预热180度，中层，烤30分钟（具体时间根据自家的烤箱定），看到表面和底部微黄拿出来放凉就可以了。

第5步出炉。

小贴士：

就是在整型的时候比较难成型，要有耐心。

平时我们吃到的馒头多数面团较硬，组织绵密，口感劲道。今天，这款馒头添加了炼乳和白砂糖，松软可口，香甜软糯，一听名字就知道必是奶香四溢。这种口感的馒头妹纸们绝对喜欢!

原料：

中筋面粉500克，炼乳50克，清水250克，酵母粉3克

做法：

炼乳与清水混合，加入酵母粉，搅匀。

(喜甜可以适当加入白糖调味)

加入面粉。

(如果我不特意说明，面粉用的就是中筋面粉，适合做馒头包子的。面包用的是高筋面粉，饼干和蛋糕用的是低筋面粉)

用筷子搅匀，成絮状。

(如果你没有电子称，就先放面粉，慢慢倒入液体，边倒边搅拌，至无干粉状态即可)

揉成团，放入盆内，盖保鲜膜，静置温暖处，发酵至2倍大。

发酵完成的面团。

(发酵完成的面团，体积明显增大，扒开表皮，会发现蜂窝状组织。我这个是放冰箱冷藏发酵的，所以看着有点湿润)

将发酵好的面团取出，揉匀。

(想要馒头光洁，组织细腻，就使劲的揉吧)

将面团搓长，揪成小面剂。

(约60克一个)

取一个面剂，用手搓匀。

(由于面团较小，所以选择用手搓的方法来揉面。这一步是馒头光洁、组织细腻的关键。将面团里面的气泡全部搓出来，这样组织才会细。经过充分揉搓的面团，面团会非常柔顺，表面光亮)

用手收拢截面，将截面朝下，滚圆。

截面朝下放置，双手四指并拢，来回搓，将馒头顶面搓高。

(整形时，将馒头略搓高，因为馒头发酵后会软趴，变矮)

馒头做好，将其码入蒸锅内，底部垫玉米皮。

(不沾的方法多种，可以抹油，垫玉米皮，蒸笼布、油纸等。由于馒头面团软，天气热，所以馒头整形好可以直接码入，天冷的话，放锅中静置20分钟左右开火，天热可以直接开火)

开火，将水烧开，自出热气开始计时，15分钟关火，焖3-5分钟开盖即可。

(小馒头，大约蒸12-15分钟，关火后不要着急开盖，略焖一会。有很多童鞋说馒头表面会有很多点点影响美观，那是水汽滴落导致的，不锈钢蒸锅的玻璃锅盖尤其容易造成，提起玻璃锅盖时要尽量快速。或者，干脆换一个草编锅盖)

小贴士：

1、所有的馒头都是适合北方人口感的，但这款馒头松软可口，香甜软糯，是南方妹纸更喜欢的口感吧?

2、今天这款炼乳馒头，添加了50克的炼乳，增加了奶香，甜味适中，喜欢甜食的可以适当增加少许的白砂糖和面。

如何蒸出更好的，更香甜的馒头?这里看!》》》蒸馒头秘籍好女人该学学

蒸馒头秘籍好女人该学学

如何做好馒头，这里面也有不少学问，比如：做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；如果蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟便可变白。蒸馒头是不是有很多学问呀，贤妻良母们不要总是给家人买外面的馒头吃，自己学着做做，好吃又健康的家庭馒头。

1、蒸好馒头有哪些窍门？

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

2、怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？

1）夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2）和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3）当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4）馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5）笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6）蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

3、如何用安琪酵母发面？

1）按说明用量，冬天可稍多些。

2）酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3）做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4）水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

4、蒸馒头用开水还是用冷水？

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

5、蒸馒头怎样知道生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

6、怎样蒸出暄松的馒头？

制作馒头的关键是发酵。

酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的烤饼；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的开花馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

7、如何发面才又松又大？

做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

温馨提示：括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:

1）面粉与发酵粉混合均匀。

2）用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

3）其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。

4）1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

5）面团静置10分钟,成型。

6）醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。

7）水开后蒸15分钟即可。

8、如何快速发面?

酵母用量适当加大些，面粉的2%。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。

温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。面要揉匀，适当加些糖。

温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。

9、发面做馒头用什么面粉?

做馒头的方法很多.选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉。

比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。

这种馒头做法是:

配方:面粉100%,糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)

括号内可加可不加，加了口感好很多。

做法:

1）面粉与发酵粉混合均匀。

2）用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。

3）其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。

4）1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。

5）面团静置10分钟,成型。

6）醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%，温度37左右最好.最好不要让表面风干了。

7）水开后蒸15分钟即可。

食材明细：

馒头适量，油适量

金银馒头的做法步骤：

第1步馒头室温解冻后，要炸的就在上面切两刀，蒸的就直接上蒸笼蒸10分钟就可以啦；小奶锅里放油，烧至5成热；把馒头放下去，开中火炸，要不断翻身，开始会一直浮上来，需要用筷子把馒头压下去，最好先炸有切口的那面；

第2步炸至馒头变了金黄色，筷子碰上去，感觉到酥脆就可以捞起沥干油；最后要用吸油纸吸去油份再吃，蘸点炼奶真的很好吃。

食材明细：

主料：：面粉100g（绿色面团），酵母1克（绿色面），菠菜汁50g，

辅料：：面粉100g（白色面团），水50g，酵母1g，

豌豆小馒头的做法步骤：

1.面粉加酵母和菠菜汁。

2.和成光滑的绿色面团。

3.面粉加酵母和水。

4.和成光滑的白色面团。

5.白色面团分成大小均匀的剂子搓圆备用。

6.绿色的面团分成大小均匀的剂子。

7.擀成薄片。

8.中间划一刀如图。

9.放三个搓圆的白色面团。

10.折过去包起来如图形状。

11.全部做好放入锅中醒发制两倍大蒸十五分钟即可。

12.成品图。