老台门汤包

食材明细：

主料：面粉200克，猪肉200克，猪皮冻200克，盐2克

辅料：葱2根，生抽1勺，香油1勺

汤包的做法步骤：

1，面粉盐水拌匀揉成面团醒发20分钟。

2，猪肉沫里加生抽香油鸡精盐拌匀在加入提前做好的猪皮冻拌匀 比例1比1。

3，醒发好的面团切节。

4，擀成皮。

5，放入馅料。

6，包起来。

7，封好口。

8，依次做完放入蒸锅大火烧开蒸10分钟即可。

9，出锅。

小贴士：

包子皮要醒发20分钟才劲道，也不会漏汤汁。

食材明细：

主料：面粉300克，五花肉250克，皮汤冻350克

辅料：白糖10克，盐10克，酱油12克，胡椒粉1克，香油3克，鸡汤适量，葱姜末适量

小笼汤包的做法步骤：

1，肉皮入开水锅中出水，去一下异味。

2，捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛。

3，清洗干净。

4，锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌机把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。

5，切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心时容易出水。

6，皮冻搅碎成颗粒状。

7，将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。

8，搅拌好的肉馅。

9，肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。

10，将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团，【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】

11，稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。

12，用擀面杖擀成圆形皮子。

13，包入馅心。

14，双手配合，右手捏褶的同时，左手也要旋转整形。

15，捏成鲫鱼口形的包子。

16，捏出18-24个褶子会很漂亮。

17，上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润时，取出即成。

18，蒸好的小笼汤包。

食材明细：

主料：：猪肉适量，胡萝卜适量，黑木耳适量，洋葱适量，香菇适量，面粉适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，白胡椒粉适量，食用油适量，料酒适量，蚝油适量，白糖适量，姜泥适量，温水适量，

汤包的做法步骤：

3.包成小包子

4.我包包子很丑....没什么好说...

5.入锅蒸15分钟，关火焖5分钟，即可

食材明细：

五花肉适量，圆葱少许，大姜一块，面粉适量，肉皮冻适量，盐少许，生抽少许，蚝油适量，鸡精少许，五香粉少许，食用油适量

灌汤包的做法步骤：

第1步将面粉加一点儿盐用温凉水揉成柔软的面团，我将面团摔打了十几次，放在一边醒着选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜，再将圆葱去皮洗净剁碎，大姜洗净切末然后再将肉皮冻切小丁（因为做的很少，我没有自己做肉皮冻，大家喜欢的话可以自己制作肉皮冻）加入盐，蚝油，生抽，五香粉，鸡精，食用油拌成馅料（可以适当加点水调馅儿）。灌汤包的汤汁主要来源于皮冻哈

第2步将醒好的面团再次揉搓后成长条切小剂子擀成中间略厚四周略薄的圆形面皮

第3步取适量肉馅放在面皮中间，包成圆形小包子蒸锅加水大火烧开后将做好的小包子垫上屉布或者篦子上刷油，放入锅里，中火10分钟左右即可。

第4步出锅喽，蘸食自己喜欢的酱料这是小包子里自己的汤汁，我戳破了一点，还没完全淌出来

第5步儿子浇了点儿我用味极鲜酱油，陈醋，白糖和辣豆豉做的酱料

食材明细：

主料：：肉馅适量，山药适量，水发木耳适量，鸡爪冻适量，

辅料：：饺子皮适量，

配料：：盐适量，料酒适量，

鸡汁汤包的做法步骤：

1.准备肉馅适量

2.山药去皮，切末（光线不好，没拍清，请见谅）

3.肉馅剁开后加入山药末剁开，再加入水发木耳剁成茸，鸡爪大火煮开后，小火煮1小时，取出鸡爪，留汁冷却凝结后放入肉馅中共同剁成茸，加盐、料酒拌匀后备用

4.准备饺子皮适量，清水适量

5.将饺子皮抹上水，加入适量肉馅

6.捏褶包成包子状

7.锅中加水，加入竹帘，竹帘抹上适量的油（竹帘第一次使用）

8.将汤包整齐码放在竹帘上

9.大火烧开，小火烧8分钟后关火焖3分钟后开锅盖

10.小碟中加入适量的醋、鸡精、糖和香油拌匀调汁

11.多汁鲜美额鸡汁汤包正式上桌啦！

小贴士：

1、肉馅中可自主配料（香菇、笋等均可）

2、饺子皮可自己擀制，也可直接买现成的饺子皮

3、汤汁可自主选择加入鸡爪汁或肉皮冻

4、汤包大火烧开，小火蒸8分钟后需关火后焖2-3分钟后再开锅盖，以免汤包塌陷