辣炒鳝片

食材明细：

大鳝鱼(700克)，酱油(20克)，黄酒(20克)，菱粉(7.5克)，白糖(7.5克)，胡椒粉(少许)，大蒜末(少许)。

生炒鳝片的做法步骤：

一、把鳝鱼杀好，对开拆骨，用干净布擦净，不要用水洗，擦好后再切

成蝴蝶式的片子。

二、把鳝鱼片下大猪油锅用旺火炒一二分钟，再把油滤干，加上酒、酱油、白糖、菱粉、蒜末、翻两翻起锅装盘。撒上胡椒粉即好。

食材明细：

芥兰适量，鳝鱼适量，料酒适量，盐适量，醋适量，葱姜蒜末适量，生抽适量

鳝片炒芥兰的做法步骤：

第1步食材：芥兰。芥兰刨皮，(有点像莴苣)

第2步芥兰切片。芥兰滚水焯好捞起待用。

第3步鳝鱼让商家杀好洗净，用盐和醋捏洗。热锅热油煸香葱姜蒜末，倒入鳝鱼爆炒加料酒。

第4步加生抽再倒入芥兰煸炒加少量盐糖烧会儿就可以装盘。

食材明细：

芹黄200克，鳝鱼200克，植物油50克，料酒10克，盐10克，白砂糖15克，味精5克，胡椒3克，香油15克，淀粉(豌豆)20克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)15克，醋5克，辣椒(红、尖、干)5克，酱油8克

芹黄炒鳝片的做法步骤：

1.将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。

2.芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。

3.锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。

4.趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。

小贴士：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

主料： 鳝鱼 500克，

调料： 食盐 15克， 酱油 15毫升， 醋 10毫升， 味精 0.5克， 姜 5克， 水淀粉 15克， 泡红椒 40克， 大蒜 150克， 植物油 100毫升， 小葱 15克， 高汤 400毫升， 白糖 15克，

家常鳝片的做法步骤：

此菜属于四川家常菜，鳝鱼以肉质鲜美细嫩而著称，用大蒜烧制，其味尤佳。

1.将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液

2.将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色

3.再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成

小贴士：

若无泡红辣椒，可以用郫县豆瓣代替。

食材明细：

主料： 鳝鱼 500克，

调料： 花生油 适量， 姜 适量， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 花雕酒 适量， 香菜 适量，

水煮鳝片的做法步骤：

昨天晚上公公做了鳝鱼炒青椒，因为鳝鱼骨头没去掉，肉质吃起来有有点硬，想起南京吃的新天厨的水煮鳝片，口水直流，那个麻辣，麻到舌头失去知觉，也觉得这是人间美食啊！回想南京美食，真是可以一一道来：回味鸭血粉丝汤、珍宝坊鸭脖子、湖南路上老字号盐水鸭入口即化、梅花糕等等，在上海待了快五年了，却没有留下深刻记忆，有的可能就是失望。在上海做得最多可能就是网购了。呵呵有点偏题，周末快到了，想在家里做道水煮鳝片，在网上搜一下他的方法：

1.将去骨的黄鳝切段洗净

2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到Ｏ度。）

4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里

5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连

6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了