垮炖鱼

材料：

胖头鱼头1个，五花肉50克，黄豆酱2大勺，葱段一块，干辣椒3个，八角1个，孜然4克，茴香4克，香叶2片，桂皮1块，蒜瓣4个，姜片3片，料酒适量，耗油1勺，老抽3勺，糖10克，

垮炖鱼头的做法的做法步骤：

步骤1，胖头鱼用料酒稍微腌一下，铺上干淀粉适量

步骤2，锅里倒入适量底油，把鱼头两面煎定型后盛出

步骤3，准备好辅料，开始炖鱼

步骤4，少量油把五花肉片炒至变色

步骤5，倒入其它辅料一起翻炒

步骤6，放入鱼头，加水没过鱼头。加盖焖10分钟。开盖收汁即完成

步骤7，赠送个玉米饼做法：2勺玉米粉加4勺面粉，5克泡打粉，10克砂糖。加牛奶搅拌

步骤8，用蛋抽打至面糊顺滑，不要太稀，面糊流下来成直线状即可

步骤9，平底锅滴少量油，成一勺面糊，煎至两面微黄即完成。

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农家垮炖鱼

说起这道垮炖鱼，其简单的做法、香浓的口味、软嫩的口感、丰富的营养颇受大家的喜爱。 而今天我做的这道垮炖鱼，它的制做的特别之处，就是把鱼放到锅里炖时，不能翻动，用

食材配方

主料：

鲤鱼

油

花雕酒

醋

葱

姜

蒜

大料

花椒

干辣椒

做法 共6个步骤

1.鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段

2.锅中放油烧热，大料、花椒、干辣椒煸香

3.加葱、姜、蒜

4.放入鱼块，不用翻动

5.倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

6.依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖，加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可

食材明细：

主料：：鲫鱼适量，饺子皮适量，葱适量，

辅料：：盐适量，糖适量，味精适量，酱油适量，大酱适量，

垮炖鲫鱼的做法步骤：

1.原料。

2.热锅冷油加少许生姜。

3.放入鲫鱼。

4.加少许酱油盐料酒。

5.加水漫过鱼。

6.饺子皮扯开备用。

7.大火煮开小火慢炖20分钟。

8.放入饺子皮。

9.出锅前放葱。

食材明细：

主料：：罗非鱼适量，大料适量，花椒适量，辣椒适量，冰糖适量，生抽适量，米醋适量，盐适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，白酒适量，老抽适量，料酒适量，

垮炖罗非鱼的做法步骤：

1.罗非鱼处理干净后，可以一面打十字刀，这样比较入味

2.另一面是一字刀

3.待锅热后放入油，鱼的一字刀面朝下（煎），然后直接加入水。（两面肉质口感会不一样的哈）

4.水开后，用勺子捞出油沫

5.放入已准备好的调料

6.开始调味，生抽，老抽，料酒，冰糖，米醋，白酒，最后加入盐。温火-微火1小时

小贴士：

去除鱼腥线

食材明细：

主料：：排骨1000克，

辅料：：大葱半根，八角三颗，姜三片，酱油少许，生抽少许，盐适量，

【北京】垮炖排骨的做法步骤：

1.排骨剁小块，清洗干净

2.焯水去掉血沫

3.入热水锅中，大葱切段、姜切片、三颗八角

4.少许酱油入锅，水开后，转小火，盖盖子慢慢炖

5.直到肉烂汤浓时，撒适量盐，少许生抽，再继续炖10分钟，出锅

6.肉烂汤浓

小贴士：

肉焯过水后，用热水炖，防止骤冷而导致蛋白质收缩而不易烂熟；
出锅前10分钟再放盐，可以让肉熟得快，而且味道能附着在表面，不至于摄入过多的盐。