1.乳鸽煲
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)60克,雏鸽150克,姜4克,大葱5克,白酒10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克,老抽5克
乳鸽煲的做法步骤:
1. 浸开北菇,去蒂,洗净;
2. 乳鸽在街市剥好,洗净,斩成大件,加味拌过,放入滚油内泡油捞起;
3. 葱头弄好,切开边;
4. 烧热瓦缸,下油,入下姜、葱爆香,续下鸽件同爆,洒下白酒,倾下两碗清水,加入北菇,调味,加煲盖煲煮至好,原煲上桌。
2.乳鸽煲甲鱼
食材明细:
乳鸽1只300g,甲鱼500g,高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量
乳鸽煲甲鱼的做法步骤:
1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀,洗净后放入沙锅;
2、沙锅内注入高汤,放葱、姜、绍酒,炖1.5小时至乳鸽、甲鱼酥烂,撒上泡好的枸杞,加入精盐、味精调味,撒上胡椒粉即可。
小贴士:
1、乳鸽用当月的嫩鸽。
2、汤汁要清澈见底。
3.冬虫夏草煲乳鸽
食材明细:
海参50克,雏鸽250克,冬虫夏草25克,枣(干)5克,姜4克,盐3克
冬虫夏草煲乳鸽的做法步骤:
1.将乳鸽宰杀收拾干净,沸水烫过备用。
2.海参泡发后洗净,冬虫夏草洗净,红枣洗净去核;老姜去皮洗净。
3.将海参、冬虫夏草、老姜、乳鸽、红枣放入开水锅中,慢火煲约3小时,加盐调味即可。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
4.三煲乳鸽
食材明细:
雏鸽600克,大葱5克,姜5克,白砂糖5克,料酒5克,香油5克,酱油5克,盐3克
三煲乳鸽的做法步骤:
先将乳鸽宰杀洗净切块,连同葱、生姜、白糖、黄酒、麻油、酱油、精盐一起放入锅中,旺火烧开后,改用小火将锅中的汤煲干即成。
小贴士:
本菜中选用的是乳鸽2只。
5.香菇煲乳鸽
乳鸽宰杀好后洗净控干;香菇洗净泡发后挤干水分。沙锅内水煮沸,放乳鸽煮尽血水捞出
材料:
主料:香菇10朵,鸽子1只,
辅料:料酒2勺,食盐适量,枸杞子10粒,姜3片,葱2段,,
香菇煲乳鸽的做法步骤:
1. 乳鸽宰杀好后洗净控干;香菇洗净泡发后挤干水分
2. 沙锅内水煮沸,放乳鸽煮尽血水捞出
3. 沙锅内注入适量凉水,依次放乳鸽、姜片、葱段和1大勺料酒。大火煮开后小火煲1个半小时
4. 香菇放入沙锅继续小火煲半小时,最后再放入泡发的枸杞,约10分钟即可关火
5. 最后调入适量的盐,撒上葱花就OK啦!小提示:鸽子体积小,沙锅内不可放过多的水,不然汤的味道不香浓;煲的时间不宜超过2个半小时,不然鸽肉会炖化了
更新时间:2023/11/04