喼汁西红柿

食材明细：

猪肋排500g，姜6片，喼汁3汤匙，生抽1汤匙，片糖半块，花雕酒1汤匙，食用油适量

喼汁排骨的做法步骤：

第1步排骨洗净斩小块，姜去皮切片，片糖敲碎；冷水锅下排骨及部分姜片，不盖锅盖，开火煮；

第2步大火煮至水沸腾后转小火，继续煮5分钟或至排骨吐尽血水；煮好好捞出排骨，用温水冲洗干净沥干待用；

第3步烧热锅，下适量油，将余下的姜片下锅爆香；将排骨倒入锅中；

第4步煸炒排骨至水汽炒干；往锅中淋入花雕酒；

第5步翻炒至酒气蒸发后，往锅中调入喼汁、生抽，并加入片糖；将排骨与所有的调料翻炒均匀；

第6步往锅中加入足够的开水，水再次煮滚后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟或至排骨酥软入味；焖好后，开盖即可食用。

小贴士：

1.喼汁、生抽均有咸度，是否加盐按自己的口味而定，我没有加；2.喼汁买不到的话，可用辣酱油代替；3.焖排骨的时间根据所用锅具和不同的火力大小适当增减；4.焖排骨的水量，通常没过排骨就行，但也要根据焖排骨的时间适当增减；5.排骨焖好后，如锅中的汤汁还较多，可开大火适当收汁，收汁的时候，人不离火，用铲子不停的翻动，以免糊锅；6.此菜热食冷食均可，冷食别有一番风味。

食材明细：

主料：：排骨约250克，

辅料：：蘑菇6朵，姜8片，

配料：：喼汁7茶匙汤匙，糖3.5汤匙，生抽4茶匙，胡椒面1/2茶匙，水淀粉1茶匙，麻油数滴，盐1/8茶匙，

红烧喼汁排骨的做法步骤：

1.用一大碗，放排骨、一茶匙喼汁、盐1/8茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙入大碗，用手抓至排骨起粘性，放置约30分钟；

2.开锅，放水，放1茶匙盐和0.5茶匙菜油，让蘑菇在少许底味，水沸放蘑菇，片刻捞起；

3.平铺在将要出菜的容器里；

4.再起锅，放冷水、4片姜，立即放入排骨，让水沸腾，烧2-3分钟，用热水冲洗排骨，滤水备用；

5.起锅，中火，放3汤匙油、3汤匙糖和4片姜，烧至褐色；

6.快手倒入排骨和翻动，以免糖烧得过焦，要翻动均匀，让排骨均匀地过上糖色；

7.加入差不多可以与排骨齐平量的水，加生抽1汤匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，盖盖子片刻；

8.掀盖后加2汤匙喼汁，调味，可适当加适量的盐，加入1茶匙水淀粉，大火收汁，撒上麻油数滴，翻几下；

9.将排骨放在蘑菇上面，再淋上锅里的汁。

小贴士：

一、喼汁在水多时不要急着放，因其有酸性材料，烧得过长时间会挥发其酸味。

二、炒糖色时放几片姜，闻起来特别香。

三、如果觉得过糖色不健康，也可起锅，放姜片，倒入排骨烧制，余下步骤与此贴的一样。

四、可使任何牌子的喼汁，本人用的是美国制造的，国内朋友可用国内生产的，大商场的调料货架上大多数都有售。

五、配料的蘑菇也可改为其他蔬菜。

食材明细：

主料：：猪肝200克，

辅料：：虾片30克，红椒一个，葱一根，姜2片，

配料：：喼汁2勺，白糖半勺，鸡粉1/4小勺，香油1/4小勺，盐巴1/4小勺，

喼汁猪肝片的做法步骤：

1.猪肝与红椒洗净。

2.猪肝切成薄片。

3.红椒切丁备用。

4.猪肝加入少许油、盐、酱油、料酒、生粉搅拌均匀，并腌制15分钟。

5.锅中加入少许油，放入虾片炸至膨胀酥脆。

6.捞起沥干余油，排放盘中。

7.锅中烧水，水开放入腌制好的猪肝焯水。

8.猪肝变色立即捞起，控干水分。

9.另起锅热油，并下入姜葱炒香。

10.下入红椒略炒。

11.下入猪肝，并依次加入所有调料快速翻炒。

12.出锅前加入葱段。

13.装盘即可食用。

小贴士：

1：猪肝的腥味重，最好先用清水冲洗几遍，然后再腌制焯水，去除剩下的异味。

2：猪肝脆嫩易熟，烹调时间不可过长，否则容易变老，所以焯水和翻炒的动作都要快。

3：炸虾片的时候油温要略高，虾片才会瞬间膨胀到最大。

食材明细：

主料：：排骨6-8根，

辅料：：喼汁1 1.5汤匙，大白洋葱0.5个，蒜头3-4粒，

配料：：生抽2 2茶匙，老抽1/4 0茶匙，胡椒面1/4 1/8茶匙，白兰地1汤匙 1茶匙，糖1/4 1/2茶匙，花椒面1/4茶匙 0，

喼汁锡纸焗骨的做法步骤：

1.一、排骨的腌制：
1. 用一大碗，放排骨和腌制的调料喼汁 1 汤匙、生抽 2 茶匙、老抽 1/4 茶匙（为着色）、胡椒面 1/4 茶匙、花椒面 1/4 茶匙、糖 1/4 茶匙、白兰地 1 汤匙，蒜头切片或剁碎，入碗，用手抓至排骨起粘性，碗要稍大些，好让手抓腌排骨时有活动的余地；
2. 抓腌好后放入密实盒，盖密盖子，放在冰箱1-2天。

2.二、正式操作：
1. 用一碟子，铺上干玉米淀粉，把排骨周身裹一层粉，然后抖去多余的粉；

3.2. 放入4-5成热的锅里炸；

4.3. 炸时不能太急火，否则外表焦了，里面还没熟，炸至金黄色，炸好后滤油备用；

5.4. 将洋葱切成小块或丝状，备用；

6.5. 把材料喼汁 1.5 汤匙、白兰地（或其他高度酒）1 茶匙、生抽 2 茶匙、糖 1/2 茶匙、胡椒面 1/8--1/6 茶匙兑成碗汁；

7.6. 用一大盆，放放炸好的排骨、切好的洋葱丝和兑好的碗汁，用手搅拌至均匀；

8.7. 用一烤盘，垫上锡纸，先把洋葱放在底部，再把排骨放在上面；

9.8. 再将上面用锡纸盖密；

10.9. 放入预热好的烤箱400F，15分钟，烤好后将排骨夹起来，洋葱只是为香气，基本不食用，同时也能隔住排骨，不令排骨受热时被锡纸粘住，健康些。

小贴士：

一、因为炸时骨基本已熟，不用烤太长时间。

二、或许有些童鞋会说，锡纸烤，不健康，这个俺明白、俺知道，只是个菜式，偶尔一试，也没什么不可以，在留评时，说不健康的话就免了，俺在贴子里已有注明，此处作过检讨啦。

三、另一个方法是：不用锡纸，将炸好的排骨，再回锅上找个用兑成碗汁，稍焖一下，加上适量水淀粉，打个芡也可以。

四、调料也可按各人的口味改动分量或调料品种的增减，但最好不要免去喼汁，否则就是叫喼汁焗骨了。

五、本人在美国制作的菜，喼汁的瓶子是英文，国内的朋友只要到大商场的调料柜，一般都有喼汁出售的，什么牌子的都不区哦。

食材明细：

主料：：猪肋排1斤，

辅料：：洋葱1/4个（小个），大蒜2瓣，番茄沙司100ml，白糖5克，果醋5ml，李派林喼汁5ml，黄芥末酱5克，辣椒粉3克，黑胡椒粉3克，橄榄油15ml，盐3克，

喼汁烤肋排的做法步骤：

1.备齐各种材料

2.锅中放冷水，切块的猪排骨同时加入，煮开后捞出浮沫，冲净后沥干

3.把洋葱和大蒜切碎备用

4.炒锅烧热，倒入适量橄榄油(材料分量外)，待油温5成热时放入洋葱碎，炒软并炒出香味后盛出备用

5.准备一个调料碗，放入番茄沙司、果醋、白糖、喼汁、芥末酱、辣椒粉、黑胡椒粉、盐，炒好的洋葱碎、蒜碎、橄榄油15ml，搅拌均匀

6.将猪肋排放入碗中，均匀刷上调味料

7.放密封盒中腌渍3小时以上或过夜

8.把烤架放在烤盘上，将排骨摆在烤架上

9.放入提前预热200度的烤箱，烤30分钟左右即可。中途翻一次面

10.烤好表面撒少许白芝麻，趁热吃最好